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五香蒸咸鸭配方及详细比例做法  主料：半番鸭一只净重约2000克。 香料：八角7克、桂皮5克、花椒5克、丁香5克、香叶3克。 配料：食盐150克、白米酒50克、香葱段30克、姜丝30克。 详细做法： 1、把半番鸭开膛。处理干净，用刀把腹腔中的骨头砍段，放入清水中清洗干净，备用。 2、把白米酒50克、香葱段30克、姜丝30克放入碗中，用手抓出葱姜汁，然后将其倒入处理好的鸭子上涂抹均匀，腌制一小时，备用。 这一步的目的是去除鸭子的腥味。 3、炒锅中加入精盐150克，炒热后加入所有香料，炒制香料变干，盐微黄色后盛出放凉，备用。 4、用放凉后的炒盐均匀的搓一遍鸭子，然后腌制3小时，备用。 5、把腌制好的鸭子用清水冲洗掉表层的炒盐和香料，挂在通风处晾干水分，备用。 6、把风干好的鸭子刷一层食用油，放在盆中或者大盘子上，放入蒸笼中大火蒸35分钟后即可出锅。 7、把出锅后的咸鸭斩切后浇淋一下蒸鸭子时盆中的汤汁后即可食用。 |
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