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煮粥应该放小苏打，而不是碱面。虽然碱面和小苏打在煮粥时都可以起到使粥更加浓稠和缩短煮制时间的作用，但它们的化学性质和作用略有不同。 首先，碱面是一种碱性物质，可以改变淀粉的内部结构，使粥更加浓稠，同时也可以缩短煮制的时间。但是，碱面会破坏粥中的维生素，尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等，因此不推荐使用。 而小苏打，也就是碳酸氢钠，虽然也是碱性物质，但它的碱性相对较弱，不会对粥中的维生素造成破坏。同时，小苏打还可以中和酸性物质，增加面点的蓬松度和易烤熟、易蒸熟的效果。因此，煮粥时放小苏打比放碱面更为适宜。 为了煮出更加浓稠、缩短煮制时间的粥，除了加入小苏打外，还有其他一些方法可以实现。比如通过浸泡米粒、加入一勺油、用开水煮粥等方式都可以起到相应的作用。另外，还可以加入一些碱性的食材如海带、豆腐等煮粥，也能起到类似的效果。 总之，煮粥时应该放小苏打而不是碱面，因为小苏打可以增加粥的浓稠度、缩短煮制时间，同时不会破坏粥中的营养成分。 现在的人吃的油腻，恰到好处的吃碱，反尔更健康 |
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