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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有位相熟的朋友，前段刚搬了家。 搬家那会儿，翻出了很多闲置杂物。 其中有很多零零散散的茶叶，都放了很久没有喝过。 索性将它们装在一个大箱内，等到忙过了搬家，再看看这些闲置久存的茶叶，哪些还能喝。 期间，他翻到一罐有些年头的“云雾红茶”，装在铁罐内，还没打开过。 出于好奇，打开试了一次。 干茶倒出来，条索细长，颜色发黑，是暗哑的乌黑色。 凑近闻了下，有几分陈药味，没有花果香，也没有酸味。 放进盖碗后，由于心底不放心，洗了一次茶。 再次往盖碗内冲入沸水，泡出来的茶汤，接近中足火岩茶的深橙黄色，透度一般。 倒进新买的草木灰釉主人杯，小口尝了下。 下一步就是倒掉不喝，也不接着往下泡。 因为这里面完全没什么味道，汤不醇不厚，茶味闷闷的，也没有茶香。 喝完后，嘴巴里感觉味道很“空”，一点意思也没有，再泡下去也是浪费水。 试过一次后，那罐过期多年的云雾红茶就被朋友扔进了垃圾桶。 而那一大箱的闲置茶，朋友开玩笑地表示，里面起码大半不能再喝，后面还得逐一当小白鼠尝试检验…… 朋友的经历，相信很多茶客都有类似体验。 茶圈里，不是所有的茶都能越存越好。 有很多茶盲目存下去，只会越存越难喝。 《2》 一、主打清新风味的绿茶。 绿茶，历来主张喝新茶。 在杭州时，坐在朋友店里喝茶。 在店内闲逛一圈，发现他家店内的本地绿茶，种类虽多，但包装规格并不大。 多数是定在50克，按两卖。 朋友解释，绿茶都是讲究喝新鲜的，客人们多数都是喝完再买，很少有人买一大袋。 “之前有外地游客过来问价，问我们这里的茶每公斤多少钱，我都愣住了，零售哪有人按公斤卖绿茶的？” “成斤大袋买回去，拆开后迟迟喝不完，鲜爽清香风味会下降，还是包成小包装好，等到接下来天气变热后，也方便放进冰箱存，不然一存坏就是一大袋，多浪费……” 从字里行间不难看出，哪怕是从业者，也不主张将绿茶久存。 趁着新茶上市，及时尝鲜。 当年三月、四月上新的春茶，暮春时节便可尝鲜，等到入夏之后，那股清冽清香的风味，也正好适宜解暑气。 要是买来后，放着迟迟不喝，等到第二年后哪怕存得再好，陈茶的色泽也会下降，香气削弱，鲜味下降。 哪怕没有达到发霉变质的糟糕程度，也早已不是最佳适饮期！ 绿茶，还是趁早喝完为好。 《3》 二、以香气为亮点的花茶。 市面上的茶，形形色色。 不同茶叶之间，有着不同卖点。 有的主打鲜爽清新，有的以香气馥郁缤纷为亮点，还有的以醇厚耐泡见长…… 林林总总的茶叶选项里，以茶香浓馥为招牌的茶叶，原则上不主张存放。 包括茉莉花茶、桂花龙井、清香型铁观音、轻火岩茶小品种（诸如轻火金牡丹、轻火瑞香、轻火奇兰等）。 趁早喝，更能抓住它们的卖点特色。 久存之后，哪怕严实密封包装，那些亮眼的出色茶香，也回不到鼎盛期。 以茉莉花茶为例，圈内从来没有人主张茉莉花茶要存老后喝。 花茶加工时，需要采用多轮茉莉鲜花窨制。 利用茶叶自身的吸附性，将茶坯与洁白的茉莉花苞混合在一起后，搅拌均匀，进行窨制。 窨制期间，茉莉花当中的天然芳香物质，会被茶叶大量吸附。 等到窨制结束，将干茶与残花分离。 最终成品内，不留花瓣，却能留下极其清雅空灵的阵阵花香。 要想尽情感受茉莉花茶的香，要抓紧新茶期。 