|
黄观音集萃相关链接： 4.山场主人柴志杰 | “你笑黄观音太香，黄观音笑你不懂欣赏。” 说起来，这次的黄观音集萃很多都是来自山场大户家的。 其中有很大一部分原因来自黄观音品种本身生长周期的机敏，早生种，完美错开武夷山人心目中的朱砂痣和白月光，肉桂水仙的高峰阶段。 另一方面，作为山场大户，在有足够多的肉桂水仙以及足够多的山场前提下，其他品种的存在也有了更多的可能。因此，一个山场大户，往往也会是一个品种大户，比如今天的山场主人张森楼，江湖人称张百万，在正岩区域当中就有一百多亩的山场资源。
▲山场主人张森楼 往期相关复习链接： 1.山场主人张森楼 | 集齐慧苑坑、牛栏坑、刘官寨的正岩大户，还有谁！？ 张森楼家肉桂无疑是最多的，但是他仍会轻描淡写地告诉我们，因为地多品种也留得多，且不说在水帘洞旁10余亩的单丛资源基地中的1000多种品种。张森楼在很多的核心区域同时又有市场热度的山场中种植了肉桂水仙之外的品种，比如牛栏坑的矮脚乌龙、北斗，再比如慧苑中厂的黄观音。 “别人说我傻，光是牛栏坑肉桂的青叶都可以比牛栏坑北斗的成品茶卖得更好，而慧苑水仙价格更是可以直接碾压黄观音。” 张森楼说：“那又有什么关系呢？”你听听！你听听！！！ 04/山场主人张森楼 慧苑中厂黄观音
这可能是慧苑中厂里， 唯一留丛的黄观音！ 黄观音也有过自己的风光往日。 它是拼配中最受欢迎的调香品种之一，也曾以大红袍之名拼配也好、纯料也好，在各大斗茶赛中斩获无数大奖。 张森楼和我们回忆说，1992年福安的省茶科所还在做区试试验的时候就在正岩山场有了一席之地。往后通过国家认定在90年代末期大面积推广种植，当时大面积集中在星村、曹墩这些以育苗为主的区域中，那时的黄观音就能卖到20元一斤。
▲山场主人张森楼 慧苑中厂的黄观音就种植在那个时期，2002年。 但是面对如今外围区域动辄几百元一斤的黄观音，岩上的连成本价都不够，更何况慧苑中厂位置本来就远，黄观音还是留丛的需要人工采摘，成本价更是翻了好几翻的高。这也是黄观音在核心区不受待见的原因之一。
▲慧苑中厂黄观音叶张 至于慧苑中厂，那是出了名的远，每次爬完中厂腿部肌肉都会有至少三天以上的酸痛余韵回荡。 中厂，也可写做中场，在慧苑坑的深处地段。中厂不仅山场范围广，在历史名气上，可是慧苑的当家山场之一。民国时期，中场这一片的山场归属于闽南老板张源美的源美茶庄，在最鼎盛的时期，在中场有上下两个茶厂。 在1941年林馥泉调查武夷山全山岩厂的时候，记录到的中场，厂房已经坍塌但是茶山还有部分保留，并入源美茶庄的兰谷茶厂统一制作。
▲从慧苑寺后山小路进山，前往慧苑中厂 从慧苑寺后的小路上山，翻过一山又是一山，将近1.5-2小时的时间可以开启张森楼在慧苑中厂的茶园区域。 说开启一点不浮夸，张森楼在慧苑中厂的茶山基本是成片连绵分布的，每走几百米张森楼就会停下来说：“这片是我的”如此反复345+1次。
▲1处、2处、3处……所到之处都是张森楼家的，慧苑中厂黄观音就在沿途之中 慧苑中厂的黄观音就是以这种参观博物馆的巡山方式发现的。 在沿途松树围绕的坡地里，有一片属于早生种黄观音特别的黄，留着半人高的树高和平均直径到1.5米的竖幅，长势颇为旺盛。张森楼当时瞟了一眼，缓缓和我们说：“这片黄观音也是我的。” 说罢，开始介绍起茶地旁一棵标志性的杨梅树，和我们说这是慧苑坑里唯一一棵会长杨梅的杨梅树，其他都是公的。
