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暖暖陪伴您的第3134天，冬天去逛菜市场的时候，暖暖总觉得不够绿！
但春风一吹，万物复苏，现在的菜市场望眼过去一片“绿油油”的，给人的感觉特生机勃勃。 讲真，我真的蛮喜欢逛春天的菜市场，特别是遇到只有春季才有的野菜，暖暖基本上都闭眼入就怕错过了吃不着！ 说到野菜，不知道您发现没：南方人还吃地里的野菜时，北方人吃起来了香椿这类“树上的野菜”。 其中，暖粉们千万不能错过——榆钱，这个春天限定版美味，阳光正好、花儿正香，榆钱正嫩呢~ 
提到榆钱，南方的暖粉比较陌生，这榆钱是榆树的翅果，因为它的形状和古代的铜钱比较类似，故而得名。榆钱又由于它是'余钱'的谐音，因而就有吃了榆钱可有'余钱'的说法。这食材自古以来就是咱们国人的盘中餐，以前穷的时候它可是拯救不少饥荒的人。现在生活条件好了，但大部分还是有吃榆钱的习惯。记得我刚来北方那会没吃过榆钱，对它的印象就是课本里刘绍棠先生的那篇《榆钱饭》：九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。尝过后我才知道，晶莹饱满的榆钱口感满甘甜的，这等时令鲜蔬怎能逃过吃货暖暖的“魔爪”呢 。而且，这个春季短命又珍贵的宝藏食材，您别小看了它的“小身板”，营养价值可是大得惊人！膳食纤维含量高：榆钱的膳食纤维含量，那是相当给力，每百克能达到4.3克是菠菜的2.5倍，对咱的肠道很友好，让身体更“轻松”~ 
钙含量高且不含草酸：而且，这食材里面的钙也不错，每100克钙含量62毫克和菠菜相差不大，但它补钙的效果比菠菜更好。因为在《中国食物与营养》中提到榆钱不含草酸。懂的暖粉都知道，草酸会影响身体对钙的吸收，0草酸那就完全不用担心钙吸收的问题了嘛~
磷含量也不错：磷是容易被代谢的元素，而缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。它们二者的关系，就像一对不可分割的好兄弟，榆钱钙量高达62mg，磷也有104mg，比菠菜的磷含量更高，对于那些担心自己骨骼健康的暖粉来说，它简直就是天赐的礼物。 健脾安神：榆钱还特别适合心脾两虚型失眠人群吃，这种食材熟吃能健脾安神，清热降火，清心利尿~
但这美味，就像春天的樱花，稍纵即逝，错过了这个季节，只能等来年了。清明前后，也正是榆钱最嫩的时候，新鲜、绿油油的可太馋人了~一年只有短短2周左右，之后榆钱就会慢慢变老，所以要抓紧吃起来，否则错过就要等明年了。
暖粉们要是遇到了榆钱千万别错过，挑榆钱，得挑那些颜色鲜绿、质地饱满的，翅果近圆形，顶端稍微尖一些的那种，口感才更好。 新鲜的榆钱可以直接生吃，清洗干净后抓一把放进嘴里细细咀嚼，清香中带着丝丝甜意，难怪每年大家都爱吃它。 摘或者买的榆钱带回家后，怎么保存也是一门学问。新鲜的榆钱保质期并不长，但用对方法，还是能稍微延长一下“寿命”。① 把榆钱洗净，用厨房纸吸干水分，放进保鲜袋里，扎紧口，放冰箱冷藏室。这样能保存一周左右，但记得，吃的时候要先拿出来恢复常温哦。
② 或者是直接把榆钱做成酱料，平时馋这口味道直接拿出来，不管是直接吃还是蘸馒头、拌面条都贼香~ 自制榆钱青酱 做法：把300克榆钱、100克香油、20-30克松子放入搅拌机中搅打成酱，密封冷藏保存，随取随吃。
今天，暖暖再教暖粉用榆钱制作1款面食【榆钱窝窝头】，窝窝头香甜软糯，一口下去榆钱的清香味扑鼻而来，越吃越上瘾。
吃窝窝头的时候，暖暖特别喜欢拿着一勺馅料，一直往窝窝头里面塞，然后再咬上一大口，让窝窝头的香味以及馅料的美味充满整个口腔。 很多人会苦恼：窝窝头怎么做才能松软又好吃呢？因为传统的做法又小又硬，虽有嚼头，但对牙口不好的人来说很不友好。① 选好料：尽量选用比较精细的玉米面（尤其是糯玉米），这样做出的窝窝头口感细腻不粗糙。②捏窝窝头的手法很重要！暖粉们赶紧往下跟着解锁烹饪步骤和技巧！👇和面：清洗干净的榆钱放入盆中，加入2份玉米面和1份白面，加入少许盐先搅拌。揉面：面盆中加入适量水，将面团揉成比饺子面更硬的手感，揉成团后淋入少许食用油滋润面团，饧发一会。制作窝窝头：取少许面团揉成小团，一只手握住面团，另一只手的大拇指往面团中间轻轻一按，再旋转一圈，窝窝头的造型就搞定了。 窝窝头的面壁尽量一边厚，让蒸出来的窝窝头口感更好，成熟度也一致；在捏窝窝头的形状时，可能会出现粘手的问题，这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水，就能成功解决问题。制作蘸酱：取一碗加入蒜、适量酱油、少许醋、淋入几滴香油，喜欢吃辣的暖粉还可以加入辣椒，然后搅拌均匀就搞定~ - 5 - 完成：蒸锅上汽，放入窝窝头大火蒸15分钟，出锅后配上蘸酱吃香极了~
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