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黄观音集萃相关链接： 4.山场主人柴志杰 | “你笑黄观音太香，黄观音笑你不懂欣赏。” 5.山场主人张森楼 | 你也许听过张百万，但一定不知道张百万家的黄观音！ 如果有人说嫌弃黄观音，岩茶玩家裴伟鑫或许会第一个站出来反驳。 裴伟鑫说起来也是岩茶教室的老朋友了，作为岩茶玩家的他虽然不是天心村人，并没有生来就有的山场资源，但是从这劣势中发展出了自己的优势，选择多。
▲岩茶玩家裴伟鑫 相关链接： 1.岩茶玩家裴伟鑫 | “房价和岩茶哪个涨得更快？问我就对了！” 2.新品首发｜六窠茗“枞王”：这个名字谁都可以叫，但也不是谁都敢叫的！ 3.今晚有茶｜那么大的枞王vs.那么正的慧苑，究竟谁更出彩？ 他可以根据市场的偏好、个人的喜好来选择所要承包的山场以及品种。当然以玩家身份真金白银承包山场的角度来说，会有更多角度的权衡。山场的底质、市场的认知度与成本之间的权衡；品种的独特性、普及性，品种与自身工艺的熟稔以及未来市场趋势的权衡…… 早些年在主流的肉桂和水仙中，他推出了自己的中高端小众品种慧苑坑矮脚乌龙。在老丛水仙开始出现流行势头时，我们又看到他打造了品牌的特色老丛“枞王”。
▲种植在约有15米高的石砌高墙上的“枞王” 今天的黄观音，也是在裴伟鑫的多方考量之中，被他看好的那一个！ 05/岩茶玩家裴伟鑫 云岩洞黄观音
是时候聊聊黄观音 到底有多优秀了！ 虽然长期背负着品质表现上太香、太腻的负面标签，但作为含着科技成分出生的黄观音，品种本身的生命状态就已经经过了科技的提炼，高产、对环境的适应性强、抗逆性强。 要知道，在经历过两年前对武夷山来说是百年一遇的大旱环境，以及不稳定气候的波动，黄观音在其中验证了自己生命力的磅礴。 正因为如此，在我们一整期集萃内容采访下来，山场主人、岩茶玩家们都会表示，黄观音可以说是仅次于肉桂水仙，在武夷山种植面积最多的品种。
▲岩茶玩家裴伟鑫 裴伟鑫告诉我们，“不夸张的说，每家每户或多或少都会有一些黄观音。” “但是因为黄观音早年在外围做得比较多，在很多人眼里属于低端茶，所以在工艺态度上也会比较随意一些。大家觉得黄观音品质表现不好，实际上很大部分原因是制作黄观音时他的工艺甚至没有达到这个品种的基础，更别说把黄观音的特性和优势展现出来了。” 裴伟鑫说，黄观音目前的一个现状就是，品质表现不好、低价销售时它是黄观音。但是在做得好的情况下，就连茶友宁愿相信它是一款肉桂也不愿意承认它是黄观音。 因为在大家心目中对黄观音的期待视野就已经处在低端茶的领域当中了，如此循环往复，可以说是“被嫌弃的黄观音的一生。”
就品种本身来说，除了茶树生命形状的强悍，在工艺到位的情况，滋味的厚重感、香气的馥郁度，持久度等综合性以及可塑性都是很高的。 “黄观音是处在肉桂和名丛之间的一个中介点，它是一个很融洽的品种，跟肉桂也好，名丛也好，都能很和谐地融合，这也是它在拼配中比较收欢迎的原因之一。” 裴伟鑫说黄观音他不仅用来拼配，还有不同风格的工艺尝试。既有手工的批次，还有不同火功风格的调试。比如去年还做了一批自己珍藏款的中足火黄观音，火力将高香调和炖出了熟果香，滋味的厚重感和环境所带来的松针气息有层次地过渡，以及那公道杯周围附着一圈的细密茶皂素。 我们玩笑说，当它是一款小肉桂也不为过。
