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又到清明节，广西的有色糯米饭又开始了。 不过，现在一提到广西的有色糯米饭， 很多外省人就有点不可思议的发出感叹： 这样有颜色的糯米饭，谁敢吃？ 因为对于很多人来说， 颜色越鲜艳，色彩越真的食物， 如同暗黑料理， 只有化工色素才能做到这样的效果， 这种化工原料做出来的食物， 那是万万不能吃的。 如果这样认为， 那就是一个误区， 错过一种地方美食了。
糯米饭在日常生活中， 很平常，但在清明这个节日里， 在广西却是有着不同的意义， 也有着五彩斑斓的色彩。 清明五色糯米饭其实是一种广西区域的传统美食， 不仅仅是一种食物， 更是一种情感的寄托， 一种文化的传承。 据说彩色糯米饭源于壮族先民的民间传说， 经过历史的沉淀和发展， 发展到现在， 已经成为广西大部分地区， 各民族的共同清明传统。
色彩斑斓的糯米饭， 并非什么化工原料色素的产物， 纯粹是大自然的馈赠。 所有色彩都源于各种植物制作出的天然色素， 才为糯米饭染上了艳丽的色彩。 如枫叶，在很多人的认知里， 只知道秋天枫叶红，致身当中，视觉的享受， 像古人为秋天枫叶作的诗句， 那是一抓一大把，真要让人背诵下来， 那估计得哭上半天，因为实在太多了。 如果那些古代作诗的文化人要是生活在广西， 那他就没机会看红叶作诗了， 因为没有哪一张枫叶可以熬过清明，有机会变红的， 广西经典的黑色糯米饭就源于那一片片绿色的枫叶。 当然了，能做出黑色的植物还有很多， 只是枫叶比较常见， 所以一到这时节，市场就多了。
在桂平最常见的如奥蓝草（音），红蓝草，密蒙花，黄桅子，桔红，紫蕃藤、黄花饭叶等等， 这些都是常见的黑，紫，红，蓝，黄，之类的颜色原料， 不同区域的植物生长条件不一样， 同一种颜色不同地区也有不同的植物来实现。 至于想要其他更多的颜色， 就得看个人喜好去找更多不同的植物了。 制作颜色的方法也是大同小异， 根据不同植物的特性，取不同的部分， 或是叶，或是茎，或是果实，或是花，又或是根。 但关键的手法，或是说重要的步骤都是一样的， 那就是煮水取色， 有直接煮水取汁的，有打碎再煮汁的， 完了去渣留汁， 再把糯米倒进汁水里泡。
不过，对于不同的植物煮汁的方法， 也是有不同的， 有的要烧开水，有的则边烧边揉，不能让水开， 这些掌握不好， 最后得到的颜色水泡出来的糯米色就千差万别了。 煮出来的糯米饭的色彩可就是深与浅的区别了。
反正，一到清明，三月三， 广西不说家家户户，那也是很多人家都会像开染房一样， 都研究如何给糯米上颜色了， 所以看到五彩斑斓的有色糯米饭时， 不要犹豫，不要害怕。 这是一种人与自然完美结合， 是广西人民的智慧与情感的结晶。 打开胃口， 尝一下，就是一种美食， 吃一次，就是一种情感的交流， 食一碗，更是一种文化的体验。 我在桂平，我是浔州府O鑫森淼焱垚。如果你喜欢，可以关注史话八桂！给你讲述这片土地更多的过往！ 谢谢阅读关注！ |
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