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一、制作流程 1．鱼的清理准备
准备龙利鱼一份，先将鱼清理干净，用少量盐、白酒、搓匀一分钟。
2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡8分钟。
3．将腌好的鱼放到刷了油的烤盘里烤制外表干焦脆黄即可（也可过油炸制两面金黄）刷上少许烤鱼红油两面都要刷撒上孜然面即可装盘【盘里放入煮熟的配菜，用少许豆芽，洋葱打底】配菜有土豆、娃娃菜、干豆腐丝，千张丝）等，根据当地情况选择配菜最后淋上以下味型的料汁即可
二、红油制作
材料准备：
香料桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白寇70克、香叶60克、沙仁40克、山奈40克、丁香8克、甘草4克、老寇60克、香茅草60克），冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）豆瓣酱5斤、50斤色拉油。
制作流程：
香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜、小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用。（注：红油商用配方，一次量太大，可减量制作）
三、香辣味调盖料
准备香辣酱底料300克、红油120克、色拉油120克、高汤或水240克、猪油80-100克、麻辣风暴20克、鸡精25-30克、味精25-30克、糖2克、烤的香5克、孜然粉5克、干辣椒一平碗【内黄新一代和满天星2比1，吃的不辣只要内黄新一代】、青花椒25克、盐2克、十三香3克、姜40克、蒜50克【蒜多姜少】。首先起锅加入猪油、红油、色拉油、油温不能太高加入辣椒节一平碗【要去籽】接着下花椒炒香放姜蒜，接着放香辣酱底料不用炒直接加水240克，水开调味加鸡精、味精、糖盐、放入喜欢的菜（配菜烫熟装盘）最后加入麻辣风暴、烤的香、孜然面、十三香，起锅倒在鱼上即可。
四、麻辣味调盖料
麻辣味调味和香辣味一样，只是多加25-35克藤椒油，突出麻味。
五、蒜香味调盖料
鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量配菜自行搭配盐根据咸淡适量增减。
六、泡椒味调盖料
猪油80克、红油120克、色拉油120克、泡椒酱350克、高汤200克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量，木姜油根据当地口味适当增减。
七、豆豉味调盖料
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适量。
餐饮界冉冉升起的新星——鱼！啵啵鱼，无骨烤鱼，酸菜鱼等各类相竟。 最让我感到惊艳的无骨烤鱼，外酥里嫩的鱼肉，配合着多种口味，吃进嘴里香浓欲滴！ 无骨烤鱼饭，选用深海鱼,一块完美无骨、整块过瘾的龙利鱼肉。
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