酥香入味、风味十足的焦香烧羊肉，关键要掌握好这两个制作要点

焦香烧羊肉

主料：

鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。

辅料：

小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。

调料：

料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。

制作方法：

1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；

2、炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；

3、把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；

4、炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。

选料说明：

1、羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；

2、腐竹选用粗而又整齐的。

制作要点：

1、羊肉片的血水一定要冲净，这样做出的菜品才漂亮

2、炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净

口味：

此菜味香、脆辣。