煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！教你正确做法，轻轻一碰就脱壳

很多人都爱吃煮鸡蛋，口感鲜嫩美味，营养丰富，老少皆宜。而且煮鸡蛋好消化，做法也简单，几分钟就搞定，作为早餐再合适不过了。

然而一些人做的做鸡蛋吃起来很干，有点噎人，另外蛋壳也很难剥，就是没掌握正确的方法。如果你觉得“直接把鸡蛋放进水里煮熟就行了”，那就大错特错了。这样煮鸡蛋虽然能煮熟，但并不好吃。

煮鸡蛋看似简单，也是有技巧的，比如用冷水煮还是开水煮？煮几分钟？等等。下面我就和大家说一说如何煮鸡蛋，掌握几个技巧，保证鸡蛋鲜嫩，轻轻一碰就脱壳。

根据我的经验，煮鸡蛋要记住这几点：

一、用新鲜鸡蛋

新鲜鸡蛋的水分充足，煮好后口感才鲜嫩。如果是放了很长时间的鸡蛋，流失了大量的水分，煮好后就会发干，还容易粘在蛋壳上，不好剥壳。

二、用清水浸泡

鸡蛋下锅前，用清水浸泡10分钟，可以给鸡蛋补充水分，这样煮好后口感更加鲜嫩，不会发干。

三、蟹眼水下锅

煮鸡蛋用冷水还是开水？冷水下锅，鸡蛋煮的时间长，导致口感变老，吃起来发干，时间越长流失的水分越多，就会噎人。开水下锅温度高，鸡蛋能快速凝固，但鸡蛋容易破壳，结果被煮爆了。

正确的做法是蟹眼水下锅。什么是蟹眼水？就是锅底出现螃蟹眼大小的小泡泡，此时水温在70-80度，就可以煮鸡蛋了。鸡蛋凝固的温度就是60~70℃，蟹眼水的温度正合适，鸡蛋能迅速凝固，也不会因为翻滚而破壳。

四、加食盐、白醋

煮鸡蛋时只加清水，肯定能把鸡蛋煮熟，但想要口感鲜嫩好剥壳，还要加2样调料，就是鸡蛋、醋。蛋壳的成分是碳酸钙，遇到醋后会被软化，不容易破壳，而且好剥壳，鸡蛋还比较嫩。食盐进入鸡蛋后会生成谷氨酸钠，味道更加鲜美。

五、牢记煮的时间

鸡蛋煮的时间不同，口感也完全不一样。很多人喜欢吃溏心蛋，水开后煮5分钟即可，蛋白凝固，蛋黄还是液态；煮8分钟，蛋黄刚刚凝固，此时的口感最为鲜嫩；煮10分钟，蛋黄完全凝固，口感也比较鲜嫩；煮12分钟以上，鸡蛋的水分大量流失，吃起来很噎人。

六、煮熟后要泡冷水

刚煮好的鸡蛋，直接剥的话很烫手，而且很难剥，会粘下来很多蛋白，非常浪费。要放进冷水里浸泡一会儿，不仅给鸡蛋降温，也是利用“热胀冷缩”，让鸡蛋和蛋壳分离。

正确做法是，把煮熟的鸡蛋磕破，放入冷水中，水会进入蛋壳内部，起到润滑和隔离的作用，让鸡蛋和蛋壳分开，然后用手轻轻一抠，就能把蛋壳剥下来，剥出完好无损的鸡蛋。

俗话说“光说不练假把式”，鸡蛋到底怎么煮，下面就给大家告诉大家详细的步骤，照着做保证一次成功。

【煮鸡蛋】

1、挑选新鲜的鸡蛋，洗干净后放入清水里浸泡10分钟。锅里加入清水，大火加热，等到锅底冒出蟹眼大小的气泡时，放入鸡蛋，加入适量食盐、白醋。

2、煮开后小火煮8分钟，捞出鸡蛋，把蛋壳敲破后放入冷水里浸泡5分钟，等到鸡蛋不烫手后捞出，剥掉蛋壳后就能吃了。