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糖醋蒜，是一道历史悠久的传统小吃，酸甜脆爽，还没有辛辣味，正好满足了肠胃不好，还喜欢吃蒜的我。腌好的糖醋蒜，呈红褐色，爽脆酸甜，不管是吃饺子，还是吃火锅，都特别的般配！
记得小时候，每年的3-4月份，妈妈都会腌一大坛子蒜，等到小麦丰收的时候，糖醋蒜就腌好了。放学进门，拿一块馒头，再到坛子里捞出一头大蒜，一边吃一边走，走到地里，正好吃完。然后，就帮妈妈做农活。回想起这些往事，好像就在眼前。可是一晃二十多年过去了，我们长大了，妈妈变老了，值得庆幸的是，我现在还能吃到妈妈腌的糖醋蒜。 今天去超市，刚好有新鲜的大蒜，虽然6块钱一斤，价格有点贵，但是我还是狠心买了几斤。下面，厨娘与大家分享一下，妈妈用了几十年的腌糖醋蒜的方法！
很多朋友以为，腌糖醋蒜没有什么技术含量，掌握好蒜、糖、盐的比例，就能腌出糖醋蒜了。其实不是这样的，糖醋蒜看似简单，但是想要做出脆甜的糖醋蒜，还是有小技巧的。必须要掌握好关键步骤才行。如果做不好，腌出来的糖醋蒜又苦又涩，一点都不好吃，并且还容易坏。 【腌糖醋蒜】 准备食材：新蒜、红糖、冰糖、盐、白酒。
第一步：准备1公斤，个头饱满的新鲜紫皮大蒜，将蒜蒂剪掉，剪去多余的梗，把大蒜老皮剥掉，只留一层里边的嫩皮就可以，不然大蒜不容易入味。注意要将破损或发霉的大蒜捡出，这样的大蒜容易坏。
第二步：腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，教你正确做法，酸甜脆爽，不易坏！在腌制糖醋蒜之前，先准备半盆凉白开水，加入15克盐，搅拌至盐融化后，放入去皮后的大蒜，腌制24个小时。这是腌出来的糖醋蒜，没有辛辣味的关键一步。
第三步：锅内加入125克冰糖，125克红糖，15克盐，加入一瓶陈醋，大勺生抽，加入适量的清水，大火煮开，用勺子搅拌一下，使盐和糖尽快融化。煮开后关火，将糖醋汁倒入盆中，放凉备用。用红糖腌制出来的糖醋蒜，比白糖腌出来的颜色洪亮、美观，味道鲜美，更有食欲。
第四步：大蒜浸泡好后，放在镂空架子上，晾干水分。玻璃容器用开水烫过之后，控干水分，将大蒜放进去，倒入放凉的糖醋汁。
第五步：这一步很重要，最后要封口之前，要加入8克高度白酒，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方腌制。在经过浸泡和晾晒之后，大蒜腌好后，可以保存更久，甚至可以保存一年也不坏。此外，这样还可以让腌制的大蒜更加入味，口感也会更丰富。这样腌制的糖醋蒜，一个周就能吃，腌制1-2个月更入味。
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