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福建龙岩位于闽赣粤三省交界，文化习俗交融，有很多传统美食，小编此前已介绍过：舌尖上的龙岩小吃篇（第一弹）， 不能错过的龙岩美食有哪些（第二弹）， 说不尽的龙岩美食（第三弹）， 说不尽的龙岩美食（第四弹）， 说不尽的龙岩美食（第五弹）， 龙岩宴席上的传统美食（第六弹）。本期小编和大家说说龙岩的传统糕点。 1.汀州灯盏糕 汀州灯盏糕是龙岩客家常见的一道美食。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为魔术糕。  灯盏糕 当地农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，糇（馋的意思）得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。  炸灯盏糕 2.米浆粿 米浆粿是龙岩漳平的一道传统风味小吃，是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，又名“千层糕”、“米浆果”。捧一块在手，蘸着一碗蒜泥、辣酱、酱油、香醋调和的蘸酱来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。  米浆粿 3.武平黄粄 武平黄粄是龙岩武平的一道传统糕点。“黄粄祭灶，新年来到。”在武平许多人儿时的记忆中，只要到了腊月，就有了嫩滑爽口的黄粄吃，那种滋味至今还萦绕在唇齿间。每年一到冬闲时节，从小雪到雨水，村里人便开始制作黄粄，并在小年前达到高潮。“腊月廿三，人们要祭灶，就要用又嫩又滑的黄粄粘住灶王爷的嘴。”人们以此盼望灶王爷能够“上天言好事，下地保平安”。  武平黄粄 黄粄的制作原料为梗米粉。将“鱼骨树”的枝杈、叶子烧成灰，用开水淋灰，纱布滤去灰烬，再将灰水与梗米粉掺和后，做成大小不等的粄团，放入饭甑蒸熟后，倒入石臼，用“T”字木锤反复捶打后取出，做成各人喜爱的形状。再根据不同的口味，淋上酱汁。  武平黄粄 4.苎叶粄 苎（zhù）叶粄，又称为粗叶粄，是福建龙岩、广东梅州一带的地方传统小吃，在清明前后常见客家人制作这道美食。粗叶粄顾名思义也就要使用粗叶为原料捣出汁，和着糯米粉再辅之黄糖清蒸而成，也可包裹香菇、猪肉、冬笋等制成的馅料。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。  苎叶粄 “洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做粄女儿归；大板拿给阿阿（姐姐）归，小粄留来逗老娣（弟弟）”，这里说的粄，指的是客家的苎叶粄。  苎叶 5.长汀煎薯饼 长汀煎薯饼堪称长汀古城的一绝，很多人吃了都赞不绝口。通常做法是将薯磨成酱，白嫩而又细腻，之后混入葱花和调料，下一勺进油锅，放成一个圆饼的形状，薯酱受热煎成薯饼。若浇上长汀米酒再吃，风味独特，也去火，特别美味。  长汀煎薯饼 |
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