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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 看到一位茶友的留言。 “好茶不压饼，压饼没好茶是真的吗？白茶也是这样吗？” 当然是假的！ 这个说法，开始是来自普洱茶。 白茶逐渐变得流行，白茶饼出现的次数逐渐增多，才被煽风点火到白茶身上。 什么香气减弱、什么好茶不会用来压饼，都是错误的言论。 白茶正常压饼，并不会让香气减弱，反而会让香气越来越丰富，产生新的香气。 就拿寿眉举例，寿眉饼经过多年陈化后，甚至能陈化出许多茶友追求的甜美枣香。 而寿眉散茶不论储存多久也无法做到。 白茶压饼如果真的会使香气减弱，那又怎么可能诞生枣香呢？ 好茶不压饼，纯粹是他人一己之见。 没有见过好的白茶饼，就要倒打一耙，说不会有人用好原料做白茶饼。 但仔细一想，又觉得可能正是市面上做旧白茶饼、劣质白茶饼见得太多，才让大家对白茶饼产生误解。 实际上只要原料好，不管是散茶还是饼茶，都是好茶。 下面就用这5点，告诉你优质白茶饼有什么特征。 《2》 一、用料名副其实 散茶中，有不良商家为了卖出更高价格，会用其他品类茶叶进行顶替的情况。 像是用剥掉叶片，只留芽头的白牡丹，伪装成白毫银针卖，简直是狸猫换太子。 低端白茶饼，也存在类似伎俩。 如，“伪白牡丹饼”。 这类茶一般会用春寿眉替换。 可白牡丹饼和春寿眉饼之间，也存在许多差异，仔细看就会发觉。 外形上，白牡丹饼的芽头十分明显。 颜色上，白牡丹饼是“芽白叶绿”，不像春寿眉主要以绿叶为主。 叶片上，白牡丹的叶片像柳树叶，细细窄窄，梗不突出，叶背茶毫也多。 要是看到白牡丹饼存在芽少、叶大、梗还多的情况，绝对是假货。 《3》 二、不会用劣质边角料压饼 有的白茶饼，也不冒名顶替，但原料肉眼可见的粗糙。 见过一位茶友来咨询，发了一张图问。 “这是不是寿眉饼啊？我听卖家说是用荒野寿眉压的茶饼，会看起来狂野一点。” 一看图，拆开的饼纸裹着肉眼可见都是粗糙梗叶的白茶饼，原料看起来特别差。 听到茶友这么说，更是肯定，这饼寿眉绝对不是什么好寿眉。 第一，白茶寿眉的采摘是以茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为原料，怎么会全是粗老树叶？ 第二，荒野白茶主要有荒野银针、荒野白牡丹，基本没有所谓荒野寿眉。 第三，即使有荒野寿眉一说，荒野茶本身产量就相当稀少，没办法压饼。 由此可得，这块茶饼简直漏洞百出。 用料非常粗糙，茶梗和小木棍一样粗糙的白茶饼，不是好茶饼。 当有人告诉你，还是以荒野白茶为原料，更是彻头彻尾的谎言，千万不要上当！ 《4》 三、茶饼整体松紧适中 很多没喝过茶饼的茶友觉得白茶饼既然要压成饼，是不是就像压缩饼干，硬邦邦，像砖头一样。 其实不是，硬邦邦的茶饼绝非好茶饼， 散茶成为饼茶，绝非一件易事。 对白茶是形态的变化，对制茶师也是考验。 要求适度蒸软、包揉到位、压制定型期间用力要恰当。 不同批次的茶饼之间，细节也要调整。 比如，同样的白茶寿眉，因为产地不同、采茶日期，会导致它们叶片厚度不同，梗叶粗细不同。 它们所需要的压制力道，也会不同，要根据情况来定。 在压饼定型期间没有做好，就会导致做出的白茶饼硬邦邦，像是一块石头。 这种“石头饼”，内部茶味物质已经损失，品质不再。 质量优质的白茶饼，极大程度上保留内质，压饼工艺绝不会差。 优质白茶饼，一定是松紧适中的。 《5》 四、基本不会饼面发黑 经常有茶友会问，发黑的茶饼正不正常、黑油油的茶饼是不是做旧。 见过这样的案例。 一批自称是2018年寿眉新压的白茶饼。 茶饼表面看起来特别黑，很多叶片都是黑褐色，看着就不对劲。 询问这位茶商，对方很是从容解释。 绝对不是做旧，我们很多客人都喜欢，还会回购，你就放心吧。 饼面颜色是正常现象，采用了我们的新工艺，能让寿眉口感更好。 这种解释，不知道各位茶友会信吗？ 只要是表面清一色发黑的白茶饼，还是不买为好。 叶片发黑的白茶，已经将它的状态展露无遗，茶味严重受损，品质不佳，绝非好白茶饼。 《6》 五、年份不会太久 不管是散茶还是饼茶，新手买白茶，都不要买年份太老的白茶。 一个是年份太老，很珍贵。 对白茶了解少之又少的新人，很难深入品味，较为可惜，建议熟悉白茶后再尝试。 另一个是年份太老，容易出现造假情况。 市面上做旧老白茶层出不穷，年份越老，越有风险。 特别是超过15年陈的老白茶饼，不要随便买。 因为15年前，白茶还没有大规模进行压饼。 本来数量就不多，这些年市场消耗过后，又能剩下多少？ 还有很多所谓15年陈、20年陈的老白茶饼，说自己是老料新压。 更是不可能。 因为，在市面上，但凡超过4、5年陈，且品质相当的老白茶，都是散茶比饼茶更值钱。 直接卖散茶就足够赚钱，何苦要费尽心思压成茶饼？ 连年份都不能确认的白茶饼，品质更无法保障。 《7》 许多人对白茶饼的偏见，还是太多。 其实，白茶饼身上有很多独特的优点。 比如说，节省空间，相比散茶，同样克数的白茶饼面积更小，形状固定，方便储存。 比如说，方便运输，就这么一块饼，带来带去都很方便。 比如说，滋味更独特，白茶饼经过压饼，细胞壁破裂，会转化出和散茶不同的风味。 总之，饼茶绝不输于散茶。 觉得“好茶不压饼”，说到底，还是没遇到好的白茶饼。 只有在更为甜润、成熟浓郁的白茶饼汤水在齿间游荡时，才会明白。 这才是真正的优质白茶饼！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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