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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 鸠摩智是天龙八部里讨人嫌的坏和尚，是个对美食没有一点兴趣的人。 同时，也不喜饮茶。 书上有一回写，某日鸠摩智和段誉到姑苏慕容家做客，阿朱、阿碧请他们喝茶。 茶叶的名字很特殊，叫“吓煞人香”。 这也是后世出了名的碧螺春。 书上写，端起茶碗，迎面扑鼻一阵清香。 淡绿茶水中飘浮着一粒粒深碧的茶叶，生满纤细绒毛。 绿茶界里，碧螺春的“毫多”是出了名的。 因为采摘细嫩多茶毫的鲜叶做加工原料。 制作工序里又不像龙井那般专门“辉锅”去毫，所以大量细绒状茶毫便留在茶汤内。 当时，两人都没见过这种茶。 段誉的反应是很开心，品尝后“满嘴清香，舌底生津”。 而鸠摩智呢，打死都不愿喝。 书上给出的理由是，他喝惯了粗老叶制成的黑色茶砖，见到此等碧绿带茸毛的鲜嫩茶叶，心底先是吓一跳。 然后犯起了疑心病，总觉得里面有毒，一口都不尝。 接下来，阿朱又请吃四样点心：玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺。 光听名字，就知道做得美味、精致、细巧。 段誉在一旁猛吃，吃一件赞一件，大快平生。 而鸠摩智还是死扛，一块也不吃。 好茶当前，美食当前，一概兴致缺缺，丝毫不感兴趣。 光从这描述，就能看出鸠摩智这样的人物，一点不讨喜。 换成现实生活里，这样两个性格天差地别的人，结伴一块旅游。 话不投机半句多，妥妥是一场灾难。 《2》 茶叶圈内，以“毫多”著称的春茶，不止碧螺春。 白茶里的白毫银针，亦是银毫密披，白毫密密的“多毫型”茶叶代表。 春茶季上山时，某次，赶上老S在烘茶。 烘的是一批白毫银针。 整个车间，就像进入了雪花球，满屋子都是茶毫。 老S闻声出门时，蓝口罩上盖了一层白，肩上一层白，眉毛上也是一层白。 袖子是白的，鞋面也覆了一层白。 见此打扮，忍不住调侃。 这要是戴上白胡子，就能穿上红衣服，在圣诞夜送礼物了。 白毫银针的茶毫数量之多，可见一斑。 当茶友们成箱成罐将银针买入手，拆开外箱，打开袋子，取出干茶。 期间也能直观看到，受到静电的吸附力影响，袋子内壁攒了一层絮状物。 知道内情的人，会暗叹，白毫真多！ 不知内情的人，也许还会闹误会，怀疑里面是掺了灰尘。 但这不必多虑。 这是茶毫而已，作为白毫银针怎能没有毫？ 细巧、纤细、密集的茶毫，能发散出独特气息，形成白茶的代表性香型——毫香。 也承载着许多游离状茶氨酸。 而茶氨酸作为基础茶味组成，能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。 故而，买白毫银针，挑着毫多的下手，肯定没错。 毫越多，毫香越馥郁。 毫越多，茶氨酸含量越丰富。 毫越多，鲜爽茶味更突出。 总而言之，言而总之，白茶的茶毫数量正如韩信点兵，多多益善。 《3》 但到了喝茶环节，部分茶客对“多毫型”茶叶抱有心理障碍。 见到汤中浮满纤细茶毫，忍不住后退一步。 像开篇提到的鸠摩智喝茶心态。 心里先是暗暗生疑，觉得茶水当中的“毛毛”不能直接喝。 前段在某段短视频，正正听到这般描述。 “茶水当中的茸毛太多，喝下后会刮舌头，咬舌感很重，刺激性太强，不好喝……” 这听上去有些惊悚。 按这歪解形容，茶汤当中的毫会在你喝茶的瞬间，化身为江湖十大暗器里的“暴雨梨花针”。 待喝汤的那一瞬，数不清的梨花针，密集地刺向舌面。 天啊，这画面，太可怕了。 整个就是茶界版《聊斋》。 但这形容，与现实喝茶体验，背道而驰。 喝白毫银针，尤其高山银针，半点都不刺人。 相反，茶汤柔润细腻。 沸水泡之，速速出汤。 即便头道热身，汤中也有淳和质感。 啜茶入口，汤水细润，有温泉汤般的水滑细腻感。 汤水柔、糯、鲜、淳，连喝几杯，连舌头都柔了下去。 这般至鲜、至柔、至润的香汤，又怎会化身成可怕可怖的“暗器梨花针”？喝下后会有咬住舌头般的刺激感？ 此等污蔑，空口白牙，断不可信。 《4》 好喝的茶，会让舌尖有顺滑的触感。 像喝一碗胶质丰盈的老火母鸡汤； 像一盅炖了许久的银耳雪梨羹； 也像品相极佳的燕窝，炖煮出来的补汤。 小口喝入时，汤羹在舌面一滑而下，纵享丝滑，丝毫没有阻碍。 反观劣质茶，它们存在一个通病。 即，喝了让人感觉不爽、不舒服。 有些时候伪装颇深的问题茶，它的表面一切尚好，勉强能过得去，挑不出大的毛病。 反复闻了几遍，都没有闻出任何怪味。 仔细反复看干茶，也没有任何故意掺杂、用料粗糙的嫌疑。 但泡开试喝，就是不对劲。 因为喝下茶汤那一瞬，自己的亲身体验很不好受。 这种不好受的感觉，又可进一步细分，诸如磨、刮、叮、刺…… 茶水在尝入口后，快速地被粗糙的茶味，磨过或者刮过一遍。 甚至，饮茶后没半点生津回甘，喉间微有刺痛感。 这等体验，简直不要太可怕。 忽而想起一则旧闻，准确来讲是一个旧段子。 某主播在卖岩茶时，现场描绘岩茶的韵感。称，岩茶的岩韵，就是用舌头去摩擦岩石的感觉。 一听这话，顿时呆住。 忍笑半晌，还是控制不住笑出声。 真乃神人也！ 除非在武夷山景区里，狠狠跌了跟头，否则这种舌头去岩石摩擦触碰的体验，常人肯定不会有！ 武夷岩茶的韵，涵盖系列美妙回味。 与这听起来无厘头的“摩擦岩石”，毫无瓜葛。 这等脱离实际，颠黑倒白的比喻，断然不可信！ 《5》 泡茶时，遇到喝了后很刮舌的茶。 刚将茶水喝下，立马能感觉自己的舌头变粗。 这种刮舌刺激的糟糕体验，就像冷不丁，自己咬到了舌头上。 所以，网上也能看到有关“咬舌感”的调侃形容。 不过，不论刮喉还是咬舌。 这种刺激感太强的茶，一应不是好茶。 真正好茶，理应是润的、柔的。 不论香润、鲜润、醇柔、绵柔，还是刚柔并济，都不离不开喝完后，口腔感受舒爽的宗旨。 那些喝完后，满口都感到很刮、很刺的茶。 往往是内部含有刺激性物质过多。 最典型的，是涩味物质占比过重，而茶汤当中有益成分极少。 两相对比，显得无比刺激。 碰到这种喝完后感觉“很刺”，恰似如鲠在喉，浑身不爽的茶。 不论它名头多响，包装多高端，价格多贵。 论内在，都是草包一个！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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