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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在外面见过这样的泡茶操作。 那天，坐在泡茶位置上的是一位生面孔，一位不认识的女孩。 看着很年轻，不过二十出头。 后来，经过朋友介绍，才知道那是她家的亲戚。 碰巧过来玩，顺道尝试下泡茶。 那位女孩子的泡茶方式，很特别。 她往盖碗内冲入沸水后，两手并用。 一手拿起盖碗，正准备倒出茶水。 另一手则是拿起公道杯，凑近去接。 忽然，一不小心，滚烫热茶流了出来。 烫到了那个拿着公道杯的手，以至于手上的动作不受控地抖了起来。 说句实在话，这种泡茶方法不值得推荐。 盖碗出汤时，不必伸手拿起公道杯，让其照常摆在茶盘上就行。 倒出茶汤期间，盖碗的开口方向，对准公道杯。 随后，迅速倾倒热茶。 伴随着热茶不断倒出，盖碗内的茶水余量愈来愈少。 等到最后，要利用手腕劲，让盖碗的出汤角度进一步追加。 逐渐让碗底朝天，“掀”出藏在盖碗最底下的少量茶水。 彻底沥干，滴汤不剩，才能完美地泡出一道茶。 泡茶喝，每次用到盖碗时，很多茶客会表露出畏难情绪。 “盖碗啊，我不喜欢用，太容易烫手了。” “每次用盖碗，都是各种烫，不是烫到大拇指，就是烫到掌心。” 其实，盖碗泡茶烫手，未必是“盖碗”的锅。 学会驾驭技巧，便能避开烫手困扰。 《2》 一、盖碗要挑“顺手”的。 最起码，容量大小要适中，不能超出自己的驾驭范围。 记得3月初，有茶友咨询，称身边的闺蜜推荐了一款薄胎青花盖碗，据说好用又好看。 看了图片后，茶友对那只盖碗上的手绘图案，也颇感兴趣。 于是下单买了回来。 拿到手，尝试下泡了几次茶。 发觉好看是好看，就是容量大了些，拿起出汤时差点拿不稳，数次烫到了手指。 茶友不解，明明是同款盖碗，闺蜜手上用着恰好，自己却连连烫手。 照理说，她用盖碗泡茶也有两、三年，早已过了新手阶段，怎还会遇到这种情形。 闻言，没有急于答复，而是问了一处细节。 “那只盖碗的容量，究竟有多大？” 茶友很快回复过来，应该在150毫升左右，碗口直径比较宽。 伸手拿起来时，微微有些费劲。 这正是问题所在，容量过大的盖碗，泡茶期间容易拿不稳，更容易出现烫手失误。 容量150毫升左右，碗口直径超过10厘米的盖碗，需要手指略长一些的人，才能hold得住。 当你打算用一款新盖碗泡茶时，不妨先提前比量。 一旦发现空手拿起盖碗，就很是费劲时，就不要继续尝试往里投茶、注入沸水、正式泡茶了。 工欲善其事，必先利其器。 一只不顺手，尺寸超出驾驭范围的盖碗。 实用性不强，烫手风险高，还是另做选择为好。 《3》 二、往盖碗内注水时，要讲策略。 见过网上不少“悬壶高冲”的泡茶视频，画面看起来，很是炫技。 曾几时，引起不少新入门的茶友，纷纷尝试。 但这种注水方式，太过花里胡哨不说，还存在热水烫伤风险。 试着想一下，当你将烧水壶故意拎高，倾斜壶嘴，往下倒出热水时。 受到动力势能影响，水流急遽。 此时，烧水壶的壶嘴，稍微没有对准盖碗。 注水方位一旦出现偏移，都会导致以盖碗为圆心，周围溅出一摊热水。 如果泡茶人坐在泡茶位置上，上半身稍微往前倾。 极其容易受到滚烫热水飞溅影响，造成轻微烫伤。 除此外，高冲注水时，还存在另一隐患。 即，水量难以掌控。 稍微不注意，盖碗内的注水线，就远超过安全值。 注水过满，造成热水溢出在茶盘。 再照常合盖，碗口那一圈会溢出一圈滚烫热茶。 整个盖碗，顿时化身为一座活火山。 哪怕伸手握向碗沿，也免不了会烫到手。 估计此处，使用盖碗泡茶时，注水方式要有所讲究。 建议将烧水壶的位置，稍稍放低。 壶嘴，正对盖碗。 快速在盖碗上方，打圈环绕注水，充分浸湿干茶后，更能泡出完美好滋味。 《4》 三、手指不要碰到碗身。 用盖碗泡茶，建议采用“三指握碗法”。 操作起来，不难。 先伸出自己执笔、执筷的惯用手（一般是右手），然后将大拇指、中指伸开。 这两根手指，分别抓在盖碗的碗沿上。 而食指，负责固定合盖开口，仅需轻搭在盖子上方突出的盖钮处。 这三根手指之间，默契配合，便能形成稳定三角关系。 从而，稳稳拿起盖碗。 盖碗冲泡出汤之间，不必担心泡茶手抖，也不必担忧会烫到手。 从规避烫手风险的角度看，用盖碗泡茶喝，万万不能碰到碗身。 因为，往盖碗内倒入沸水，或者是刚倾倒茶汤后，盖碗的碗身都被热水熏得极烫。 这时伸手触之，怎是一个烫字可解？ 唯有尽量从盖碗身上寻找不被沸水热量波及的地方，才是安全“抓手点”。 包括盖碗的碗口那一圈，往外撇出去的碗沿。 也包括盖子顶端上方，高高突出的盖钮。 采用三指握碗法，提前熟悉拿盖碗的手势动作。 等到正式泡茶时，才不会因为手忙脚乱，不知所措，在一时茫然之间，碰到滚烫碗身导致烫手。 《5》 有一回，身边一位朋友分享，他刚开始用盖碗泡岩茶时，不是烫到大拇指，就是烫到自己的手掌心。 后来不知为何，烫着烫着也就习惯了，后来便很少遇到这种情况。 站在过来人的立场分析，盖碗倒出茶汤时，如果烫到大拇指，或者手掌心，与倾倒茶汤的方式有关。 正确操作是，注水结束后，合上盖子（合盖那一瞬提前预留好出汤缝隙）。 随之，拿起盖碗。 将盖碗月牙状开口缝隙，对准公道杯，快速倾倒茶水。 倾倒茶汤时，要控制水流方向，拿着盖碗的手，不要东歪西扭。 要是没有正对公道杯，而是矛头一转，将出汤方向对准自己的大拇指。 一旦热茶流经泡茶的人，哪怕再皮糙肉厚，也经不起这么烫。 另一边，如果泡茶期间，经常性烫到自己的手掌心。 那么，伤情推演起来，就颇有意思了。 通常，导致这种情况方式的原因，只有一点——合盖角度太翘了。 盖碗的盖子，能自由灵活调节角度。 好似跷跷板，一边压低，一边随之翘起。 在合盖倒出茶汤时，要控制盖碗合盖后方的合盖角度，不要翘得太高。 不然，滚烫热茶当中集结的大量热蒸汽，会在你倒出茶汤的时候，不断攻向手掌。 手上的出汤动作，维持5秒、6秒不动，期间热蒸汽好似烟囱那样，对准掌心。 等到泡完一道茶，掌心早已烫得微红。 为了避免出汤期间烫到手，要多加琢磨控制茶汤倒出期间的水流方向。 利落彻底的倒出茶汤，才不会轻易烫到手。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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