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魔芋，它是恭城瑶山里一种独特的芋种；这种芋它微毒，有制痒魔性，但在瑶人独到工艺制作成豆腐后，它又是一道味美、独具魅力的菜肴。 魔芋的生长环境适宜在潮湿肥松的土质中。在瑶山里，瑶人们通常是把它栽种在果树的根蔸处；因果树每年都要下基肥松土，魔芋就在这种地方自然生长，无需人为呵护。 在春季万物开眠冒芽时期，魔芋也开始了它的生长；初时从地中见一独杆嫩苗向上申长，杆身是呈麻斑黑状。随着养份不断攻芋攻梢，这独杆苗就增高增粗，之后，在顶部就呈开口喇叭状撒开叶片来。成年的魔芋叶片，它多张向上向旁张扬，形成独有的杆叶景观。 通常，地面上杆叶粗壮的，那地下生长的魔芋就个大肥满。瑶山里的人一般是在冬季时节才挖芋做豆腐。 季节进入冬季，这魔芋的独杆叶片已衰败凋零，瑶人是根据之前的记忆，拨开表土挖出芋身。之所以选择在冬季才收获，实因这时期魔芋经一年生长，芋身老熟营养价值是最高，做出的豆腐才是最好的。 从地上挖回魔芋后，瑶人就用竹篾编织一块竹拼，把魔芋表层的厚皮削除，就把芋身拿到竹拼上来回抹搓，遇芋浆绞结时就用清水冲淡，让其滤下竹拼下方的盆中。 黄豆浆是用卤水点成豆腐，而这魔芋浆却是用纯碱水。点好的魔芋豆腐需切成小块，放入锅中用盐酒水沸水蒸熬多次，才能除去芋毒芋痒。制作魔芋豆腐的全程，都得用胶手套防护手肤，以免沾上芋液后毒痒难忍。 魔芋豆腐制作复杂，但它的食用营养价值却高，它切片后可与腊肉同炒，这道菜它有腊肉的肉香，更有魔芋豆腐的清韧鲜味；在肉汤锅中放入魔芋豆腐薄片，熟食后的口感，已是文字难以形容！      |
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