本文篇幅较长,建议收藏 虾的种类之多难以想象,保守估计几千种应该是有的。这个回答仅仅罗列了一些市面上常见的食用虾,个人能力有限,恳请见谅。 对虾(学名:中国明对虾,俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾) 毛虾(学名:中国毛虾) 基围虾(学名:刀额新对虾,俗称:花虾、虎虾、红爪虾) 南美白对虾(学名:凡纳滨对虾,俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾) 竹节虾(学名:日本对虾,俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾) 草虾(学名:斑节对虾,俗称:大虎虾、黑壳虾、牛形对虾) 立虾(学名:鹰爪虾,俗称:鸡爪虾,红虾,沙虾,厚壳虾) 罗氏虾(学名:淡水长臂大虾,俗称:泰国虾,泰国长臂大虾,马来西亚大虾,罗氏沼虾,金钱虾) 河虾(学名:日本沼虾,俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾) 太湖白虾(学名:秀丽白虾,俗称:白虾,水晶虾,米虾,白米虾) 日本甜虾(学名:北国赤虾,俗称:甜虾,日本赤虾,喷火湾甜虾) 北极虾(学名:北方长额虾,俗称:北极甜虾,元宝虾) 磷虾(学名:美丽磷虾,俗称:南极磷虾) 南极深海螯虾(学名:南极深海螯虾,俗称:南极虾,南极深海小龙虾,新西兰小龙虾,新西兰深海螯虾) 挪威海螯虾(学名:挪威海螯虾,俗称:挪威深海螯虾,挪威小龙虾) 牡丹虾(学名:高背长额虾,俗称:日本牡丹虾,富士山虾) 温哥华牡丹虾(学名:温哥华斑点虾,俗称:加拿大斑点虾,阿拉斯加虾,加利福尼亚斑节虾) 阿根廷红虾(学名:牟氏红虾,俗称:阿根廷大虾,阿根廷牟氏红虾) 小龙虾(学名:克氏原螯虾,俗称:麻辣小龙虾,麻小) 龙虾(学名:中国龙虾,波纹龙虾,日本龙虾等,俗称:龙头虾,虾魁) 海螯虾(学名:美洲螯龙虾,俗称:波士顿龙虾,美洲龙虾,加拿大龙虾) 蝲蛄(学名:蝲蛄,俗称:草龙虾,水蝲蛄,蝲蛄夹,东北螯虾,东北黑螯虾) 蝼蛄虾(学名:美食奥蝼蛄虾,俗称:虾猴,鹿港虾猴,海蜂子) 皮皮虾(学名:口虾蛄,俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾等……) 枪虾(学名:鲜明鼓虾,俗称:咔嗒虾,手枪虾,狗虾,乐队虾,夹板虾,嘎嘣虾,共生虾,强盗虾) 虾姑排(学名:九齿扇虾,毛缘扇虾,俗称:琵琶虾,虾蛄撇仔,拖鞋龙虾) 日照海知了(学名:解放眉足蟹,俗称:海节六,海知了,海蝉虾) 虾姑头(学名:鳞突拟蝉虾,俗称:战车虾,虾姑排) 回想我纵横虾海30年,生的熟的炒的煮的哪一种虾没有吃过?(答:还真有,龙虾。有想请我吃的请热情私信)。而且在吃虾的生涯里,我早就练就了一张巧嘴簧舌——吃任何虾都不需要动手,只用舌头牙齿即可完整剥落虾壳(包括多刺的皮皮虾)——说这些,是为了体现我的专业性。 像我这么专业的吃虾客,自然爱惜自己的羽毛,故而在正式回答这个问题之前,首先要声明几个原则: 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显,要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素,一旦加热,虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹;还有一些虾,死亡之后外壳会迅速的变色(比如变成黑色之类的),这都让辨认工作变得非常困难。所以,辨别虾的品种最好是看活虾的外观,你们拿着一盘熟虾过来让我辨认,我是拒绝的; 辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次,更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊!而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊!而且每个地区的俗称还不一样,甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊!我说一个故事你们感受一下:在我生命长河的前20年,我一直把某种虾叫做“虾姑”,后来才发现他们那里管它叫“虾婆”啊,一夜之间就姑娘熬成了婆啊!这还不算完,我后来又去外地工作,发现他们那里管它叫“虾虎”啊,你看,不光是熬成了婆,还是母老虎黄脸婆啊!这还没完呢,后来我走遍四海,发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了!所以,在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾,同时会列出一些俗名,如果和你们当地的俗称不同,也请你们理解; 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物,其实都并不是虾,比如我刚才说的皮皮虾,不过为了方便,我也一概论之,你们也别较真,我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。 对虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:中国明对虾 俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾 对虾的学名是中国明对虾,俗名那就非常多了,广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指得雌性虾,因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。 