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【食品论坛·大讲堂】学校食堂食品安全应知应会
文章来源:食品论坛网友转载分享,仅供参考
来自: 伊悠帆123 > 《凉菜》
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凉菜大全:100款酒店高端凉菜!下篇
调料:葱油10克,盐3克,味精、白酱油各5克。锅入菜籽油80克烧至四成热,下入蒜末、姜末各30克爆香,放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油,...
砂锅美味十款,最受食客追捧
锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时...
五道夏日清爽好凉菜!
金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水,捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟,捞出切成长8厘米...
青山学冬季6款羊杂菜品制法
原料: 羊杂1副(羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个,羊肝半个,羊肠1副),熟牛膝骨筋150克,土豆条300克。熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热,下入...
《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍
制法:热菜以泡红辣椒茸(或辣豆瓣)、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制;冷菜以川盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒茸、姜茸、...
九味白肉
九味白肉。材料:五花肉、盐、味精、醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜、姜片、葱段、料酒。将五花肉放入沸水中煮出浮沫,取出洗净,泡姜切成末;将肉放入凉水锅中,放入葱段、姜片、料酒,大火...
凉菜的31种调味汁的配制方法、做好辣椒油的方法、辣白菜
糖油汁 用料为白糖、麻油。加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就...
火锅调料的神秘配方,提升你的味觉...
火锅调料的神秘配方,提升你的味觉...味碟,是食火锅不可缺少的一个组成部分,味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用,它使涮烫后的原料...
凉菜各种调料的作用,你知道吗?
咖哩汁—— 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。代表味型:鲜辣汁—— 用料为糖、醋、鲜辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。使...
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