新会陈皮地标定义的三大贮存难题，条条都与潮湿有关

新会陈皮的含水量和空气中的相对湿度息息相关，尤其是低年份的陈皮，最容易吸潮，受环境影响大。

南方地区的春夏雨季，会带来较长时间的高湿度，导致新会陈皮返潮，皮身的含水量上升容易导致蛀虫、发霉等一系列问题。

在新会陈皮的地方标准DB4407/T 70—2021中，我们可以看到三个定义，分别是烧皮、返潮霉变、虫蛀，三条都与潮湿相关。所以，潮湿可谓是储存陈皮的“天敌”。

一、三大贮存问题

1. 烧皮fermented peel

定义：新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

小编注：烧皮情况一般是较大量的陈皮在高温潮湿时堆叠且没及时翻动才会出现的，一般家庭储存中很少见。烧皮情况不可逆转，一旦陈皮碳化变黑，变黑的地方就完全不可使用，只能丢弃了。

2. 返潮霉变damping and musty

定义：由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生变坏。

小编注：霉变被视为陈皮贮存中受损最严重的问题，因为一旦发生霉变情况，可能整批陈皮都会受到污染，霉变容易使陈皮全面报废，损失惨重。

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3. 虫蛀wormeaten

定义：干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，变成蛀粉而失去商品价值。

小编注：虫蛀是陈皮贮存中较为常见的问题，但只要及时处理干净，对陈皮的后续陈化没有太大影响。

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二、判断陈皮是否受潮

俗语说：预防胜于治疗。贮存陈皮也一样，及时发现陈皮受潮，提前进行干燥处理，可以很好地预防霉变、虫蛀等问题。

新会陈皮的水分要求是≤13%。新会陈皮受潮之后，皮身会发软甚至出水。可以轻轻按压陈皮，判断其是否受潮。

如果整片陈皮都软踏踏的，不易折断，甚至摸上去已经感觉粘乎乎的，这时候陈皮就已经受潮了。

三、干燥处理

1. 遇上潮湿天气，先关门窗，减少暖湿气流与陈皮接触。

2. 天气变潮湿前，可以提前密封储藏陈皮，多加一层胶袋密封，或者放到密封性较强的金属桶、储物柜里。

3. 使用抽湿机、空调除湿。

4. 晾晒陈皮。如果晾晒后陈皮温度过高，应该待陈皮恢复自然常温，再封闭保存，以减少温差导致的二次返潮。

5. 如陈皮已有虫蛀发霉的情况，还需要进行洁净处理，用洁净的刷子轻刷陈皮，把霉菌、蛀粉、虫卵等刷走，保持陈皮干净，贮存容器要擦干净，或更换新的容器在贮存，陈皮就不容易再次发霉或蛀虫。

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四、陈化秘诀

对于家庭储存来说，无论用什么容器贮存陈皮，都只有一个秘诀——潮湿时密封，干燥时透气，保持干湿平衡。

陈皮陈化需要一定的水分，太潮湿容易受损，太干燥又不易陈化。所以贮存陈皮，平时要保持储存环境的整洁、干燥、通风，空气相对湿度保持在60-70%之间最理想。

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湿陈化常态化办法——透气储存

• 在潮湿的时候（空气相对湿度高于70%）时，尽量密封，或者进行抽湿。

• 在湿度适中的时候（空气相对湿度40-70%）时，密封或通风透气均可，低于60%时可以适当多些透气。

• 在干燥的时候（空气相对湿度低于40%）时，可多多通风透气，保持陈皮与空气接触。