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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 说到老茶鬼，直观印象，一是茶龄不低，二是偏爱重口味。 这很符合人类口味的进化规律。 随着茶龄加深，喝茶人对岩茶口味的追逐在日益加重。 入门的时候，也许只能拿个小清新的轻火岩茶浅尝一下。 那时候觉得越是香高的茶越喜欢，爱极了岩茶世界里各种妖娆妩媚的香。 进阶后，开始接受中火茶，对岩茶的品种也有了挑剔，觉得肉桂、铁罗汉越喝越顺口了，不似刚接触岩茶时，喝起来都是一股中药味。 再喝上几年，直接冲上足火茶的档位，甚至一泡茶包8克嫌少，非要喝10克的才够味。 喝茶口味的演变，跟人的饮食一样，重盐重辣吃多了，豆腐小菜就吃不惯了。 如果要问，老茶鬼喜欢什么火功的岩茶，答案不言而喻。 《2》 不可否认，火功焙足焙高的岩茶确实很有魅力。 武夷岩茶，讲究焙火。 在炭火的热作用下，茶叶内部的芳香物质被催发出来，并不断从青涩的香转成熟甜的香。 茶叶内部的涩水、苦水在炭火的疏导和疏通下，顺着叶脉到达叶片边缘，继而被高温蒸发。 高超的焙工可以做到，足而不高，高而不焦，保留茶叶的鲜活。 老茶鬼喜欢的火功到位的岩茶，熟度恰如其分，香气转化得刚好，花香、果香比例相宜。 甜醇的花果香与茶汤交融，香入水，水含香，每一口茶汤都饱含丰富的芳香因子，如甜蜜的瓜果在口中爆汁。 十足的火力输入茶叶体内，打通任督二脉，茶叶内质得到高度转化。 转化后的茶叶内质溶于水中，获得醇厚浓烈的滋味感。 高温的烘烤，茶汤的锐性和钝感逐渐被磨平，变得软滑、柔顺。 这种醇香柔顺，又带有一定攻击力的足火茶，完全是踩中了老茶鬼口味的点。 《3》 但是，老茶鬼就一定会选高火功的岩茶吗？ 我们要注意的是，老茶鬼不仅是口味随着茶龄在加重，他们的喝茶水平也应在不断提升。 喝了若干年茶，如果仅仅是为了重口味而重口味，我认为并不配称老茶鬼。 老茶鬼，“老”说明资深，“鬼”则是鬼精、挑剔的意思。 有些高火茶都已经把内质焙空了，浓浓的焦火味也可算是一种重口味，但是茶味却不足。 还有些高火茶是因为一直返青，隔年就复焙一下，火就焙高了，这种茶外焦里嫩，表皮都炭化了，还掩盖不了茶叶内部的陈味、杂味。 口味倒是挺重的，还很多重，五味杂陈。 精明的老茶鬼肯定不会选择如此重口味的高火茶！ 《4》 开茶店的朋友跟我分享了一件事。 不久前，她接待了一位茶客，茶龄十多年，喝茶挺重口的，称得上老茶鬼。 她开店多年，接触过不少老茶鬼，以她的了解和判断，他们非重火茶不喝。 朋友思来想去，店里没有火功特别高的肉桂，便拿了一款高火的黄观音给他品尝。 这款黄观音的火功虽高，但焙得不错，把香气压到水里，香气收敛了许多，水香很好，也耐品。 她顺手又选了一款中足火的肉桂，作以对比，对客人来说多个选择。 朋友本来只是把肉桂当做陪跑，事先没有告知品种、价位，她内心打定主意，客人会选中黄观音。 结果两款茶喝起来，茶客选了火功较轻的肉桂。 茶客点评如下： 他确实更偏向火功高的茶，前提要看一款茶所能承受的火功，不能为高而高。 火功重的那款茶前三四水的表现很不错，可后面落得很快，说明茶叶本身承受不住这样的火功。 另一款火功虽轻些，但基本达到点位了，该转的转了，该留的也留了，焙火的要义就应该让茶叶游刃有余。 所以，老茶鬼是懂岩茶的！ 《5》 传统的岩茶基本都焙了高火，以至于要放个一年才能喝。 这样的传统焙法肯定有它的精妙之处，只是逐渐不符合现在快速运转的商业经济。 现在的焙法是，看茶焙茶，不是一味的高，也不是一味的轻，它由茶叶的弹性空间决定。 岩茶的焙法在调整、改变，老茶鬼的追求也在改变。 之前一直追着传统火功喝茶的老茶鬼渐渐开始顺应时势。 如果一泡老丛水仙在中火甚至轻火的状态下，丛香明显，茶汤细腻，滋味够厚，那有何拒绝接受的理由呢？ 我觉得这样的改变很好，老茶鬼们应该要追求个性的焙火、个性的岩茶，而非一成不变的重口味。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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