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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 与他人分享喝到的茶，现在已然成为茶友们情绪输出的流行方式。 一旦喝到令人兴奋的岩茶，不管何时何地，总想拍几张照片转发几个人分享。 独乐乐不如众乐乐，古人也有着前卫的分享欲。 于是，总是不定期地能收到茶友们发来的“茶照”，有外包装的各种细节照，尤其是品牌logo要特写一张。 也有多角度的干茶、汤色、叶底等照片，但是发觉大多关于茶本身的照片都拍得很模糊，找不到对焦的样子，包装照倒是清晰无比。 然后他们又会接着问一句，你喝过这茶吗？帮我看看怎么样？ 一般这种情况下，麻花会回一句，别让我隔着屏幕喝茶，得寄几泡来尝尝才能评价。 光凭着几张照片就能断定一泡茶的好坏生死，那也太随意了，简直亵渎专业。 《2》 尽拍礼盒、泡袋的照片发来，这些人明显不懂茶，换做他们自己能通过包装照来看图说话吗？怀疑他们炫耀的成分更大。 干茶、汤色的照片相对靠谱些，但除了能知道岩茶火功，其他线索微乎其微。 叶底的照片，传递的信息最多。 不过现在手机的滤镜功能无比强大，照片里显示的叶底颜色容易失真，干扰判断。 看叶底，确实是一个喝茶高手所要具备的能力。 如果说焙火是给一泡岩茶化妆修饰，那么冲泡后的叶底就是这茶卸妆后的状态。 虽然一片茶叶中间经历过制作、包装、运输等多重因素的叠加磨损，早已不复原貌，但是很多信息是被牢牢钉在叶底上的，如何也抹灭不去。 正常情况下，看叶底是品鉴茶叶的最后一步。 在看了干茶，品了七八道水后，香气、滋味、水感都了然于心了，再配合叶底的观察印证并加固之前的判断。 在数学计算中，看叶底属于是验算检查的那一环。 不过，基于现在通讯便利，大家都喜欢通过照片、视频来云品鉴、云分享，或者直接看图片、视频买茶的人比比皆是。 主打的就是看得着喝不到，跳过求解过程，直接验算。 故而喝茶人要提升“辨别叶底”的能力，以此避坑，尽量买到优质茶。 大家有此需求，就试着光看叶底能不能整出一套辨茶思路。 《3》 叶底是藏着些岩茶的秘密，这是众人皆知之事。 叶底的色泽、红绿配比、舒展程度、活性、软硬度等都可以直接倒推出一泡岩茶的工艺合格与否，出现了哪些瑕疵。 但是想通过看叶底而选购到优质茶，不是易事。 首先，看叶底的匀整情况。 在毛茶拣剔时，机器风选和人工挑茶，就能反映到叶底的匀整上。 机器筛选肯定不如人工选的干净，还会有些残留的黄片、梗，经过几道火炭焙后，蜷缩成小碎片，便会让叶底显得不均匀。 越是好山场的贵的茶，茶农越舍得下血本请人工拣剔，而且珍稀山场的茶量不多，纯靠人工可以完成。 廉价的外山茶需要节省成本，控制茶价，产量也大，必须用到机器。 因此，叶底的匀整度，多少可以透露出茶农对这泡茶的重视程度，从而推断出茶叶的出身、身价如何。 《4》 其次，看叶底的颜色。 有茶友说，焙轻火的岩茶还能看出叶底颜色，如果是足火、重火呢，都面目全非了，怎么看？ 一样看啊，不要给自己心理设定，冲泡到8水以上的叶底，基本都会泡出颜色，只是有深浅、明暗的区分。 重火，甚至到烤到炭化的茶，叶底是黑糊糊一片，这样的茶可直接pass了。 叶底的颜色关乎岩茶的做青，水走得透不透，有没有积青、闷青。 中轻火茶叶底呈现透黄色、足火茶是褐黄色，说明做青是正常水准，可倒推出茶叶喝起来苦涩感不重，香气可能清晰度还高。 叶底如果出现深绿、暗绿、灰褐色等，极有可能青叶在青桶里被闷到，水分淤积在茶叶内部没走透。 这样的茶喝起来缺陷明显，汤感粗涩，香气浊，可以排除。 《5》 再次，看叶底的红绿比例。 乌龙茶讲究半发酵，发酵会产生茶叶的红绿比例。 在做青时，鲜叶的边缘较易在摇青过程中破损导致氧化变红。 摇青的高境界是让青叶的边缘一圈变红，而其他部位保留鲜亮的黄绿色。 这就是标准叶底——三红七绿。 观察叶底时，一眼就能看出一泡茶有颜色区分，不是说完全的红和绿，有的是红褐色与黄褐色，有的是黄褐色和黄色。 总之，深色占比三分，浅色占比七分，发酵程度基本达标。 如此工艺出来的岩茶，熟度恰好，青涩感转甜香，喝起来对胃也友好。 现在有不少嫩采的茶，叶底是五红五绿，青叶太嫩，轻轻一摇就红，处理不好喝起来就有酵味，香气也浊，慎选。 《6》 最后，看叶底的鲜活、软亮。 好的老丛水仙，叶底就很绵软，像绸缎似的。 好山场的岩茶，原料好，加上管理水平高，基本不用动用到破坏生态环境的农药肥料等，泡出来的叶底特别有活性、柔软有光泽。 原料不好的茶，叶底则灰暗无光，如果能捏到实物，会觉得硬、脆。 那些施肥严重的茶，青叶都催生得肥头大耳，泡出来的叶底厚实，有油腻感。 《7》 说了这么多，总结一句，叶底也讲眼缘。 如果仅通过叶底来选茶，很多细节可能没有办法在图片里展示出来，那就看顺眼不顺眼了。 能满足优质岩茶的叶底条件，无论完整度、色泽上，都符合有舒适度的审美标准。 有时候，乍看之下，这叶底就是漂亮，就是合眼缘，那就选它呗。 就像不会做的题目要靠蒙时，常规心理会选“C”。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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