毛虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科) 学名:中国毛虾 毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。 毛虾虾皮 基围虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:刀额新对虾 俗称:花虾、虎虾、红爪虾 告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。 跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识? 南美白对虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:凡纳滨对虾 俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾 南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。必须要承认的是,它在外观上和中国明对虾差别非常小,我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上,但这都是相对的,很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了(大雾),南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一,可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾,毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。 竹节虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:日本对虾 俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾 竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突,多见于华东地区)。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿,日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙(指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙)进入了地中海海域。 日本对虾寿司 草虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:斑节对虾 俗称:大虎虾、黑壳虾、牛形对虾 超级大的虾!超级大的虾!超级大的虾!我吃过一只足足有一斤的!比对虾还要大很多,肉稍微有点柴但是嚼劲十足,一只虾吃饱不是梦! 立虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:鹰爪虾 俗称:鸡爪虾,红虾,沙虾,厚壳虾 这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角(当然也可能是南美白对虾)。它在青岛当地被称为立虾,个头不大,很少有超过10公分的,但味道奇鲜。它的野生产量很高,尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。 上好的金钩海米 罗氏虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属) 学名:淡水长臂大虾 俗称:泰国虾,泰国长臂大虾,马来西亚大虾,罗氏沼虾,金钱虾 各位请看,直到这里,我们才真正遇到了一只货真价实的虾(真虾)。和上边那些枝鳃亚目的异端不同,腹胚亚目的虾妈妈,会把受精卵粘在自己的肚皮上,随时爱抚和保护,当然了,对于我们吃货来说,虾卵自然也是一道美味…… 抱卵的罗氏虾,黄色的就是虾卵 罗氏虾应该不存在认错的问题吧,那俩大长胳膊比虾身子还要长很多,无愧长臂大侠(虾)的美誉。因为长臂加持,虾的体型就显得大了很多,据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大,身子长二十多公分的比较正常(不算长臂),属于比较大的淡水虾。 河虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属) 学名:日本沼虾 俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾 河虾有很多种,咱们国内最常见的是日本沼虾,因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾(和对虾的俗名冲突),因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样,它也属于长臂虾科,也是一枚长臂大侠,不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了,体型也比罗氏虾要小一些。 齐白石画的河虾 小时候常常到村旁的小河里捉河虾,小心翼翼的翻开水里的石头,往往就有几只小河虾趴在石头下边,有时运气好能逮到一直半个手掌那么大的,就在河边烧一把芦苇,用小木棍挑着虾烤着吃,尽管没放什么调料却也很香;加点盐白灼一下,有一种河鲜特有的鲜甜味道;如果用油炸的透透的,就干脆连皮都不用剥了。 太湖白虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科) 学名:秀丽白虾 俗称:白虾,水晶虾,米虾,白米虾 太湖有三宝,叫“太湖三白”,分别是白虾,银鱼和白鱼。以白虾最为小巧,滋味最为动人。