▲中足火版黄观音汤色 另一方面，裴伟鑫认为黄观音在未来是具有一波市场潜力的品种。 “黄观音的种植面积仅次于肉桂水仙，这也间接说明了它的也是仅次于肉桂水仙最好卖的品种。它口腔的适应度强，对于刚接触岩茶的人来说接受度也更高。虽然很多人不愿意承认它的真实身份，但是不管怎么样市场对它的认可度还是很高的。” “另一方面现在市面上的肉桂几乎要饱和了，在未来的市场环境下也可能面临着价格的波动，黄观音在其中就是一个很好的调和状态。”
▲岩茶玩家裴伟鑫 可以说，优质的品种匹配上足够到位的工艺，他们都拥有光明的未来。
云岩洞6000斤的黄观音， 就说爱不爱吧！ 云岩洞这个山场不是我们第一次分享了。 它很特别，是我们这次集萃里唯一一个处在溪南位置的山场。武夷山风景名胜区也就是岩茶粉丝熟知的正岩产区被九曲溪从中间划分为溪南和溪北两个区域。从武夷岩茶种植区域的传统上一直有“溪北为上，溪南次之”的品质划分。
我们在采访传统茶文化学者，也曾经听到过一些这样的观点，这种观点认为在古代，农业生产还是以粮食为中心，溪北地区丹霞地貌分布密集，峡谷纵横，土层较薄不利于粮食生产。 所以以茶为主，溪南地区土壤比较肥沃，自然要兼顾粮食生产和其他经济作物的种植。 但是我们从《武夷山丹霞地貌》对武夷山地质考察上看溪南全貌，溪南区域可以占武夷山丹霞地貌总面积的26%。这其中的一部分植茶区域都是拥有可以和溪北相匹敌的顶配好山场潜力，在我们看来，云岩洞就是其中之一。
▲裴伟鑫在云岩洞黄观音的山场卫星图，连着三片山头都有大面积的黄观音种植 从南星公路星村入口的小路进山，路上可见云岩洞的石刻指路。向东走一公里左右就能见到一座巨大的崖壁，这里就是云岩洞。
▲云岩洞山场 云岩洞在明代就已成名，清乾隆年间董天工编写的《武夷山志》有记载“云岩在仙岩左。其东北距四曲李仙岩不远，上有石室可容百人，名云岩洞、相传昔为巨蟒所踞，有詹法师者驱之、仍创庵曰'云岩庵'，今废。” 武夷山的洞和一般意义深邃的山洞不同，大多是在丹霞地貌下悬崖下内凹所形成的能够挡风遮雨的所在，大多数也被修习的师傅建了道观或禅院。从云岩道观往下则是天然形成的阶梯式茶园。 裴伟鑫和我们说，这片山场是他这两年承包下来的，现在这片目之所及，头顶着黄灿灿的茶树，基本上都是黄观音。
▲云岩洞是典型的丹霞地貌崖壁，岩隙中的道观荒废已久，前几年才有道长来此修行，慢慢开始重建 从云岩洞继续往上翻，裴伟鑫和我们说山顶可以有“一览众山小”的景观。 这是事实，但更重要的是，当我们登上山顶裴伟鑫说我们已经翻过了三个三头，而刚才我们所及之处基本上他都承包下来了，更有甚者基本上都是黄观音，就连前些年因为大旱牺牲的茶树也都改种成了黄观音。可以说在未来三年后，他将是又一个正岩区域中的黄观音大户了。 站在山顶，裴伟鑫指着悬崖下方的一处在凹地，和我们说，这次分享的黄观音就种在那。
▲这次分享的黄观音就种植在右侧岩壁的狭缝中 从云岩洞小路北行，10分钟的时间就可以看到一处在檵木、藤曼围绕之中，一块大岩壁底下的茶园。 和云岩洞的洞式结构不同，像这种只有一处开口，周围由植被、树木和崖壁围绕起来的环境在武夷山山场地貌上通常被称为窠。
