|
老字号美食在传承过程中的每一次蜕变和革新，都是人们在漫长实践中积累的智慧结晶。 01 茶水房酿皮 濮阳市茶水房酿皮的历史可以追溯到清咸丰十一年（1861年），迄今已有163年的历史。创始人王文龙祖籍四川，家里经营着一家茶水房，为了拓展茶水房生意，就做了老家风味的酿皮，即将面浆蒸成薄薄的一片，切条，再以川味调料和辣椒油拌匀，就成了一道麻辣鲜香，风味独特，且十分受大家喜爱的“酿皮”。  现在的濮阳茶水房酿皮始于1983年的小摊，在保留传统茶水房酿皮制作工艺的基础上，还融合了濮阳当地的口味风格。制作的凉皮爽口筋道，香辣咸鲜，一经推出就受到大家的喜爱。在近四十年的经营中，也逐渐从移动摊位发展壮大，成为濮阳美食名片之一，但也有食客反馈服务不够好。  02 赵记烩面 焦作的赵记烩面的烩面制作技艺的起源可以追溯到清末年间，迄今已有百余年的历史。但是赵记烩面这家店的历史则始于1980年，至今已有44年的历史。起初只是街边售卖烩面的简易小摊，如今已经发展成多家门店的连锁面馆，也在数十年的经营中积累了一代又一代回头客。见证了一代又一代人的成长，是许多人离开家乡仍然会念念不忘的人间烟火味。  赵记烩面采用传统工艺制作，坚持手工和面，汤则是以羊肉和羊骨为原料进行熬制而成的羊汤。正是因为制作考究，选料新鲜，因此赵记烩面的汤喝起来清香醇厚，无膻味；面吃起来滑爽绵软，筋道柔韧；羊肉鲜嫩软烂，味道鲜美，越嚼越香。整碗烩面下肚，让人回味无穷。不仅当地人好评如潮，许多外地人都会闻名前来品尝。  03 范县武家烧鸡（武记肉铺） 范县武家烧鸡的历史可以追溯到清光绪六年（1880年），迄今已有144年的历史。武家烧鸡延续百余年好味道不变的关键是那一锅不知道多少年头的老汤，世代相传的秘方和老汤，是烧鸡的灵魂。武家烧鸡在创立之初就因为香醇可口，回味悠长深受当地人喜爱，清末时就已经被誉为大名府名吃，虽后来经历战乱和各种社会动荡，这手祖传的烧鸡烧鸡手在今天依旧俘获了众多食客。  武家烧鸡起源于宫廷药膳，“其色鲜味美，香气浓郁，肉嫩离骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。”无论是冷吃还是热吃，都独具风味。之所以能风靡百余年，没点实力是不行的。当地有民间谚语：“吃武家肉食，喝孟楼河水，听水浒故事，品村庄文化。”足可见武家烧鸡在当地饮食文化中占有一席之地。  |
|
|
