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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 在盲品的时候，拿一泡坑涧岩茶和岗上的岩茶对比来喝，让众人选出更好的那款。 大家会怎么选呢？ 麻花遇到过这样的情况，有人把牛栏坑肉桂和马枕峰肉桂放一起PK，掩盖了名字，盲品。 当时这两泡茶售价都不低，一斤十多万。 两泡茶都出自制茶大师之手，工艺上来看也旗鼓相当。 剩下的只是山场的差别。 品种一样，市场价格接近，工艺基本不会有纰漏，把这两款茶放一起PK，基本可以认定为是来一次山场的较量。 牛栏坑与马枕峰，坑涧与岩峰的较量。 结果出人意料，大家都选了马枕峰肉桂为上。 这就意味着，马枕峰的山场要优于牛栏坑吗？ 《2》 且来分析一下出现这个结果的原因。 马枕峰肉桂，是岗上茶，香气直白张扬，表达欲望强烈，一开汤，就是能醉倒人的香。 加上肉桂的辛辣，就像小电钻一样，带着那迷人的香气直钻进人的味蕾细胞里去。 而牛栏坑肉桂，则婉约多了，香气清幽如山谷里素雅的花，只在夜间开放，隐在黑夜中轻吐着香。 滋味展开得慢，是一种收敛着释放，一直保持着茶汤的轻柔与细腻。 很像李健唱的《父亲的散文诗》，一声一调，如倾如诉，娓娓道来，每一句歌曲里都蕴含丰富的情感，用朴实的技法表达动人的情感。 这两种风格的茶放在一起，很难让人忽视浓烈而热情的那款茶。 大家评价牛栏坑肉桂的表现太素，甚至有些清淡，缺乏争强好胜的功利心，与岗上茶放一起对比，失了先机。 于是，喝茶人内心便有了计较，像牛栏坑肉桂这样顶级的茶喝起来都这么淡，那是不是就意味着好岩茶喝起来都很淡呢？ 《3》 好岩茶的淡，并非真正如白开水般空无一物。 像老丛水仙，也是如此朴素，不着脂粉，优雅淡然。 这种清淡，可称作“清水出芙蓉，天然去雕饰”。 正如一种境界叫，大音希声，大象无形。 顶级的岩茶必须要上升到高级的文化和精神层面，才能把喝茶人的段位区分开来，才能筛选出顶端的喝茶高手。 话说回来，如果芸芸众生都能轻松领会出这些顶级岩茶的个中深味，那它们的好就显得很普通很寻常，缺乏神秘和受人仰望之姿。 如果只是浮躁的快餐式一扫而过地喝茶，这些人只会喝到好岩茶的淡，而解读不了“淡”的原因及其背后的深意。 《4》 当然，好岩茶的淡不是绝对的，只是相对而言。 牛栏坑山场要远胜于马枕峰，但其出品的肉桂的人物镜像却模糊于马枕峰。 喝完之后，大家能说出马枕峰肉桂的特征并且具备很深的记忆点，而牛栏坑肉桂只是绵柔、细幽，别无其他。 平心而论，把坑涧茶放在岩峰茶面前，作战力较弱，不过要对抗半岩、外山茶，那是绰绰有余。 好岩茶是清淡，外山茶是寡淡，一对比，立马现形。 好岩茶，香虽清，味虽淡，但其汤感厚实饱满，茶汤在口中多作停留，便觉嚼之有物，有骨鲠感。 坑涧山场的气韵更是开足马力，带着绵长的余味在口腔中环绕几圈。 岩韵好似一股神秘力量，撑开了香气和滋味的纬度，所有的力量深藏于平静的湖面之下，一旦触发机关，便暗潮汹涌。 而外山茶的淡，就是空无一物的淡，它空有飘着的香，却没有能接得住这些香的茶汤。 外山茶给大众的感觉是闻着香，喝着却无香无味，这就是香不落水，水含不住香的体现。 因为山场不佳，缺乏风化岩里矿物质的滋养，茶叶的内质有限，外山茶的茶汤淡薄且绵软无力，稍微一焙火就容易把内质焙空。 轻焙火只能留住面香，压不到水里，喝起来是一种香和水脱离的状态。 茶汤里本就没什么内质，香又落不到水里，那是越发寡淡了。 《5》 其实，我们不用刻意去捆绑对好岩茶的单一印象和判断。 坑涧茶相对于岗上茶在香气的表现上略平些，但内功深厚，只是很多人容易被香气迷惑，失去了对内质的评判。 这种对正岩茶觉得“淡”的看法，另一方面缘于近几年正岩茶焙火的火点一直往下降。 轻火茶喝起来的直观感受很难跟“浓”联系起来。 所以说，好岩茶喝起来会很淡，这个命题，要设置一些前提情况下才能成立。 还有就是大众对“淡”的理解比较局限，认为汤色浅、香气弱、滋味平，就是一种“淡”。 如此喝茶、看茶比较流于表象，容易误判，也容易错过好茶。 轻焙火的坑涧茶，真正可以做到“淡而不薄”、“清而不寡”。 透过现象看本质—— 用哲理思维喝茶，能得到质的飞跃。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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