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牛肉炒着吃，味道香喷喷的很美味，对于爱吃、会吃的人来说，炒牛肉绝对是餐桌上必不可少的一道美食。不过牛肉在炒之前，必须要经过腌制这一步，这样炒出来，吃起来不柴不腥，口感会特别嫩。
但是也有很多人表示，为什么我已经腌制过了，还是很柴很老呢？原因很简单，就是你腌制的材料用错了，至少放盐是万万不可以的。 大厨分享经验，用此方法来腌制，不老不柴不塞牙，嫩滑又特别入味，你也在家试试看吧。
【小炒牛肉】配料表：牛肉、香菜、大蒜、红辣椒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、蚝油、料酒、食用油 1、将牛肉清洗干净，切成薄片，放在碗里，接下来进行腌制。腌制时，一定不要放盐，不然怎么腌都很柴、很硬。
2、我们需要往牛肉中，倒入白胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒，其他的就不需要再放了，将其抓匀以后，最后还可以倒上一点食用油，继续搅拌一下，进行腌制，差不多要腌制20分钟。
3、趁着腌制牛肉的功夫，我们把香菜切成长段，把红辣椒切小段，再把大蒜切片待用。等牛肉腌制好了之后，我们就可以起锅烧油了，烧热之后倒上牛肉翻炒，快速滑炒片刻后，待其变色就可以盛出了。
4、重新往锅内倒油，把蒜片、红辣椒倒进去，翻炒出香味，随即再把炒好的牛肉倒进去，加上生抽、蚝油继续翻炒一会儿，最后把香菜倒进去，再来一勺盐调味，将香菜炒至变软后，就可以出锅了。
小技巧： 在腌制牛肉时，也是有技巧的，食盐不能放，否则会变得很柴。记得放入白胡椒粉、料酒，能够起到去腥作用，放入生抽，能够起到腌制入味的效果，放入淀粉、蛋清，可以让牛肉变得更嫩。 |
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