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当互联网上一秒还沉溺在“风起云涌”“灵魂汁子浇给”的甘肃口音梗。 结果，下一秒就直接被这股热辣滚烫的西北风吹到了家门口—— 北京高校食堂，卖起了天水麻辣烫。  甘肃驻京办，上新了天水麻辣烫。  连外卖平台的麻辣烫小档口，也摇身一变带上了“甘肃天水”的标签。  淄博、尔滨……这次轮到一股新的“甘肃西北风”席卷全国。 新华社、人民日报、央视新闻等官媒，都齐刷刷下场为这股天水热添砖加瓦。  天水麻辣烫店老板累出痛苦面具，拌料的服务员更是10天瘦了8斤……   抖音@娱事大表哥 听说，已经有一亿人慕名前去吃麻辣烫。不得不说，甘肃天水你是真的火了。 现在几乎每条天水麻辣烫的视频底下，都能看到有留言在求问甘肃ip进来回答： 这么火的天水麻辣烫，到底啥味啊？   抖音@天水发布 下同  天水麻辣烫，到底什么味道？ 像央视新闻视频里康辉解读的那样，甘肃麻辣烫的出圈离不开三个字——麻、辣、烫。   先说辣。 我们总听到云贵川的人能吃辣，其实甘肃人也挺能吃辣。辣子，是甘肃人餐餐都离不开的调味料。 而天水麻辣烫用的辣椒，就来自当地的天水市甘谷县。 在被誉为“辣椒之乡”的甘谷县，辣椒是当地重要的农作物，距今至少已有400年的种植史。 “色红，角长，质肥肉厚，油多，芳香浓郁，辣度适中，美味可口”，甘谷的线辣椒名声在外，在明末清初还曾是当时的宫廷贡品。 用吃过天水麻辣烫的老饕们，最朴素简单的一句话来形容甘谷辣椒就是： 只辣嘴唇子，不辣沟门子（皮燕子）。 红彤彤的油泼辣子一浇给，看着感觉很辣，实际上更多是香。 图源：抖音 辣嘴唇子，其实有一层痛感，是源于“麻”。 麻，则来自花椒。 一颗小小的花椒里，蕴含了一个多重宇宙。 看到有人科普，花椒这种古代象征着爱情的香料。按照颜色，能分为红色、青色；按照鲜度，能分为干货和新鲜；按照功能，能分为去腥提香（红花椒）、提升麻感（青花椒）。 图源：得到@黄碧云 而天水麻辣烫用的花椒，来自当地的麦积花椒。 这种花椒，被当地人叫作“大红袍”，属于红色花椒，重在有浓郁的香气，麻味也很醇厚。 依托辣椒的香气，从花椒的风味轮里，碰撞出更多重的口感，为天水麻辣烫的香气助力。 图源：得到@黄碧云 最后的烫，还有更多门道。第一层，是那锅热气腾腾的“烫”汤。 如果硬要从现有的麻辣烫体系中，选出一个天水麻辣烫的对标。那相比必备麻酱的东北版黏糊麻辣烫，甘肃麻辣烫或许更偏向川渝风味。 但它又不用牛油打底，更注重用香料来提味，高汤汤底不稠腻，有种清清爽爽的辣感。 出锅后，佐以各种调味料的提香，网友锐评：连老板撒调料的手都能腌入味。 抖音@天水发布 第二层，是离不开的“烫”粉。 甘肃人吃麻辣烫，有着西北人无淀粉不是一餐饭的执念——如果不烫点粉来吃，总觉得只吃菜不顶饱。 这粉，用的是白白的纯土豆粉，是来自“中国三大马铃薯之乡”甘肃定西市的定西宽粉。 图源：甘肃农牧厅 其实定西宽粉这里的“宽”，只是一种代指。因为跟兰州牛肉面分为大宽、韭叶、细的……一样，天水麻辣烫的粉，也分为大宽、韭叶、细粉。 