最近天儿，都不能用“冷”来形容了，尤其是好多城市经历了连续下雪、化雪，真的是冻到连门儿都不想出。 北京一夜之间温度直降，今早起来-12℃，明后天还要更冷。。。 下周开始，冬至也到了，数九寒天的日子，越来越冷，我顿顿都想喝点儿热乎乎的，连水儿带肉带主食的汤，暖和，滋补，还特省事儿。
我饺着，冬天真的是一个特别适合煲汤的季节，尤其是天黑了之后，不工作的日子，我常常会把自己关在厨房，花上几个小时，去给家人煲一锅汤。 窗外乌漆嘛黑寒风刺骨，厨房亮亮堂堂暖暖和和，守在灶台边，听着锅里“咕嘟咕嘟”的声音，看着徐徐上升的热气儿，闻着各种食材混合的香，对我来说，是个特别解压and享受的过程。  我会密切关注时令，或家人的身体状况，选择不同的汤料来煲。 比如前些日子大人孩子都病了，咳个不停，我会煲一些清肺润燥的汤；成年人难免工作和生活两难，压力大的时候，我也会煲一些安神助眠，养颜美肤的汤；最近这么冷，就非常适合煲补益气血，滋养驱寒的汤。。。 让爱的人喝得舒舒服服，调养得健健康康，就能让我非常非常开心啦~
煲汤说简单也简单，只要把食材洗洗，切切，烧锅水，加点儿调料，慢慢炖就齐活儿。 说难好像也有点儿难：
今儿我把自己的一些煲汤心得，and适合寒冷冬季喝的36款汤，都整理出来了。 全是食材好找，做法简单，滋补可口的，即使做饭0基础的姐妹，照着菜谱一步步做，也能煲出一锅靓汤~ 老话说“今冬进补，来年打虎”，意思就是冬天冷，多补充补充能量，这样到了来年春天才会身体强壮~ 没时间窝在厨房的姐妹，我也给大家准备“快手暖胃汤”，10分钟就能煮一锅，冬天喝点儿热乎的，晚上也会睡得更香哟~ 收下菜谱，今晚就煲一锅吧！      红豆汤 干贝鲫鱼汤
如果是用肉来煲汤，又想吃里面肉肉的话，最好是用热水煲； 如果要想汤美味的话，就用凉水煮，经过时间的沉淀，汤头更加浓郁。 用食材3倍重量的水，和食材一起下锅，第一次煮沸后，转小火，一般煲2个小时左右就差不多ok了。 汤煲好之后，放1茶匙盐，尝尝咸淡，不够就再加一点儿。 但凡是用鱼来做汤，我一般都会先过油煎（倒油之前，可以用姜片先将煎锅内部擦拭一遍，减少油花四溅，不粘锅效果好的话，也可以省略这步哈） 再倒开水炖煮，这样煲出来的汤滋味浓厚，而且汤色奶白，是油水充分混合的“产物”~ 像雪梨、马蹄、山药等新鲜瓜果，等最后半小时再放，因为煲太久了会让汤里有酸味，影响味道。 像干百合、虫草花、干花胶、桃胶这类食材，提前用水泡上，如果是枸杞、蜜枣、红枣这种本身就比较软的食材，直接冲洗干净就ok~ 煲蔬菜汤，“素高汤”才是提鲜的关键哦~ 像菌类、南瓜、白菜、玉米都可以用上，用素高汤代替水，味道就鲜美啦。 陶瓷锅、瓦罐、砂锅、电炖盅都是可以的。 捏一小搓茶叶放进锅里，大火烧开后，加入2、3汤匙醋，泡一会儿。 喝不完的汤待自然冷却后，放进密封器皿中，放入冰箱。第二天不要加水，直接煮沸后就可以喝啦~
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