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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有位新茶友过来聊天。 他对于盖碗泡茶的流行颇为不解。 因为他试了几次（盖碗泡茶）之后，开始打退堂鼓。 太烫手了，自己实在驾驭不了。 面对整个特别烫的盖碗，拿起来泡一冲茶，手指头都红了。 期间还烫得龇牙咧嘴的，没法控制面部表情，没法保持优雅。 真心想不明白，为什么现在这么多老茶客爱用盖碗泡茶？难道他们是烫习惯了，真心感不到烫吗？ 非也，非也。 同为凡胎肉体，这世上不存在“不怕烫”的神奇体质。 背后无非是熟能生巧，习惯成自然罢了。 用对盖碗泡茶，你不会感到烫。 新手初入门，练习阶段建议入手“易上手”的基础款盖碗。 瓷胎要薄，手感要轻，容量别太大。 同时，碗口撇出去的边沿（碗沿）要买宽一些。 对照这些细节，买对实用顺手的盖碗后，正式泡茶期间别倒水太满。 注水接近碗沿后立刻停下手，合盖倒出茶汤。 手指头握在外撇的碗沿上，能远离热源，出汤时自然不怕烫。 回到开篇的问题，为什么圈内这么多老茶客爱用盖碗泡茶？ 背后的原因，不止一点。 《2》 “盖碗百搭，一只盖碗能泡遍所有茶。” 认识一位龙井之乡的熟人，他从小喝着绿茶长大。 现在的茶桌日常“主菜”，除了绿茶外，就是白茶，偶尔喝点铁观音和红茶。 一天，他给我们展示了他家的极简风茶桌。 基础款的电木茶盘上，摆着白瓷盖碗、玻璃公道杯。 随后摆着一个素白的瓷茶杯。 那位熟人说，这套茶具他用了很多年，平时不论待客还是自己独自泡茶，都是用这个盖碗。 茶杯的话，他有多买了几个主人杯。 在场人数多，自己就用小容量的杯子喝茶。 如果只是自己一人，那就随便，看着心情来搭配。 早前，那位熟人泡绿茶时，也是习惯用玻璃杯泡。 而白茶、红茶、铁观音等，则是用白瓷盖碗逐次、逐道去冲茶。 后面用习惯盖碗后，喝绿茶的时候也一并用盖碗。 认真对比过，同样一款龙井新茶，用玻璃杯泡与盖碗泡的风味差别。 感觉盖碗冲出来的前3道茶汤，汤水香气更充足，喝起来更香一些。 久而久之，除了偶尔比较忙，随手用玻璃杯泡茶外。 大部分情况下，只要有时间、有闲暇，就选盖碗冲泡。 一只盖碗拿到手，泡遍桌上所有茶。 《3》 “盖碗出汤更利落。” 认识很多武夷山当地朋友，他们平时在泡茶时，只用盖碗。 紫砂壶、陶泥壶、柴烧壶等，使用概率不高。 坐在茶桌上喝茶闲聊时，聊到这茬事。 期间有位小竹林的姐姐表示，她们从小到大喝了几十年岩茶，早已经养成了自己习惯的泡茶动作。 用盖碗泡，才是最顺手的。 （就像武侠小说里，武功高手们都有自己的惯用兵器。） 因为家里就是做岩茶的，常年都在试茶、喝茶。 算下来，每天起码喝掉3泡茶。 多年喝岩茶的茶龄攒下来，自己对茶汤风味水准也有要求。 喝惯了山场正的好茶，再去喝外山茶，喝不惯； 喝惯武夷山当地的山泉水、纯净水泡的茶，碰到那些用自来水随便泡的茶，也不适应； 喝惯了盖碗泡出来的茶汤后，再去喝用其它器物泡的茶，总感觉细微之处有说不上来的不对劲。 对了，在最后，那位小竹林姐姐还分享了自己的重要观察。 和其它茶具比，尤其是和茶壶比，盖碗泡茶的出汤更利落。 很快就能冲干净盖碗里面的全部茶水，一点不拖泥带水。 之前有位做茶器的熟人，给我们送了一把紫砂壶。 上手泡茶后，一冲茶泡到最后，愣是摔了好几下才沥出壶底的茶水。 如果是盖碗泡，沥干过程根本没这么麻烦。 