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二十二、猪髓 猪髓为猪的脊髓或骨髓。猪髓含丰富的钙、酸性粘多糖和磷脂，以及多种生物活性肽，有31肽、25肽等。有研究表明，用鲜猪骨提取的骨髓精为主制成的壮骨粉，每人每日服80g，连用6星期后，其精神、睡眠、腰痛和心绞痛症状改善均优于对照组，且血清胆固醇、低密度脂蛋白，及动脉硬化指数较对照组均明显下降。认为这与骨髓中含有丰富且易吸收的钙、丰富的酸性粘多糖和磷脂有关，而磷脂在血清胆固醇的过输、溶解、排泄过程中起着重要的调节作用。 猪髓味甘性寒，具有补髓益阴之功。《随息居饮食谱》谓：“补髓养阴，治骨蒸劳热，带浊遗精，宜为衰老之馔”。认为猪髓具有补髓、养阴的作用，可用于治疗阴虚火旺所致的骨蒸潮热、男人遗精、女人白带多的疾病，作菜肴有抗衰老的作用。《本草便读》也谓：“凡阴虚骨蒸、五心夜热、脊痛脊凸等证，皆可用之。” 入药时，一般将猪髓用来调和中药粉做成丸药服，如朱丹溪著名的大补阴丸中就用猪脊髓和丸。李时珍在《本草纲目》中说：“按丹溪治虚损补阴丸，多用猪脊髓和丸。取其通肾命，以骨入骨，以髓补髓也”。 《本草纲目》谓其“涂小儿解颅、头疮及脐肿、眉疮，服之补骨髓，益虚劳。”即猪脊髓对各种疮面的愈合还有一定的促进作用，还有补骨髓，补虚治疗虚劳的作用。《本草图经》谓其“主扑损恶疮。”此处的“扑损恶疮”是外伤所致的难以愈合的疮面。因此，中医常用猪髓做成的外用药治疗疮疡等病症。如《海上名方》中有个治头疮或者疮面长期不愈以及发癣、阴部溃疡等病症的药方，是用猪筒骨中的骨髓，和轻粉一起混合后再放到筒子骨中，用火煨熟到香气外溢时，取骨髓外敷疮面。并说这个方药还可治疗“肥疮疳疮”，“肥疮”即头发上长的黄癣，“疳疮”即男性的阴部溃疡。明代名医张景岳常用猪髓和蜂蜜一起熬后，用于涂治痘疮不结痂及痂靥不脱落的病症。 老百姓常在骨折后熬猪筒子骨汤喝，认为这对促进骨折愈合有益。虽然我未能在中医古籍未找到相关记载，但从医籍中有关猪髓的作用及现代对猪髓的成分研究来看，我觉得这个方法应该是可行的，至少猪筒子骨汤味道鲜美，是好吃的美食。 二十三、猪卵 猪卵在医籍和方药书中称为“豚卵”，又称为豚颠（《神农本草经》）、猪子、猪石子。猪卵为猪科动物猪的睾丸，一般在阉割小的公猪时留取，或者在宰杀公猪时摘取。李时珍说：“豚卵，即牡猪外肾也。牡猪小者多去卵，故曰豚卵，《济生方》谓之猪石子者是也。” 一般认为猪卵味甘（也说味甘咸的），性温，无毒。 猪卵的主要作用为补肾纳气。现代临床常用其治疗哮喘、慢性支气管炎。有个治疗支气管哮喘的单方，是用猪睾丸适量煮熟，连汤同服，每天2次。每次服用的量为2岁以内1/3个，2～5岁1/2个，6～10岁1个，11～15岁1个半，成人2个。有人治疗了11例，据观察，服用此方后可以缓解哮喘发作，或减少哮喘的发病次数。也可将小猪睾丸焙干或阴干后研粉，用黄酒吞服，药量可参考前面的这个方子。 古籍中多用猪卵来治疗惊痫、癫疾等疾病。《神农本草经》谓其：“主惊痫，癫疾，除寒热，奔豚，五癃邪气挛缩”。《普济本事方》中有一治惊痫中风、壮热、吐舌出沫的方子，是用两个豚卵，切成薄片后和二分当归放在近两斤酒中煮，煮到只剩下三分之一液体量时服用。可知古代用小猪睾丸治病的一次服用量是两个。 猪卵还可以用来治疗疝气和男性阴茎中疼痛，《千金·食治》有“除阴茎中痛”的记载，但未找到相关病案报告。因为阴茎疼痛的原因有很多，常见的有前列腺炎、尿道炎。此外有阴茎癌、尿路结石等病症。根据猪卵的性味，似乎不适用于前列腺炎和尿道炎、尿路结石，应是一种虚寒性的阴茎疼痛。 常有人认为猪卵有增强男性的性功能，但在中医医籍和方书中找不到用猪卵治疗阳痿、或有壮阳作用的记载，因为认为猪卵不具有壮阳作用。不但家猪的睾丸无壮阳作用，野猪的睾丸也同样无壮阳作用，据古医籍记载，古人主要将野猪的睾丸连皮烧成枯黄，再研成细末服用，用来治疗妇女月经过多，白带，以及腹泻和脓血便等病症。 在我的家乡溧阳，多用小猪睾丸切成薄片和大蒜一起炒，当作下酒菜吃，是一道很香、味道鲜美的特色菜。
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