当然还有那碗裹满辣油，让无数外地人垂涎的手擀粉。五花八门的粉型选择，总能让食客选出心仪的那款。 抖音@天水发布 第三层，则是甘肃天水人滚“烫”的热情。 有淄博、尔滨等网红城市做样板，当天水麻辣烫忽然火出圈后，天水也跟着迅速跟着前辈的经验积极响应。 前有市里组织的麻辣烫专线的公交，还有帅气骑警开路、组织交通，送你一站无忧通畅直达麻辣烫店。 然后是解决游客可能出现的各种突发情况： 担心他们找不到厕所，就换上带指示厕所位置的新路牌； 担心防止游客崴脚，路上凸起的石砖也被处理了，一圈崭新的水泥看起来都和周围的地面颜色不同。 抖音@TSTV直播天水、奔流视频、惊喜双侠 不只从市容市貌入手，天水宠外地人的手段，那叫一个比一个狠辣。 过年才有的高跷社火？外地人没见过，整上。 8000岁的大地湾“小祖宗”？外地人没见过，“绑”来天水古城迎接游客。 每年6月22日才有的伏羲大典？外地人没见过，给他们表演一下看看。 抖音@老赵戏说 最离谱的，是天水还给外地游客直接安排上了康养师，免费按摩、泡脚。 头回听到吃麻辣烫，还有这种服务的。会宠粉，还得是西北人。 就照着这波节奏，估计离网传的崆峒山道长被请下山也不远了…… 天水本地人：嘲笑尔滨，成为尔滨。 这么多年了，咱压根儿也没见过二次社火、伏羲大典，但咱也不敢问，咱也不敢说。 图源：抖音 当天水市文明办的短信，在每一个天水本地人的手机里响起。 虽然天水市民嘴上说着，“皇额娘 那样哄孩子的歌 你从未对我唱过”，身体却很诚实，跟上了这波节奏。 有人自发用私家车免费接送外地游客，连续一周不休，凌晨三四点都待机服务。 有人免费给游客送当地的特产苹果、送矿泉水、送蝴蝶兰…… 有人说西北种不出玫瑰，但西北足以拴得住你的胃，暖了你的心。 西北人的爱，就是这般的淳朴实在。 抖音@甘肃观察、直播浙一刻、民生大看台 天水麻辣烫爆火，谁是背后推手？ 当然，除了天水麻辣烫到底什么味道，网友们现在第二想知道的，就是它到底是怎么火的。 有媒体找到了带火了天水麻辣烫的女孩，问了问她。 女孩表示，自己也不过是随手拍了视频。结果天水麻辣烫火成这样，让她既想哭又想笑： “好笑是因为，觉得天水作为文化大市，既有中国四大石窟之一的麦积山石窟，也是三国姜伯约的故乡，更是人类始祖伏羲的诞生地……可这些，竟然比不上一碗麻辣烫的影响力大。 想哭是因为，替自己的家乡火了感到开心，沉淀了这么久，天水终于被全国人民看到了。” 天水麻辣烫的火，在她眼里是一个水到渠成、厚积薄发的结果。 因为除了麻辣烫，天水还有更多更多被值得看见的部分。只是，这波热度天水已经等了太久太久。 天水最为人所知的，或许是麦积山石窟。 可中国四大石窟中，位于天水的麦积山石窟却是最不出名的那个。 它甚至因为太不出名，地处偏远、人迹罕至，从宋朝开始就没有出现在任何官方的详细记载中。 也正因为此，这座开凿于十六国晚期的麦积山石窟，才没有像敦煌莫高窟等一样，遭受洗劫、备受破坏。 依傍着形如堆积麦秸的山体，凿在悬壁间泥塑石胎的百洞佛国。它的价值之高，自不用多说。 图源：《中国彩塑艺术》《麦积山石窟》 其中，最为人称道的是特窟中那位小僧弥脸上的《东方微笑》。 “开灯时，庄重威严、双目微闭；关灯后，眼神炯烁、嘴角带笑。” 那一刻，你会明白为什么会有人泪流满面从麦积山石窟离开。 图源：《中国石窟走廊》、抖音 很多人不知道，天水还是华夏民族人文先始伏羲的诞生地。 伏羲，传说中人兽蛇身、中国上古神话的传世正神，创八卦、造文字、教渔猎、变婚俗……开启了中华文化，让中国文明在华夏大地绵延至今。 位于天水市秦州区西关的伏羲庙，不仅是中国规模最大的伏羲祭祀建筑群，也是寻路中华文化缘起、了解中国上古神话的绝佳去处。 因为天水“不那么出名”，天水的伏羲庙同样没有遭到严重破坏，主体部分至今仍然保存完好，留有明代遗留的建筑特色，非常难得。 搭配天水原本每年6月22日才能看到的国家级非遗伏羲大典表演，体验中华上古传说的魅力就是现在了。 起乐、击鼓鸣钟、恭读祭文、鞠躬敬祭、乐舞告祭、敬献花篮、谒庙拜祖……6项议程，声势足够浩大。 再看看每年伏羲大典的主办方规模，那更是心领神会为何规格如此之高了。 图源：抖音 下同 所以，当地人过去也只能在电视上看，看过的人都被狠狠地震撼到词穷。 除了这些，目前最让外地人心动的，据说是天水的水能喝出冷白皮这件事。 在人们的固有观念中，甘肃位于西北，日晒风吹，当地人的皮肤或许不黢黑也一定不会白。 但在天水南站，大家一下火车傻了眼： 这些迎接游客、表演节目的小哥哥小姐姐，怎么一个比一个白？ 还有不少本地人解释说，这些都不是最白的。因为年后全国各地都开学了，所以天水的“白娃娃们”也都外出求学了，很多都不在当地。 抖音@新甘肃、天水在线 或许，就像网友所说： “天水麻辣烫只是引子，厚重的历史文化才是正餐。” 这里不只餐美，景美，人更美。 趁着这波好不容易起来的热度，有太多太多的天水本地人，也自发为自己的家乡、这个太长时间在中国历史中“隐形”的历史名城做起了宣传推广。 比如网友担心现在没空去天水，害怕错过了这一波天水的热度。 本地人积极安慰：麻辣烫店一直在那，什么时候来都能吃得到，不用着急非得现在就去。 毕竟连麻辣烫店大叔，都忙出了痛苦面具，现在去天水吃麻辣烫排队必不可少。 抖音@极目新闻 他们建议赶不上这波的朋友，完全可以错峰去： “不只麻辣烫，天水5月有大樱桃，6月22日是伏羲大典，7月有香甜的秦安蜜桃，8月有花牛苹果和富士，9月有鲜核桃…… 除了美食，天水还有卦台山、仙人崖、石门、秦安八千年历史的大地湾文化遗址、甘谷大像山、武山水帘洞等著名景点。” 气候宜人、四季分明，春天没有扬尘，冬暖夏凉。无论几月，天水都是一个值得前去的旅游胜地。 图源：抖音 不止天水被忽略，还有远远被低估的甘肃 因为天水的爆火，甘肃其他兄弟城市也纷纷拿出了自己的“家底”，助力天水—— 陇南文县，拿出了自己的国家级非遗池哥昼； 张掖，邀请了自己当地的裕固族穿上民族特色服饰； 定西，让巴当舞舞者为游客跳起了舞蹈； 金昌，派出了“火星娃”走进天水伏羲广场； 平凉更猛，直接派出了崆峒派…… 抖音@甘肃观察 连武威雷台汉墓出土的中国旅游标志马踏飞燕，都跑去帮麻辣烫店的老板捣辣子了。 抖音@娱乐大表哥 可让小视觉得心酸的是，这些视频的评论区有太多甘肃ip的人不断在说： 自己从来都没有听说过这些，不知道原来自己的家乡还有这么多“瑰宝”。 