很多外面的人用壶泡岩茶，经常是忽略了这一步，没沥干最后面的茶水就放下茶壶。 结果下一道再注水泡茶，底部浓重的苦味、涩味又掺进来。 导致一泡岩茶明明开场喝起来好好的，越泡到后面茶味越涩…… 这番经验之谈，值得多参考。 为了实现快速、彻底的倒出茶汤，选盖碗泡更适合！ 《4》 “我就图盖碗洗起来省事。” 面对日常家务活，身边很多人都是更乐意炒菜做饭，却极厌恶洗碗洗碟。 好在，洗碗机的出现解放了双手。 之前和一位外省茶友交流，他表示，他家早几年就入了洗碗机，但平时一般是用来洗餐具。 茶具的话还是单独区分，独自手洗。 因为早前他都是用紫砂壶泡，而卖紫砂壶的掌柜说了，紫砂壶一定要认真保养。 平时除了淋壶、养壶，洗的时候也要注意。 像清洗剂、去油剂，洗洁精等，能不用就不用，不然一旦残留就糟了。 用了两、三年紫砂壶泡茶后，那位外省茶友的新鲜劲过了，入手了几个盖碗。 一开始，在不熟练盖碗泡茶时，也被烫过几次手。 但后面，掌握技巧后，再也没有因为烫手翻过车。 等到最后，原先家里的紫砂壶彻底闲置下来，平时只用盖碗泡。 那位外省茶友给出的理由很直接，他是个懒人，平时就不爱洗碗、洗茶壶。 而紫砂壶，洗起来特别难。 用清水去洗，壶嘴内壁、壶壁四周、茶壶底部等地方，都要用缝隙刷认真去洗，不然容易留下深色茶垢。 现在换成盖碗后，很省事。 刚喝完茶，立马就收拾茶桌的话，倒掉盖碗内的叶底残渣，放在水龙头底下轻轻一冲，立马干净。 偶尔偷懒，将使用过后的盖碗、公道杯、茶杯等摆在桌面，放到第二天再去清洗整理。 此时，用上纳米擦轻轻一擦，即便杯底的茶渍已经凝固，也能轻松擦掉。 整个瓷质盖碗本身，又能重新恢复光洁如新的状态。 《5》 “用盖碗泡，更方便试茶。” 认识一位老茶友，他家里存了不少白茶。 这些年他最大的喝茶乐趣，就是隔三差五，从家里开一箱老茶感受它们的储存陈化进程。 同样一箱白茶，在不同阶段下，风味魅力各异。 存满3年、久存5年、存足7年以上…… 每隔一段时间，都会发生微妙风味演变。 茶香，日渐悠扬沉稳。 茶味，逐步甘醇饱满。 因为每隔一段时间就要开箱检验，查看存茶效果。 那位老茶友在家里摆的茶具，无一例外，都是盖碗。 他给出的理由是，盖碗试茶效果更准。 每冲出一道茶，第一时间内就可以揭盖闻香气。 换成其它用具，包括紫砂壶、陶壶等，没有这种闻盖香的乐趣。 何况，盖碗泡茶百搭，也没有局限性。 不存在一壶一茶的要求，哪怕泡过寿眉饼后，下一次再用来泡银针。 只要清洗干净，就不用担心串味。 《6》 从网上看到一个问题，为什么现在提到泡茶，各种泡法越来越复杂了，还记得以前只要一个大茶缸就行…… 底下有一个高赞回答是，“以前一年能吃一顿饺子就很高兴，现在是实在想不到吃什么才吃饺子。以前喝茶只是比水有些味道就行，现在出门喝茶，但凡有更好的选择，谁还乐意用大茶缸凑合？” 这番言简意赅的话，倒是真理。 泡茶喝，可繁可简。 简单随心些的，随便一个玻璃杯就能泡。 但为了享用更好的风味层次，逐次冲泡出汤的功夫茶泡法，俨然是茶圈推崇的主流。 逐道逐次泡茶时，盖碗是一大神器。 基础款白瓷盖碗，入手成本不高，但泡茶却很实用。 等到慢慢用惯盖碗后，再逐步进阶。 根据个人审美，入手青花盖碗、柴烧盖碗、郎红盖碗等。 好器衬好茶，强强联袂，不失为茶桌上亮丽风景线！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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