许多糖友对山药抱有疑虑,认为它是淀粉食物,含糖量高,升糖速度快。 你真的误解山药了! 其实,山药不是一个普通的食材。 如果你深入了解,你会发现山药实际上很独特,吃对了反而有助控糖、缓解糖尿病病情。 而且医生也建议糖友吃山药,中医也经常用山药来治疗糖尿病,如健脾降糖饮中就包含山药。 卫健委发布的《成人糖尿病食养指南(2023年版)》(下称《指南》)中,为糖友推荐了一系列控糖食谱,山药在其中频繁出现;《指南》为糖友推荐的9款药膳中,4款都放了山药。 山药在糖尿病饮食中可是个宝。 山药富含淀粉,这是事实。然而,山药的淀粉类型与普通淀粉有所不同。 山药中含有较多的抗性淀粉,这种淀粉具有较低的消化吸收率,因此不会像普通淀粉那样快速升高血糖。 与其他富含淀粉的薯蓣类相比,山药对血糖影响是相对小的,例如: 蒸土豆的GI值(血糖生成指数)为65,煮红薯的GI值为77,而山药的GI值仅为51。小于55即为低GI食物,可见山药属于低GI食物。 在处理山药的时候,有时候会遇到一个问题,那就是手会沾到山药的黏液,然后皮肤就会变得特别痒。 这种黏液主要是由多糖和蛋白质构成的一种复合多糖,也称黏液蛋白。 山药黏液蛋白能够包裹住碳水化合物食物,减缓食物在体内的消化速度,有助减缓血糖上升速度。 这种黏液蛋白对提高胰岛素敏感性和保护心血管也有好处。 所以,黏液越多的山药,越适合糖友吃,但记得戴上手套再削山药皮哦。 如果蒸着吃,可以不用削皮,蒸熟的山药,皮轻轻一撕就撕下来了。 中医认为,山药可以补脾养胃、生津益肺、益精固肾等,是药食两用的滋补食物。 糖尿病病友经常控制不住饮食,而病程久了又容易消瘦没力气。 如果经常适量吃山药,补脾胃、“充五脏”,再搭配蔬菜、鸡蛋、鱼肉等食物,即吃得饱,血糖还能控制得好。 脆山药、面山药,哪种更好? 山药分面山药和脆山药,两者营养成分差别不大。 脆山药:一般比较粗,有的像擀面杖一样粗,根须多,水分含量高,非常爽脆,适合炒菜。 面山药:一般比较细,如像手指般粗细的铁棍山药,适合蒸着吃,煮饭吃。面山药淀粉含量高,水分少,比脆山药的升糖能力更强一些。 虽然山药对血糖有好处,但它终归是淀粉食物,所以能量和升糖能力比普通蔬菜要高。 所以,山药只能当主食吃,不能当菜吃。 如果一餐中有山药,就要减少同等能量的主食,不要吃太多。例如:吃200克山药,就要减少96克米饭或48克馒头。 如果和米饭一起蒸煮,可以放2/3的山药和1/3的大米,还可以搭配其他粗杂粮。 适合糖友的4款山药食疗方 主要材料:竹荪10克,山药30克,冬菇15克,胡萝卜30克,鸡肉50克,生姜3克,盐适量。 制作方法:干竹荪切除菌盖后泡发,冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块,与泡发的冬菇和鸡肉放入汤煲中,加水适量, 大火滚 15分钟,改小火煮30分钟,加入竹荪再煮20~30分钟。佐餐食用。 主要材料:鸽肉50克,山药30克,玉竹12克,生姜3克,盐适量。 制作方法:鸽肉焯水,洗净入锅,加山药、玉竹、生姜和清水,煮至鸽肉烂熟。佐餐食用。 主要材料:猪骨150克,灵芝10克,山药30克,生姜3克,盐适量。 制作方法:灵芝和去皮的山药切小块,猪骨洗净焯水后捞起备用。所有材料一起放入锅中,加入清水,大火烧开后转小火1小时。佐餐食用。 主要材料:猪胰1条,薏苡仁30克,黄芪30克,山药120克。 制作方法:将黄芪、山药煎取浓汁,与猪胰、薏苡仁共煮汤分次食用。 ※ 食疗方来自《成人糖尿病食养指南(2023年版)》 |
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