庵埠觅食：炎记蚝烙&阿细牛肉

往庵埠老街里走，一路上都是斑驳的石墙和骑楼

除了牛肉店就是小吃店

在老街的深处找到了这家炎记蚝烙

老街是没有点评的，这家店在当地人口中的名称是，照相馆对面的蚝烙

和漳州吃到的蚵仔煎不同，这里的蚝烙更偏向于炸

首先，这里用的是大量猪油炸，整个风味都带着肉香

其次，这里不是将鸡蛋都搅拌均匀了再下锅，而是珍珠蚝裹上地瓜淀粉糊先下锅，再加鸡蛋

最重要的是，这里不是用甜辣酱或者番茄酱，是潮汕原教旨鱼露

一锅出炉之后店主分给大家，这是小份20元

可以看到不是整块煎饼一样，是非常厚实的，更像煎蛋

实际上是地瓜粉糊糊更多，鸡蛋附着在表面形成脆口

酱料给到了鱼露和豆酱，但遵从本地人的建议，蘸鱼露胡椒粉

外层脆脆的很香的煎蛋，葱都变成了焦香葱油

内部柔软有弹性的珍珠蚝，小小的，给了很多

腺体饱满多汁，每一个都爆浆，浓郁的奶味海鲜味

入口咸鲜，葱香胡椒香猪油香一下子表现出来了

葱炸脆了，加上海水的味道，两者产生了很独特的紫菜味

就像一口浓郁海鲜汤一样，紫菜汤

比起奶香味，这个生蚝的海水味海鲜香味更重

特别是鱼露之后，海鲜味提起来了，完全是主角

加香菜一起吃的话就像是卷饼了

少量面糊也已经炸脆了，葱、香菜，生蚝，微辣咸鲜口

在蚝烙的旁边一条街还有一家牛肉汤店

这里的店普遍都是晚上五点六点才营业，来早了只有生牛肉

这家店的老板说现在也开始经营大众点评了，以前也是名字都没有

牛肉和牛杂分好部位摆在小推车里，看中什么直接自选

这家还做牛肉火锅，所以也可以选择牛杂和牛肉一起打边炉

选好的料，老板切完直接在原汤里烫热

这金色牛油，太香了

汤底就是大锅里一直在煮的牛杂汤，调味是芥菜头的酸菜和一些芹菜碎

本身牛肉汤淡淡的香料味，饱满温和的牛肉香味

潮汕酸菜自然发酵的味道融入了牛肉味里，不烈不抢，自然温和

看起来比较多牛油，但是因为酸菜在所以不腻，很香

牛肉香味突出，跟外面的酸菜牛肉完全不一样，完整构成一个整体

牛腩肉很有韧劲很有弹性

外层筋膜保护很好所以不会碎烂掉，咬开之后内部的牛肉还是很有嚼劲的

牛油味和脂肪香味突出，鲜味感觉更多在汤里

入口的时候随着肉有一些鲜味，后面包括筋膜嚼碎之后，绝大多数都是牛油味

纯筋膜的部分脆脆的，很有油水香味，有点像胸口捞感觉

潮汕风味姜醋，酸甜辣，是潮汕味的辣椒加上米醋，一点点生姜味

入口酸甜生姜味，像甜辣酱，但是又有生姜像蟹醋，很复杂

但是慢慢酸味姜味过去，温和的牛肉香回到支配地位

脂肪香一出来就没有能抵挡的了，好处是不会觉得太油太腻

牛舌，脆脆的没有异味，不亚于肉的弹性

但是没有牛筋那么韧，看起来厚切实际并不是很难嚼

相比之下，牛舌就没什么油水味了，牛肉味几乎相同

侧面印证了牛肉味都在汤里的判断

总结

没有人带是真的找不到这些奇妙的好店

充满了生活气息，本土味道的庵埠

值得专程来待一两天

地址：潮州市潮安区庵埠中山路46号

还有牛肉丸

虾卷

猪肠胀糯米

下次再来