|
春天美食丰富，咸鸡蛋成为餐桌必备。文章分享了传统腌制咸鸡蛋的方法，包括清洗、暴晒、煮盐水和存放等步骤。咸鸡蛋口感咸香，蛋黄流油起沙，是实惠又美味的家常菜。腌制咸鸡蛋简单易懂，适合家庭自制和送礼。 春天气温回升,微风习习,春雨绵绵,地里埋藏的野菜、青菜也生机勃勃,舒展枝叶。餐桌上的饭菜也变得丰富多样,刚腌好的咸鸡蛋也成了下饭美食，一碗粥、一个咸蛋、是全家人的标配,吃得又香又舒服，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。 
早春的集市上卖咸鸭蛋居多，鸭蛋少有并且价格高,再经过腌制,味道更上一层,热爱美食的人们|总要先尝尝鲜。而咸鸡蛋在我们这里,家家户户都会腌，并且自己在家干净又实惠,煮熟后它们的口味都差不多。 就我个人来说，还是更喜欢吃传统腌制的咸鸡蛋，从小就吃母亲腌制的，20天后个个咸香，蛋黄流油又起沙，永远都吃不腻。 
做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐和水比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况，母亲每年都会腌上一罐慢慢吃。现在就把具体做法和比例分享给大家，趁现在鸡蛋这么实惠，多做一些腌鸡蛋吃，送给亲戚朋友也是一份上心的礼物。 
食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、小茴香 1.空碗中倒入高度白酒，把鸡蛋放白酒中清洗干净，白酒可以有效的去除鸡蛋表面的细菌，让鸡蛋更容易保存，洗净后放太阳下面暴晒几个小时,这也是鸡蛋出油的关键,晾干备用。 
2.锅中倒入3斤清水，然后加入400g精盐，这个比例你一定要记好。然后放入花椒、八角、香叶，再来点桂皮还有小茴香。开大火把盐水煮开，再煮5分钟煮出大料的香味。 3.鸡蛋放入无油无水的罐里，倒入放凉的料水没过鸡蛋，瓶口再喷一层白酒,最后封上一层保鲜膜，扣上盖子，放在阴凉通风的地方，15天后即可开吃，放的时间越久味道越香。 
腌鸡蛋就这么简单，配方步骤详解，30天后鸡蛋个个起沙流油。期间可以捞出来尝一尝味道,保证咸度适中，然后捞出来,用保鲜膜包裹放进冰箱里冷藏保存,随吃随取,比买的还方便。 1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 
4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 
7、腌咸鸡蛋
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋 1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 
9、腌咸蛋
要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 
10、干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
11、沙腌鸡蛋的方法是
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 编后语：看完上面腌制咸鸡蛋的方法，相信你已经学到不少了吧,咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜爱，想吃的赶快自己动手做吧，按着上面的方法做，您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种感觉“咸在嘴里，甜在心里”。
|
