薤（xiè）白：菜中灵芝

阳春三月，各种野菜走上了人们的餐桌，常见的什么荠菜、茵陈、蒲公英等等。其实还有一味野菜也是不错的美味，那就是薤白，俗称“小蒜”。或叫“小根蒜”。中药名叫薤白。

一、植物学特性

薤白是百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。

小根蒜和薤并不是同一个东西，薤就是人常说“葱、韭、蒜、薤”中的薤。其实药房目前用的薤白大多数是“小根蒜”。尽管它们在外观和用途上有些相似，但仍然存在一些明显的区别。

首先，从外观上看，小根蒜的花茎比薤矮，叶子比薤窄而长，而且小根蒜的鳞茎也比薤小，直径一般在2~3厘米之间。另外，薤的鳞茎为长卵形而稍扁，鳞叶可层层剥光，而小根蒜的鳞茎则呈类球形，鳞叶虽可分层，但不能完全剥尽。

其次，从气味和口感上看，薤的气味较浓烈，有点刺鼻，而小根蒜的气味则比较清淡，味道有点甜。口感上，小根蒜比薤更加脆嫩，辣味更低，更适合煮汤或者烤制。

薤

小根蒜

二、药用价值

薤白的药用价值丰富，自古以来就在中医中广泛应用。其味辛、苦，性温，归胃、大肠、手阳明经，具有理气、宽胸、通阳、散结、导滞的功效。薤白能够活血化瘀，促进血液循环，减少瘀血堆积，对于瘀斑、瘀血等问题有很好的改善作用。同时，薤白还能促进胃液分泌，帮助消化，有助于缓解胃胀、食欲不振等问题。

此外，薤白还具有一定的清热解毒作用，可用于治疗火热内盛、疮疡肿毒等症状。对于因气滞血瘀引起的头痛和偏头痛，薤白也有一定的缓解效果。此外，薤白还可以抗血小板聚集，具有预防动脉粥样硬化的作用，对于心肌炎和动脉粥样硬化等症状也有一定的改善作用。

同时，薤白的水煮液对于多种细菌有抑制作用，可以增强人体免疫力。它还可以治疗胸肌麻痹、胸口闷等症状，对心绞痛患者也有良效。薤白含有的大蒜辣素，具有降脂作用，可以用于治疗高胆固醇和高血脂症，显示出其独特的药用价值。

三、用法用量

薤白的用法用量多样，可以内服也可以外用。内服时，可以煎汤，一般用量为5-10g，鲜品30-60g；也可以入丸、散，或者煮粥食用。外用时，可以将薤白捣敷，或者捣汁涂用。需要注意的是，薤白辛散行气，气虚者慎服，以免对身体造成不必要的负担。

四、食用方法

薤白作为一种常见的中药材，不仅具有独特的药用价值，同时也是一种营养丰富的食材。下面将详细介绍三种薤白最常见的食用方法：

1. 薤白粥：

• 原料：薤白、粳米。
• 做法：将薤白和粳米清洗干净后，一同放入锅中，加入适量的清水煮粥。待粥煮熟后，可以根据个人口味加入适量的盐和油进行调味。
• 功效：此粥具有宽胸通阳、行气止痛的功效。特别适合冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，也能有效缓解老年人慢性肠炎和菌痢的症状。

2. 薤白葱白粥：

• 原料：大米、薤白、葱白、香菜、盐。
• 做法：将大米淘洗干净，加入切碎的葱白段和洗净的薤白，倒入适量清水，武火煮沸后改用文火慢熬。待粥将成时，撒入切碎的香菜段和适量的盐，搅拌均匀即可。
• 功效：空腹温服此粥，每日1剂，早、晚分服，有助于缓解胸痹心痛等症状。

3. 薤白煎鸡蛋：

• 原料：蔬白（薤白）、鸡蛋。
• 做法：将蔬白洗净切细，鸡蛋磕入碗内并加盐，用竹筷抽打起泡。然后，将平底锅烧热，放入猪油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟，直至一面煎成焦黄即可。
• 功效：此菜品辛香开胃，宽胸除痹，不仅可用于治疗胸痹心痛，还能促进食欲，缓解疼痛。

无论是煮粥、煎鸡蛋还是与其他食材搭配，薤白都能展现出其独特的食用价值和美味。但需要注意的是，食用薤白时应适量，避免过量引起不适，并且在食用期间应保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激性食物。