|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 昨天下午刚喝了一泡明前狮峰龙井。 是3月26号左右的，二采《媳妇茶》。 少量抓了2克干茶，放进提前温杯的直筒透明杯。 接着，是最治愈的一幕。 往里缓缓注入沸水，受到水柱的冲力，杯内茶叶如同黄叶舞秋风，飘飘摇摇。 一壶刚烧开的滚烫纯净水，往下注入时，热雾袅袅上扬。 片状的干茶，接触到沸水刹那，便迸发出鲜美茶香。 沁雅的兰香盈然，翩然而出。 待注水结束，放下烧水壶。 叶片缓缓浸润后，渐渐舒展身姿。 约莫三、四分钟后，浮在汤面的茶，吸饱了水后，缓慢摇落，沉入杯底。 眼见大部分茶叶，已经零落到杯底，便顺势拿起。 端起来，轻轻吹拂汤面。 小口尝试性喝下第一口，好鲜！特别爽口！ 接着放下杯子，细细感受舌面的留香与回味。 随后整杯茶的温度，已经没有那么烫。 举杯饮入，汤水温软，兰香轻盈，甘鲜满怀，好不畅快。 四月中，已近春尾，近期的地气升发很容易让人感到闷。 泡一杯新茶，颇清润解闷燥。 但每次聊到泡绿茶，泡茶水温在圈内存在不少争议。 不少茶友认为绿茶只能温水泡，不能用沸水泡，不然会烫坏嫩叶，破坏维C，有损鲜味…… 现实是，诸如此类的想法该休矣，与实际情况完全不符。 《2》 茶叶圈子里，绿茶普遍注重外形细嫩。 芽肥叶嫩，等级才高。 尤其明前绿茶，无一不是叶片娇嫩、娇滴滴的模样。 见状有部分茶友觉得，泡绿茶的水温不能太高，不然就会烫伤烫坏，将水葱般娇嫩的鲜芽叶烫熟闷黄，品相彻底被破坏。 但这种论调站不住脚。 沸水，不会让绿茶闷黄，影响“绿叶清汤”本色。 有生活经验的茶友都知道，平时下厨炒青菜时，要想炒出一盘翠嫩不发黄的绿叶蔬菜，要诀就是旺火快炒。 文火慢炒，不行。 旺火慢炒，也不行，火候一过容易炒焦。 火旺炒菜香，沸水泡绿茶，能激发出更鲜美清香的风味。 当你发现，自己泡出来的绿茶，叶底经常是暗暗的，颜色不够绿时，可别让沸水背黑锅。 真正的原因是，这杯茶被闷到了。 譬如，用带盖的玻璃杯、马克杯泡绿茶。 倒入八分满沸水后，合上盖。 过了4、5分钟，浮起在汤面的茶叶早已大量下沉，清鲜滋味早已释放。 此时，放着一旁迟迟不喝。 等到过了十几分钟，二十分钟后，再打开。 毋庸置疑，面前这一杯“绿叶清汤”的茶汤，早已变了样。 类似一锅闷煮时间太长的青菜汤，发黄变色，卖相糟糕，一副黑暗料理模样。 近期，正值新茶上市季。 且将新火试新茶，诗酒趁年华。 在各地绿茶纷纷上新之际，茶友们若想喝到一杯外形、香气、风味皆在水平线的优质绿茶，泡茶禁忌从来不是沸水，而是不能随意闷。 包括盖碗泡、玻璃杯泡，都一样。 玻璃杯浸泡绿茶，要紧抓当下，当整杯茶的温度晾至适口状态就要及时喝下。 用盖碗泡绿茶时，讲究快速出汤，前4冲左右尽量快，倒入沸水后立马倒出，更能尝到清香盈然的好风味！ 《3》 茶叶江湖内，沸水泡绿茶的谣传有很多。 一波未平，一波又起。 除了造谣称，高温滚烫开水泡绿茶，会将叶片烫坏变黄外。 还有一则经典谣言，称开水直接泡绿茶会损伤茶叶营养物质，破坏维生素C…… 随便上网一搜，时至今日依旧秉持类似观念的人，不在少数。 这种想法，其实不科学。 以市面上主流的炒青绿茶为例，它们在加工时经历了高温炒青。 传统锅炒的温度，极高，热源正中心的位置远超100℃。 