▲在窠地中的黄观音，山场相对于道观旁的空气湿度会更大，光照也更少 一般来说，窠地中的光照相对更少，空气湿度也更大，云岩洞开阔区域的土壤多为黄色的砂砾土壤，而这片小区域中则是湿度更大，腐殖质更深厚的灰棕色砂壤，土壤风化程度也没有外围的大。
▲红棕色的砂砾土壤 裴伟鑫和我们说，黄观音本身生命力强，具备了十足的野性，因此在管理上可以最大程度上的野方式生态管理。虽然种植相对较早，树龄在接近20多年，但是它的叶张是一种很自然、壮硕的生长状态。
▲云岩洞黄观音的枝干 去年这片小区域分成了四个批次，采用手工制作，从这里也能看到裴伟鑫对黄观音这个品种的用心和重视。
每年表现最优的品种才会叫甘岩韵 2023年是云岩洞黄观音 这是一款手工批次的标准中火黄观音，同样也是一款我们所说的没有腻香的“去黄观音化”的工艺。 不过，与其说是把黄观音高香的特征剔除，倒不如说是裴伟鑫对这个品种的个人理解和认知而进行的工艺处理。就像前面所说的，我们所谓的高香、会产生嫌腻感的黄观音，不能够百分百甩锅给品种本身，在好的工艺处理和加持下，不仅可以让这个品种高香的个性低调，甚至可以赋予它高级的可能性。
在裴伟鑫看来，黄观音的综合度和可塑性与肉桂有一定的接近度。 你看，当我们聊到肉桂的时候，是很难用单一特质去定义、定型这个品种的。因为在不同山场环境和不同做茶师傅的手中，一款肉桂可以是张扬浓烈的桂皮、可以是馥郁饱满的果香、可以恬淡悠远的花香、可以有刺激度也可以有奶油的柔软…… 当一个品种被玩得足够透彻、制作上有足够庞大的数据库的时候，才能给我们展示它经不同元素排列组合后的无限可能。在裴伟鑫看来，黄观音也是如此。
▲岩茶玩家裴伟鑫 干茶上的玫瑰花干和糙米的气息，就给人描摹了恬淡舒适的轮廓。
▲甘岩韵·2023年云岩洞黄观音干茶 第一水仍是这般的温润状态，木质草本的清甜交织着一朵朵具有野性的小白花香，一幅坐看云起时不争不抢的闲适磨样。 等到了二三水，是它生命力盛放的阶段。柔顺的汤水根本束缚不了这股热带花卉的气息，鲜活地沾着露水的栀子花，郁郁葱葱。花香强烈但依然清新透气，有着露水在新鲜叶片上滑落的质感。
▲甘岩韵·2023年云岩洞黄观音第三水汤色 裴伟鑫说除了手工对细节的呈现之外，黄观音品种本身也是具有细腻度的。这种细腻感体现在口腔的滋味和香气的清晰度上，这让我们在其中喝到的栀子花香、奶油感不用和刻意地去捕捉，不同的特征可以在每一水的转化中像被打上了聚光灯一样，可以很明了地感受到。 这很像平剧中的舞台效果，以前平剧没有那么多灯，古时用的又是油灯，光线昏昏的，穿丝质的东西就有一种反光。油灯会放在一个架子上固定，但通常人移动到哪光就移动到哪。 因此整体画面上会比较平稳，但是人物的动作的变化等能很精确地被我们捕捉。
往后，就在这平稳的过度中，带着紫罗兰的粉感向山间草木的清凉过渡，旷野拂风，像柳枝般柔软安宁。
▲甘岩韵·2023年云岩洞黄观音叶底 对于黄观音也好，还是武夷山其他的名丛、小品种也好，裴伟鑫说其实他们都有自己存在的价值，武夷岩茶最具趣味性的特质就在于它的丰富性。 现在每年裴伟鑫会把自己做得最好的一批小品种上到“甘岩韵”的产品当中，算得上是他们产品序列当中小品种最高端的产品。2023年是这款黄观音，也许明年又会是其他的品种，说起来，甘岩韵也是六窠茗的一款新品首发！
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