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福建省南平市，有四千多年的历史，古称“建州”，武夷山脉横贯其中，是地球同纬度生态环境最好的地区之一。境内山峰耸峙，低山广布，河谷与山间小盆地错落其间，具有中国南方典型的“八山一水一分田”特征；拥有武夷山全国仅有的4个“世界自然与文化遗产地”之一等旅游资源150多处。文化与山水的交融中，诞生了许多经典可口的美食，令人难忘。此前小编介绍了南平特色美食必吃榜，本期小编继续和大家介绍南平美食的那些事。#2023年度创作挑战# 1.八卦宴 八卦宴是福建武夷山一带的地方名肴，属于闽菜系，是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。八卦宴完全按照八卦图的形式摆放，并严格按照“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理创制各味菜点。  八卦宴 八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。 在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。  翡翠羹 2.峡阳桂花糕 峡阳桂花糕是一道以桂花、糖等为主要食材制作的美食，是南平特色美食小吃。峡阳桂花糕以天然桂花绞汁去渣、窑存三年后，取出，配上健脾化气的肉桂、沉香、佩兰等中药精制成“桂花酱”，然后与炒爆、磨细、蒸熟、筛选精细的糯米粉，加上优质白糖、五香粉、芝麻、少许盐，依法揉制成糕，再用水蒸汽给以温润。久置起消食健胃，食之提神的作用。  桂花酱 峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时，一天游历峡阳金山庵，与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝，乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想，阴雨之后，必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及时播种插秧。  峡阳桂花糕 秋后丰收，村民感念朱熹恩德，挑着糯谷到庵里答谢，可朱熹已经离开了此地。慧明和尚熟悉医术，见乡民中有不少面黄肌瘦的，就把自己采来的理气健胃的中草药研磨成粉，与糯谷一道制成糕点，分给乡亲们食用。当时，这种糕点名叫“爆发糕”，有着财源广进的寓意。由于峡阳的鳌洲岛上盛产桂花，后人又把收集来的桂花掺入糕点，就成了家喻户晓的桂花糕了。 3.浦城豆腐丸 浦城豆腐丸，和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃，豆腐丸味咸，丸体含肉，鲜嫩油香，入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低热量的健康美味。既可小吃，又可做菜下饭。据传，浦城豆腐丸起源于汉朝，距今已有2000多年历史。  浦城豆腐丸 豆腐丸的加工方法比较精细，先将适当精盐放入较嫩的豆腐中，置於钵内捣烂成酱，尔后裹以肉粒，用汤匙一粒一粒地画放在面粉碗上，摇滚成丸，投人锅内煮之。锅内是用猪蹄、猪骨、墨鱼干等经文火熬好的汤汁，待丸浮上锅面即可起锅。豆腐丸形似橄榄，色白如雪。  摇滚成丸 4.文公菜 文公菜是福建武夷山一带的传统名菜，文公菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆， 肉丸需要放肉、荸荠、饼干粉等，将其搓成长椭圆形或者正圆形。其制作方法稍稍复杂些：先在瓷盘上铺一层薄薄的肥肉片，摆上精肉和精粉做成的丸子，再盖上一层鸡蛋煎成的薄片，最后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。  文公菜的制作过程 相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。 这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。 800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。  文公菜 5.和平豆腐 和平豆腐是福建邵武传统小吃，和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。和平人为充分利用土地，历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，远近闻 名。和平豆腐也被称为游浆豆腐，采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺，世代相传。和平豆腐味极纯正，软嫩爽滑，鲜美可口，久负盛名。  和平豆腐 相传在乾德元年（公元963年），宋太祖平定湖南，湖南旧主周保全一手下投义，为取悦龙颜，特命多人苦寻珍馐美馔。有和平乡吏朱德公，多见世面，听闻高祖喜食豆腐，便绞尽脑汁，做出油炸片状豆腐，上贡高祖。高祖大叹：“豆腐有如此做法实属一绝，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传！”此后，这独特豆腐便进了御膳房，成了历代宫廷贡品。  和平豆腐 |
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