一年半载内及时饮用，风味更好。 否则，过期不候，时不我待，岂不可惜？ 《4》 三、烘干不达标的白茶。 想起早两年，有位新茶友给我们发了很多私信。 反馈了一件事，他觉得，白毫银针不能存。 因为之前他在网上买了两款高山银针，都是刚收到时毫香、花香很足，但放了超过半年后，鲜味减弱，后面就是彻底消散。 再后来，茶味越存越薄，越存越淡，还有闷闷的水臭味。 见此情形，茶友完全不愿意相信，白毫银针竟然还能存6年、7年，甚至更长时间…… 打住，且慢，这仅是个例。 不能因此，一概否定全部的白毫银针。 白茶江湖内，新茶老茶各有魅力。 具体到白毫银针身上，新茶时期毫香、花香、竹笋香、竹林香等各式鲜香，层层叠叠。 伴随着系列清新鲜香，汤水还格外淳和、鲜润、细滑，又香又鲜。 久存多年，成为老银针后，药香、陈香、稻谷香等甘香风采，逐渐呈现。 汤水当中，胶质感增强，浆感极度细腻，醇厚无比。 喝茶多年的老茶客，喝到细醇如浆的老银针时，味蕾能被其瞬间俘获。 看到这，或许有人看不明白。 既然白毫银针作为白茶的一员，可以存成老茶，为什么开头那位茶友，连着存两款银针，都是半年之后就变味？ 排除存茶不当、密封不足的影响，存放数个月、大半年就明显变了味的白毫银针，是先天工艺不足导致的。 准确来说，是茶芽内部没有烘干。 加工白茶时，白毫银针的最大制茶难点，就是保留天然养分的同时，将粗壮茶芽里外烘干。 内部构造类似胖竹笋的白毫银针，茶芽共计5-7层，保护严密，要想一路打通关，将内部烘透，需要高超做茶水准。 通常，入行加工白茶没有超过四、五年的制茶师，轻易不敢挑战做银针。 因为一旦没做好，就会毁了。 茶芽内层没干透的白毫银针， 含有较多水汽隐患，后期存放时这些水汽一旦由内而外发散，整体就会走向报废。 越存越寡淡，越存越奇怪，直到彻底不能再喝。 为避免买到这类问题银针，茶友们在选茶时，可要提前多做功课，别买那些过早上市，存在粗制滥造嫌疑的问题新茶。 干茶拿到手，仔细捏一下茶芽，看是否干燥酥透？ 用手指头轻抚芽头尖端，看是否有微微扎手感？ 确认整体手感干燥，后期存茶才能多一分安心。 《5》 茶叶圈子内，能做到越存越好的茶叶，实属少数。 绿茶、花茶、黄茶等，这些茶从基础茶类特色上，就不主张久存。 至于白茶、普洱、黑茶等，即便它们是出了名的“可久存”，也不能盲目存。 原料太差、工艺太糟，储存不当。 方方面面环节里，稍有不慎，都会导致满盘皆输。 存来存去存到最后，竹篮打水一场空。 之前有位在云南工作的老同学，回到本地后约我们喝茶。 期间，聊到自己手上存的老茶，一脸懊恼。 原来，他早些年什么都不懂时，大量收了许多便宜普洱。 非核心名山头，也不是古树茶。 原料普通，但都是采摘等级比较高的春茶。 本以为，在入手价相对实惠前提下，多存几年就能越存越好。 结果现在，自己的喝茶阅历慢慢丰富后，完全喝不下那些平庸无奇的便宜普洱。 不是汤感不醇，就是喝完后没回甘、没生津。 整体饮茶感受，缺乏乐趣。 可见存茶收藏这件事，不能盲目。 要么不存，要么多存精品。 除了要选择适合存的茶，还要多选高端产品。 假以时日后，才能收获甘香醇厚，风采绝佳的老茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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