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春笋——大肠清道夫 春笋 竹笋
前几天，我家先生和我说：早上拉臭太爽了，拉了一大堆，感觉都把垃圾排出来了。 我开始还以为他拉肚子，他说不是，是正常的臭。 推算一下，哈哈，是前一天晚上吃了不少春笋啊！ 我是客家人，在我们福建，笋就是我们的山珍，特别是冬笋，每年都是卖出高价，低则十几元一斤，高则二十几元一斤，冬笋在春节的时候，是我们接待客人的上菜。 但我最爱吃的算春笋，倒不是因为春笋便宜的原因，更主要的是春笋吃起来有冬笋没有的甜味。或许是因为冬笋只是整年埋藏在土里，只有黄土的营养，而春笋已经探出了头，接收到了整个春天的滋养，所以味道更加丰富，口感更加脆甜。 来广州定居之后，每年春天都会怀念老家的春笋，似乎不好好吃上几回，就感觉空寥寥的，春天没有来过一样。 在广州的菜市场也买过几次春笋，但是，不知是不够新鲜还是土壤环境不一样，就吃不出春笋的鲜甜味道。 这段时间在一家淘宝店买到了福建的春笋，第一次到货就非常惊喜，就是那种质量上乘的大白笋，应该大部分都是埋在土里，刚冒出十几厘米尖尖的那种。 这一吃一发不可收拾，吃完又买，连续买了三次。生怕过了春笋季，下一次就要明年了。 好了好了，我发觉自己有点啰嗦，再写就是写成散文了。但我这次并不是想写散文，是想从中医中药的角度剖析一下春笋的价值。 开篇提到我先生吃笋后，排臭太利索了，简直不敢相信那么多糟粕不拍出来留在体内会产生多少毒素。他这么一个反应，让我想到要挖掘竹笋的中药价值。 中药里面有一味药，叫竹茹，竹茹是将青杆竹的中间层刨下而成的，真正的竹茹是刨得很薄的竹茹丝，但我发现，现在的人偷懒，直接将竹茹做成了一片片的，这种效果肯定没有前者好，但有时候我们也只好将就了。竹茹的功效是清热化痰，除烦止呕和安胎。咳嗽痰热的，痰热失眠的，胃热妊娠呕吐的，胎热导致胎动不安的，均可用它。中医里面有一个方剂，叫橘皮竹茹汤，有和胃降逆，益气清热的功效，常用于孕妇胃热引起的妊娠呕吐。 除此之外，以竹子为材料的另一味中药就是竹沥。竹沥是竹子经火烤后流出的汁液，它性味甘寒，入心、肺、胃经。它的功效非常专注，就是清热滑痰，你看这个“滑”字，简直让我想起一条竹子在山腰滑到山脚的那种情景。它不仅用于肺热的痰浊壅肺的咳喘，还可以用于因为痰导致的中风和癫痫。可见它的化痰能力非同寻常。它可以把很难咳出的，黏着的痰直接给“滑”下来。
下面我们就来说春笋了，春笋算是竹子的宝宝时代，所以自然也有竹子含有的部分功效。《本草纲目》中记载，淡竹笋性味甘寒，有消痰，益力气，消腹胀，除热狂壮热，头痛头风，并妊妇头旋，颠仆惊悸，温疫迷闷，小儿惊痫天吊的功效。 首先，笋有竹茹和竹沥一样的清热消痰功效，痰热咳嗽的人，可以大胆试试。 其次，笋能消腹胀又是什么原理呢？现代的医学研究表明，笋可以宽胸利膈，通肠排便，被誉为人体垃圾的“清道夫”。因为笋不仅清热，还因为它丰富的纤维可以将体内垃圾带出体外。要是你有肠胃燥热，大便不爽的情况，竹笋也是值得一试的食物。 再次，竹笋还可以除狂热壮热，这个就是竹笋清热生津的的体现，如果你正经历心头烦热，头昏目眩，热痰上扰，不防用瘦肉炖点春笋，吃下去看看有什么不一样的感觉。 最后，我们要讲的是竹笋的一个大功效，叫治消渴。糖尿病在中医角度常辩病为消渴，常见症状有口渴多饮，饮则多尿，或者消谷善饥，吃得多，消化得快，却长得消瘦。《本草纲目》认为淡竹笋可以治疗消渴，理由当然是它既能清胃热，又可以给肠胃增添津液。所以糖尿病人，多饮多渴，消谷善饥明显的人，不防在春夏季多吃几次竹笋。
然而，世间再好的的事物也有它的弊端，笋也一样。 广东人很少吃笋，所以我在市场是很难买到新鲜笋的。原因是他们认为笋是甘寒之品，吃了容易滋生“湿毒”，广东人民一年四季似乎都在忙着祛湿，所以可以说是“谈湿色变”，只因一个“湿”字，就把春笋这个好物拒之门外。 当然，确实也是有一部分人是不适合吃笋的，比如寒湿很重的人，本身不用吃什么就爱拉肚子，吃笋就更容易滑肠。还有自身有胃病，如胃溃疡，胃部静脉曲张（肝硬化病人），十二指肠溃疡的人也不适宜吃笋，因为笋有大量的粗纤维，容易损伤本身亚健康的肠道。另外，胃肠敏感，或者易有过敏的人尽量不吃竹笋，笋是春天的植物，生发之性很强，又被划分为发物。但晒干的笋又另当别论了。 最后我们要说说和笋相克的几种食物，以下几种食物不要和春笋搭配起来吃。第一个是羊肉，这个很好理解，羊肉是补，春笋是消，自相矛盾，所以容易引起肠胃紊乱，甚则引起腹痛腹泻；第二个是豆腐，豆腐里面有石膏，和笋的成分容易发生反应，形成结石。最后一个是红糖，笋和红糖不要同时食用，它们相互作用会形成赖氨酸糖，对身体健康不利。 我们煮笋的时候还经常用开水灼过一遍，再进行烹饪，这里也是有先人道理的。灼水之后可以祛除笋里面的草酸，而草酸会影响钙的吸收。先人一直流传下来的做法背后原来都有其意义，这个就是老祖宗的智慧。 我们概括一下春笋的利弊吧！ 春笋吸收土地精华和春天的滋养，吃了可以清热消痰，有热痰，热咳的人吃一点，对疾病还是有帮助的。反过来，有寒痰的人就不应该吃了，吃后又可能会加重。笋还可以生津消渴，有多饮多食多尿，消谷善饥的糖尿病人，可以吃点鲜竹笋，对清胃热，益气生津是有裨益的。春笋丰富的食物纤维，可以带动肠道蠕动，润滑肠道，清理肠道里热，所以有清热排便的作用，所以又叫它肠道清道夫。最后笋具有竹茹、竹沥的一些功效，可以用于痰热引起的癫狂痫，比如，你看到一个人在大街上，脱掉衣服，奔走狂笑，这种人，煮点鲜竹笋给他吃也许会让他安静下来。哈哈，当然，这是开个玩笑。癫狂之症，还是需要具体辨证，进行综合治疗。 春笋的弊端确实也是有的，虚、寒、湿的人就少吃一点，胃不好的人也尽量不吃。此外上面列举的几款相克的食物，大家也要记在心中。保障我们吃笋愉快，吃得开心，又不伤健康。 我们看问题都要客观辩证，对于食物也是如此。关于春笋的功与过我们就聊到这里。大家有什么不同的发现也欢迎分享在评论区。 把健康分享给身边的人也是一种修行！ |
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