▲一棵杨梅树下的黄观音，据说这是慧苑坑里唯一一棵会长杨梅的杨梅树 其实，黄观音被嫌弃也是有一定的道理。 张森楼告诉我们：“黄观音的树种它很容易倒树，所谓的倒树就是树冠兴旺到5-8年，在往后树体就开始老化，容易倒。这时候，管理就非常的关键了，需要挖深耕而不能放肥，放肥并不会长出新根，而深耕却能让树的根系往下扎得更深。” 虽然张森楼嘴上嫌弃，但只要我们看到这片树龄已经有20多年的黄观音的长势，就能看到管护上的用心。
▲一片树龄在20多年长势旺盛的黄观音 茶园土壤是慧苑系的风化岩，尤其中厂这一带，茶园土壤多是红色砂砾土，细密松软的质地，有种好的球鞋所追求的“踩屎感”。
▲慧苑中厂的土壤可以用绵密来形容了 光照上，因为植被的茂密多以漫射光为主。从整体环境上看，这片黄观音的山场境同样具备了典型的慧苑坑气质，而这也将反馈到它的茶汤里。
慧苑中厂黄观音的滋味 山场对品种的同化作用到底有多大？ 这两年老丛梅占的流行就是一个典例，和黄观音一样，年轻时期梅占也以高香、腻香著称而流落。可近些年随着树龄的增长、根系向下的延展，高饱和度的色彩开始褪去，尤其是种植在地理环境优越区域梅占，逐渐有了高级的余地。 同样有着“千里香”的江湖称号，作为外来引种的八仙。不仅香高，壮年期的品种中还自带着苦味，两个雌雄双煞般的高度刺激属性使得很大一部分八仙被改种。但就在这些年Y老师喝到的正岩区域中仍保留下的八仙，品种与岩茶山场有了更强的融合，带上了更多武夷山场本土化的气质。
▲老树八仙叶张 对于黄观音这样品种特征强势的品种，在与慧苑中厂这样底质优越的山场，两者之间的较量究竟谁孰胜孰负？与其说是较量，倒不如说是属于黄观音品种高昂的香、慧苑坑自带的温婉粉感以及二者在留树管理、树龄的调和中达成了一种微妙的平衡。 加之张森楼对黄观音的理解有一定的时代特征，类似于上一代人对女性的理解，去特征化。所以从做青到焙火，强调的都是融合，做青熟一些，焙火足一些，把山场的底蕴炖到位了呈现出更为圆融而力量更为深沉的茶品。
▲山场主人张森楼 听过这样一个说法，敦煌壁画一半人为，一半天成。敦煌壁画原本俗艳，但是经过漫长的岁月使得颜料变质，奇迹般地成了丹青粉绿，图案和色彩再度融合，带上了更多古老的魅力。今天这款黄观音的主色，就带有这样“丹青粉绿”的意思。 从干茶开始，向外飘逸的紫色花粉香在空气中晕染开。
▲2023年慧苑中厂黄观音干茶 中足火的火功，胶质的果脯一口咬下去无花果气息的甜味炸弹。醇厚细腻的汤水里带着苏苏的果肉，薰衣草中带着木质甜味的清淡香气穿透在这绵密的果肉之中，让原本的柔和与睿智气质中添了些许的俏皮。 三四水后，带着木质甜的稠度开始升级，是夏天穿梭在灌木丛林中收获的大把大把的浆果，树莓的丰润、奶油质感般的柔和，虽然粘的满手满嘴的红色、紫色的果汁，但在回味中依然是美好的香甜在追逐。
▲2023年慧苑中厂黄观音第三水汤色 接着往后，树龄沉淀出的木质感、青草味开始显露，香气密度中汇入了更多属于慧苑特有的粉质。是从“红紫二色间深浅，向背万态随低昂”的华丽香“我愿暂求造化力，减却牡丹妖艳色”的谦和转身，也是是从牡丹坊到竹林花海的十面埋伏。 或许是慧苑中厂远得过分，与人间烟火气相隔甚远的远古，在往后老树木质的余韵中还回旋着清冷的孤傲感。
▲2023年慧苑中厂黄观音叶底 总的来说，慧苑中厂的黄观音有香得丰满，更有水的厚度、滋味的劲道，当我们在讨论黄观音是否能跨出艳俗场时，它可能缺的是一个好山场。 |
|
|