图源：抖音 下同 天水也好，甘肃也罢，这里曾经对他们而言是拼命都想逃离的地方。 为什么？ 因为穷，因为地处偏远，因为经济条件差，因为这里是全国打赢脱贫攻坚战最困难的省份之一。 没人想了解落后的甘肃，更没人想了解不知名的天水。所以，你即便有再深厚的文化积淀又如何？ 几千年的历史长河中，曾经辉煌过的甘肃，逐渐变成了当地人们不愿提及的痛。 连当地人或许都不知道的是—— “甘肃，曾被孤独星球评为亚洲最佳旅行目的地之一，甚至打败了印度和日本。 作为全球最值得去的52个目的地，我国只有甘肃上榜。 来过甘肃，就相当于去过了4/5的中国。” 这里，小视简单放一些数据： 甘肃东西长1600多公里，跨度甚至超过了从上海到广州，简单以黄河为界，可以将甘肃分为河东与河西。 我国四个高原，有三个在甘肃交汇：青藏高原、黄土高原、内蒙古高原。 你可以在甘肃，找到地球上除了海洋以外的所有地貌：雪山、草原、戈壁、大漠、森林、湖泊、丹霞…… 甘肃更是中国三大自然区、四大温度带、五大植被区、五大动物区的交汇地区。 甘肃也诞生了太多太多丰富的物产。亚洲最大的金矿在甘肃，甘肃更有太多的农产品闻名全国： 兰州百合、庆阳黄花菜、陇西党参、民勤羊肉、礼县大黄、天水花牛苹果、民勤蜜瓜、民勤蜜瓜、敦煌葡萄、临泽小枣…… 抛开地理，再看人文。 “甘肃不大，创造神话”，从来都不是一句空话。 来过甘肃，你就读懂了半部中国神话史。 中国四大石窟，两个都在甘肃，除了天水麦积山石窟，还有敦煌莫高窟。 世界四大文明，中国、印度、希腊、伊斯兰唯一的交汇点，也是在甘肃敦煌。 明明这里曾经是人文、民族、信仰、文明最激烈交汇和碰撞的地方，可它却只能眼睁睁看着自己从宋朝开始，就一点点没落下去。 因为地处大西北，因为自然条件恶劣，因为土地贫瘠而荒凉。 所以，才有了天水接住这泼天的富贵后，兄弟城市们的积极和谐助力。 因为每一个兄弟城市都知道，坐立在大西北、长期被忽略的苦，有多难熬。 这种苦，甘肃懂，陕西懂，宁夏懂，青海懂，新疆也懂。 你甚至能在天水麻辣烫的评论区，看到同为大西北的其他省份的人，也在为天水感到由衷地高兴。 “天水代表的不仅仅是天水，是西北除了西安、兰州等几个省会之外的，所有四五线城市。” 这就像是一个奇迹，在贫瘠的大西北硬生生用真诚与热情，用阳光与春风，浇灌出了一棵玫瑰般的奇迹。 图源：抖音 这就是西北人的真诚，一个好不容易被看到，就恨不得拿出全部珍贵的宝物来招待游客的西北人。 “他们就像一个没有得到过宠爱的孩子，受到很多爱一样慌张，局促不安，害怕给大家留下不好的印象。” 或许，甘肃给不了你想要的椰林、大海。 或许，甘肃的麻辣烫你也没有那么吃得惯。 但希望你能亲自来看看，甘肃绝不是寸草不生，大西北也可以种出玫瑰。 只要你愿意来，无论是甘肃人还是全体西北人，一定会尽全力给你他们所有的浪漫。 抖音@C位小师妹 部分参考资料： 1.纪录片《麦积山石窟》 2.时差岛《大地演讲·甘肃篇》 |
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