以为是串糖葫芦，咬开后惊了！酸甜滑嫩巨好吃！

就快过年了，卡卡给大家准备了个作业有奖征集小活动！

既能检查大家的学习成果，又可以趁着节日喜庆之际，给咱们的优秀学员送上卡卡家专属福利。

烘焙经验不多的小白也别灰心，无论是成功之作，还是翻车的作品，统统可以打包发送给我哦！

就算翻车，那也是见证自己一点点进步的脚印呀，谁规定不能秀出来呢

另外卡卡也可以帮大家复盘一下，看看是哪里出了问题，该如何改善~

让我们一起在烘焙的道路上，成为越来越棒的自己！

活动时间：即日起-2月2日

2月16日开奖日揭晓！快来秀出你的作业吧！

PS：照片越好看，心得写得越真诚，越有可能中大奖哦！

参与方式：扫一扫下方的二维码，提交自己做的烘焙点心，并分享心得体会，就有机会获得我为大家准备的假期奖励！

手里攒着作业的同学，快快交出来吧！

扫二维码参与投稿

发完作业征集，再回到咱今天的点心。

给大家送上一串红彤彤的，还透着光泽的糖葫芦！

入口滑嫩，没有一丝阻力，牙齿就能轻松陷进去。

咬开后，里头还藏有小惊喜：酸甜的山楂酱夹心一涌而出，直抵味蕾深处！

哈哈，有没有被我骗到？

我做的这串，可不是普通的糖葫芦，而是糖葫芦慕斯。

它的特别之处，在于造型像足了糖葫芦，吃起来却滑嫩无比。

山楂酱夹心的酸，很好地平衡了淋面的甜，再糅合慕斯的奶香，层次感十足。

绝对颠覆你对糖葫芦的想象！

拆分来看，就是慕斯+山楂酱+淋面。

慕斯的做法是出了名的简单。

把食材搅拌均匀，送进冰箱冻一冻就能做好。

唯一要注意的点，是要冻够时间，只有冻硬的慕斯体，才方便塑形装饰。

重头戏还在淋面。

为了使慕斯表面呈现出光滑的镜面效果，在制作淋面的过程中，要注意两点：

首先，不要用打蛋器搅拌淋酱，避免产生气泡，最好再过筛一遍，淋面才更加光滑。

其次，淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀。

太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易抹平；太稀会导致流动性强，挂不住在慕斯表面。

另外一些注意事项，我都附在步骤里啦。

跟着我做起来，轻松搞定这道红红火火，适合新春佳节的小点心！

淋面

1、吉利丁放冰水中泡软备用，白巧克力和炼乳放到一个量杯里备用

2、清水和糖放到一起煮开，把糖化开即可，化开后息火把葡萄糖浆放进去搅拌均匀后

PS：煮糖水时不要搅拌，容易起砂，可以晃动锅来融化

3、再次开火煮至103℃（最好用针形温度计测温，没有温度计的可以煮开约一分钟，泡泡稍微密集就可以了）

4、把煮好的糖水冲到提前备好的巧克力和炼乳里边拌匀

5、放入提前泡好的吉利丁拌匀，加入镜面果胶拌匀

6、最后加入红色色粉，用均质机均质顺滑，用保鲜膜贴面封好，再多封一层防止有水滴落，放冰箱隔夜冷藏

山楂酱夹心

1、山楂酱加细砂糖加热至60℃左右，放入提前泡好的吉利丁拌匀

2、装裱花袋挤入流心馅硅胶模具，冷冻结实脱模备用（4h以上，隔夜最好）

香草慕斯

1、锅中加入牛奶，盐，香草荚煮开后盖盖子焖出香草荚的香味

2、蛋黄加糖搅打到发白，倒入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

3、将牛奶混合物分次过筛到打发的蛋黄中，慢倒快搅，搅至无颗粒之后过筛回煮，小火煮至浓稠状态（注意不要偷懒哦，一直搅才不会糊锅）

4、等面糊降温到60℃左右放入泡软的吉利丁搅匀

5、淡奶油加细砂糖打发至6成发(半流动的状态)

5、待慕斯糊降温到35℃左右，倒入打发至6分的淡奶油里面翻拌均匀

6、倒入慕斯球形模具中至五分满，放入山楂夹心再倒满，稍微震一下防止里面空心，抹平顶面冻硬即可（4h以上，隔夜最好）

装饰淋面

1、隔夜后的淋面拿出放微波炉加热到使用温度（30-35℃，也可以隔水融化）然后拌匀、轻震出气泡备用，如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温

2、香草慕斯脱模后放在架子上，均匀的淋上淋面，撒上白芝麻装饰即可

PS：冻好的慕斯要等淋面前再脱模，先脱模会导致表面结霜，淋面挂不住

淋面后的糖葫芦慕斯，浇上红艳动人的色泽，格外动人。

红彤彤的一颗，找不到任何山楂的影子，却能吃到满嘴山楂的酸甜。

咬一口，山楂酱那一丝灵动的酸缓去了慕斯的甜，口水争分夺秒地加速分泌，着实妙哉。

糖葫芦慕斯，也是一道特别适合春节吃的甜点。

圆乎乎，红艳艳的它，象征幸福和团圆。

很快就迎来春节啦，希望你们吃了糖葫芦慕斯，来年会更甜。

主创丨卡卡

编辑丨小梨

图片丨Sunny/诗韵