 手撕鸡配方及详细做法 主料：三黄鸡一只约1000克。 香料：八角5克、白芷5克、草果5克、小茴香5克、香叶2克、黄栀子两个。 配料：姜片50克、食盐50克、鸡精30克、味精15克、葱结一根。 调料：大厨四宝浓缩鲜香粉、盐焗鸡粉、辣椒油、花生油、熟花生米、熟花生碎，香菜段。 详细做法： 1、把三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，去除，控干水分，备用。 2、锅中加入清水5000克，放入香料：八角5克、白芷5克、草果5克、小茴香5克、香叶2克、黄栀子两个。 再下入配料：姜片50克、食盐50克、鸡精30克、味精15克、葱结一根，大火烧开后下入三黄鸡，小火煮30分钟，关火。 关火后捞出放入冰水中断凉，这是皮脆的关键，断凉后捞出，控干水分，备用。 3、食用时，先把三黄鸡手撕成鸡肉条，然后根据个人口味放入适量大厨四宝浓缩鲜香粉、盐焗鸡粉、辣椒油、花生油、熟花生米、熟花生碎，香菜段拌匀即可。 |
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