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在豆类的选择上，朋友们可以适当吃些发酵豆制品，比如纳豆、酱豆腐、臭豆腐、豆酱、豆豉等。 发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。因此，发酵豆制品除了具有豆类本身的营养成分外，还额外产生了很多有益物质。 首先，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，也就是说发酵豆制品中蛋白质更容易被机体吸收。 其次，经过发酵，一些豆类之前没有或比较少的营养素大幅度增加，比如B族维生素的含量就增加了很多。 所以，这使得发酵豆制品不仅具有口感方面的优势，还增加了营养方面的特长，适合常佐餐食用。 当然，如果吃这类食材，要注意控制好一天中总的食盐（钠）摄入量，烹调相应注意少放盐或酱油，如果为了摄入发酵豆制品中那点儿营养却导致食盐摄入超标，对健康来说，还是得不偿失的。 没有大量出汗等特殊情况的轻体力活动的一般成人，每天可摄入5克盐，一块腐乳的含盐量约在0.5~1克。 |
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