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辣椒面 没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作
四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同.
1、原材料 朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口 制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。
2、制作过程 分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用 炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。 将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
剪辣椒，剪好的辣椒节和辣椒仔，干炕辣椒，炒辣椒仔，舂辣椒。辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程戴上口罩哦。
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