不过说到太湖白虾,有几个误区必须要澄清一下:这第一,太湖白虾并非只有太湖才有,它的学名是秀丽白虾,全国各地都有分布,甚至在和太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量出产,只不过没有太湖白虾名气那么响;这第二,太湖白虾活着的时候,其实是浑身透明的,被人为捕捞之后脱水而死,身体才会变成米白色。 日本甜虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科) 学名:北国赤虾 俗称:甜虾,日本赤虾,喷火湾甜虾 这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名,北海道名品特产,在美国北部海域好像也有少量出产。 甜虾刺身 北极虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科) 学名:北方长额虾 俗名:北极甜虾,元宝虾 你们心心念念的北极虾终于来了。 磷虾 (真虾总目-磷虾目-磷虾科) 学名:美丽磷虾 俗称:南极磷虾 既然有北极虾,自然也有南极虾咯,南极虾有个温婉的名字——美丽磷虾。 这才是虾海战术 南极深海螯虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-海螯虾科) 学名:南极深海螯虾 俗称:南极虾,南极深海小龙虾,新西兰小龙虾,新西兰深海螯虾 南极那么大,自然不会只有磷虾。这不是,这几年大型商超里就出现了一种南极深海螯虾,味道也是不错的哦~ 为此,新西兰政府毫不留情的站到了海狮这一边,他们命令要求,所有在这些区域从事渔业活动的船只,必须在渔网上安装sea lion exclusion devices (SLEDs) 海狮逃生系统,这套系统具体是什么原理我也没有搞清楚,总之是又贵又麻烦,经过这个准入制度之后,能进入这里捕虾的船就寥寥无几了。这还不算完,新西兰政府还说了,如果SLEDs这套系统都没法保护海狮的话,就彻底禁渔!妈蛋,看看人家新西兰这环保力度,给赞一个! 南极深海螯虾的捕猎范围 在为新西兰人的环保意识点赞的同时,我们也必须认识到因为环保政策而给南极深海螯虾产业带来的影响有多大。现在,南极深海螯虾的年产量也不过一千吨,受制于产量限制,它的价格在可预见的未来也不会太亲民。现在这种虾一般用来做高档刺身。 挪威海螯虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-海螯虾科) 学名:挪威海螯虾 俗称:挪威深海螯虾,挪威小龙虾 和上边的南极深海螯虾一南一北,区别就是南极深海螯虾身上的红圈更明显,头上有白色的版块, 瞧一瞧看一看,西班牙虾肉串,不香不要钱 牡丹虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科) 学名:高背长额虾 俗称:日本牡丹虾,富士山虾 这几年日料风行全球,牡丹虾也跟着名扬海外,其实牡丹虾有好几种,这一种最为讲究,价格也比下面要介绍的温哥华牡丹虾贵,在日本之外的地区是很少能吃到的,文艺寿司店只会用这种,退而求其次的普通寿司店会用温哥华牡丹虾,滥竽充数的二逼寿司店会用阿根廷红虾欺骗你……日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同(自己拖到下面看一下就明白啦),日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点,温哥华牡丹虾是白色条纹;日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰,温哥华牡丹虾则是比较平的。 舌尖享受,荷包难受——牡丹虾刺身 温哥华牡丹虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科) 学名:宽角长额虾 俗称:加拿大斑点虾,阿拉斯加虾,加利福尼亚斑节虾,温哥华虾,点虾 因为诱人的色彩,在北美华人圈中广受欢迎,并被亲切的称为温哥华牡丹虾,是制作刺身的顶级食材,国内一线城市里比较考究的餐厅里能吃得到。但是要千万小心无良商贩偷换概念,有的商贩用大小差不多的阿根廷红虾做刺身,也冒充牡丹虾,要切记,只有身上带有白色条纹的才是牡丹虾,如果全身都是红彤彤的没有条纹,那就是假货阿根廷红虾。 国内日料店比较多见的温哥华牡丹虾刺身 阿根廷红虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科) 学名:牟氏红虾 俗称:阿根廷大虾,阿根廷牟氏红虾 先和大家坦诚的说,我对这种虾了解不多。现在市面上好像有两种虾都被称为“阿根廷红虾”,看它额剑很短,肯定不是长额虾,难道是对虾的一种? 小龙虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-正螯虾总科-螯虾科) 学名:克氏原螯虾 俗称:麻辣小龙虾,麻小 以为龙虾和小龙虾就不用写了,不过想一想,我还是列出来吧。 痴迷小龙虾的美利坚大妈。美国人最常见的吃法是龙虾、玉米、土豆一起大锅煮 龙虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-无螯下目-龙虾科) 学名:中国龙虾,波纹龙虾,日本龙虾等 俗称:龙头虾,虾魁 虾中龙凤,高端奢华!龙虾是最大的虾之一,只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾,它们分布在热带和亚热带的海水水域,有粗壮且多刺的须,却没有虾螯,这是它区别于海螯虾的最明显区别。广大妹子们,如果你蓝朋友带你去吃长着巨大虾螯的所谓“波士顿龙虾”,一定要拿起科学的武器无情的反驳他啊! 