将新鲜采下的绿茶鲜叶，下锅快速翻炒，能迅速杀青，利用高温阻断内部的多酚类氧化酶进一步氧化。 同时，还能消除生青味，实现“绿叶清汤”的特色风味。 思及此处，大家不妨再转念想一下。 连高温杀青都不怕，到了冲泡环节，绿茶又怎会惧怕高温沸水？ 经历杀青后，绿茶内部对高温敏感的物质，早已经大量转化或者消失。 最终的成品茶里，内部茶味相对稳定。 泡茶饮用时，不仅不怕高温，相反还能借助高温充分释放茶香、茶味。 好风凭借力，送我上青云。 高温，才能尽显高端绿茶香气馥郁、茶香清雅、汤中含香、鲜香清雅的美妙本色。 另外，再补充一番题外话。 泡茶喝，重点在于享受风味，而不是补充营养。 寄希望通过喝茶补充营养，不如正常按时吃好一日三餐。 从官方发布的膳食营养纤维指南里，绿茶当中的营养物质，以微克为单位。 包括维生素C在内，含量占比并不高。 哪怕从一公斤的干茶里直接提取，最终数量也是微乎其微。 何况我们在喝茶时，没人能做到一口气喝掉一斤、一公斤的茶叶。 少量几克茶，足够泡出一大杯茶汤，慢慢消磨小半天时间。 既然如此，喝绿茶，不建议大家抱着补充维生素C的心态。 比起纠结沸水会不会烫坏绿茶内部的维生素C，不如在吃饭时多多夹一筷子青菜叶，或者多吃一瓣橘子来得行之有效！ 《4》 “沸水泡茶会不会破坏绿茶的鲜爽感？” “听说泡绿茶的水温不能太高，不然喝起来会发苦，味道不鲜。” “沸水泡绿茶易发苦，温水泡茶更鲜香……” 不知上述说辞，茶友们是否觉得耳熟？ 这些纷纷纭纭的想法，不符合现实。 绿茶的鲜爽感，主要来源自可溶于水的茶氨酸。 茶氨酸，属于基础茶味成员，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的滋味。 换言之，茶氨酸含量越高，茶味越是鲜爽。 喝绿茶，尤其是喝高茶氨酸含量的明前茶，可放心用沸水。 因为，沸水不会破坏绿茶内部的茶氨酸。 泡茶期间，茶氨酸易溶于水，不论水温高低，都不影响茶氨酸的浸出。 和温水、冷水比，沸水泡绿茶，茶味浸出速度更快，更能快速得出鲜香鲜爽好滋味！ 至于沸水泡茶，茶味会发苦的说法，大家不能轻易相信。 一款绿茶的茶味苦不苦，主要看品质。 高品质的绿茶，内部含有的苦涩物质少，含茶氨酸比例高。 不论水温是高是低，茶味都不会发苦。 类似炒土豆、炒西红柿、炒蘑菇，只要菜品本身不含苦味，不管用什么烹饪方式，都不会出现苦味。 清炒苦瓜之所以会出苦味，原因并非高温快速清炒，而是它本身就苦。 绿茶冲泡，也是同理。 当你发现一款茶泡出来茶味特别苦，与冲泡水温高低没有关系，自身品质不足才是主因！ 《5》 喝绿茶，不能听信谣传。 高温滚烫的沸水，某种程度不失为好茶的伯乐。 毕竟，泡茶期间，水温与茶汤风味释放呈现正比关系。 水温越高，馥郁茶香越是充足； 水温越高，茶香层次越多元； 水温越高，冲出来的茶汤越有质感，喝起来汤感更醇更饱满； 水温越高，茶汤滋味层次更精彩，不必担心喝到清淡寡味的茶水…… 要是偏听偏信，放弃沸水泡茶。 一壶水烧开后，愣是放十几分钟，能晾至七、八十摄氏度左右的温水再去泡。 最终泡出来的茶，温温吞吞。 两相对比，差别太过明显！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