海螯虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-海螯虾科-螯龙虾属) 学名:美洲螯龙虾 俗称:波士顿龙虾,美洲龙虾,加拿大龙虾 顶着龙虾的名头,但其实并不是龙虾,而是一种海螯虾,是小龙虾在海洋中的亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小,甚至还更大,现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长,20多公斤!!!而且生命周期很长,经常能捕到四五十年的老虾,推测有的甚至能活过百岁。 这体型你们感受一下 蝲蛄 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-正螯虾总科-正螯虾科) 学名:蝲蛄 俗称:草龙虾,水蝲蛄,蝲蛄夹,东北螯虾,东北黑螯虾 我在网上看了许多关于小龙虾的帖子,都说“小龙虾在东北被称为蝲蛄”……其实东北的蝲蛄和火遍全国的小龙虾根本就不是一回事好嘛!东北的蝲蛄,那是咱们中国原产的蝲蛄,火遍全国的小龙虾,那是美国来的克氏原螯虾,长得根本也就不一样啊,蝲蛄是黑灰色的,虾螯短小,小龙虾是铁锈红色的,虾螯细长。千万记好了,蝲蛄不是小龙虾,蝲蛄不是小龙虾,蝲蛄不是小龙虾。 蝼蛄虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-海蛄虾下目-玉虾总科-蝼蛄虾科-奥蝼蛄虾属) 学名:美食奥蝼蛄虾 俗称:虾猴,鹿港虾猴,海蜂子 有人要冲我发火了:喂,你怎么搞得,不是刚说了蝼蛄是昆虫吗,怎么又搬出来了? 这一生,竟然栽在洁癖上…… 皮皮虾 (掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科-口虾蛄属) 学名:口虾蛄 俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾(省略一万字) 我开头吐槽的主角来了!!!!我要用皮皮虾的俗名砸死你们!!!!你们自己数数它有多少个俗称!!!!我已经无力吐槽了!!!! 皮皮虾敢公然喷你,它的脾气暴躁可见一斑。作为海底一霸,横砍一条街的皮皮虾哥可不是仅仅靠着一泡尿行走江湖的。看到虾哥的大钳子没有?此般兵器有两种用法,一曰刺,一曰拳。刺一般用来对付小鱼,不知死活的小鱼近了虾哥的身,虾哥侵掠如火,直接刺穿,具体战法可见虾哥自传小说《皮皮虾风雪山神庙》;拳嘛,那就要着重介绍一下,虾哥号称无敌快手,出拳全靠速度致胜,当遇到比自己大很多的猎物,或者螃蟹、虾之类带壳的猎物时,虾哥一拳打出80KM的时速,直接产生6000N的冲击力,体格不好的当场就被呼死了,虾哥最著名的战绩是这样的:一些海洋生物学家把虾哥从海底请上船来,放在玻璃缸里,虾哥二话不说,一拳击碎玻璃,从容而去,鱼唇的人类,难道没有听说过江湖上的传言——“东风吹,战鼓擂,虾哥锤谁谁倒霉”。 横砍一条街的虾哥——雀尾螳螂虾 好吧,你们别让我说的怕到不敢吃啊,能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮虾,和我们平常吃的那种还不太一样。 去年美帝渔民钓到的巨型皮皮虾,46公分 枪虾 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-鼓虾总科-鼓虾科) 学名:鲜明鼓虾 俗称:咔嗒虾,手枪虾,狗虾,乐队虾,夹板虾,嘎嘣虾,共生虾,强盗虾 我们刚才提到了皮皮虾是快拳小王子,枪虾笑了:什么时代了还舞拳弄棒,你拳再快,能快过我的枪吗?BIU~BIU~BIU~ 枪虾显著的外观特征就是一对大小不协调的虾螯,一个大一个小,分别起到刀叉的作用(雾)。如果你仔细看它那个大一点的虾螯,就会发现它的虾螯类似于人的手指和大拇指的形状,正是这个“大拇指”,在快速闭合的时候,会把螯中间的水以30多米每秒的速度挤压出去,这个速度太快了,直接导致海水发生气蚀(当液体在与固体表面接触处的压力低于它的蒸汽压力时,将在固体表面附近形成气泡),气泡破裂时(或者称之为爆炸更为合适),产生强大的冲击波,和高达200分贝的巨大噪音,以及高达4000多摄氏度的高温(但持续时间很短),敌人就会被震死,比皮皮虾的直接锤死更先进了一层。 枪虾的“手枪” 海洋里杀机四伏,虽然有一枪在手,枪虾也不是无敌的存在,好在枪虾还有个好搭档——水虎鱼,枪虾和水虎鱼在漫长的进化过程中形成了互利共生的关系,这哥俩吃住都在一起,平常水虎鱼放风瞭望,枪虾工作觅食,这一对好基友,由相识到相知,由相知到相恋,它们的基情故事…… 她是枪虾,他是她的虾虎鱼。这种共生关系,隐匿19年甚至更久的关系,生命的关系,我也想拥有,即使最后我一次也没有回头——东野圭吾《白夜行》 虾姑排 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-无螯下目-蝉虾科-扇虾亚科) 学名:九齿扇虾,毛缘扇虾 俗称:琵琶虾,虾蛄撇仔,拖鞋龙虾 回来回来都回来!!跑啥,你们跑啥!这不是什么异形怪物,而是一种难得的美味——扇虾。 日照海知了 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-异尾下目-蝉蟹总科-管须蟹科) 学名:解放眉足蟹 俗称:海节六(音),海知了,海蝉虾 这个小家伙我以前在山东日照见过,但没吃过。网上提到它的文章里千篇一律的都是一句“海知了学名蝉虾”,但我一直是质疑的。我们知道,蝉虾属于无螯下目龙虾总科,体型大小更接近龙虾,外观形态更像上边的九齿扇虾,而绝不像这种海知了这样小且蜷曲。从各种角度来看,我都不认为它是蝉虾。 煮熟之后的样子,大小和一元钱硬币差不多 虾姑头 (真虾总目-十足目-腹胚亚目-无螯下目-龙虾总科-蝉虾科) 学名:鳞突拟蝉虾 俗称:战车虾,虾姑排 刚才我说了,我曾经不敢确定日照海知了是否属于蝉虾科,因为真正的蝉虾我是见过和吃过。 冲绳蝉虾刺身 来源:海洋观赏鱼之家
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