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大家好，我是梅子，咸鸭蛋大家都知道，是我们中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”，早餐我们来一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。 今天梅子就分享给大家一个，如何快速腌咸蛋的小窍门。其实腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。下面是详细的做法步骤和所需食材，大家一起来看看吧。
准备食材： 清水 花椒 大料 食用盐 鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、 先在锅中加入2500克的清水（水的量根据鸭蛋的数量酌情增减）接着加入花椒、大料，400克的食用盐给它烧开。 接着我们将鹅蛋给它清洗干净，我今天准备的有鹅蛋，鸭蛋，还有鸡蛋三种，其中鸡蛋咸的最快，鹅蛋咸的最慢，分别将它们放入淡盐水中清洗干净，要注意挑选，有裂痕破洞的要挑出来，千万不能浑水摸鱼（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，要不然会毁所有）清洗干净之后放入小坛子中备用。
将煮开的调料水表面的浮沫给它撇一撇，然后给它倒入小坛子里面，腌上10天左右就可以开吃了（用烧热的调料水将鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋烫一下，这样腌好的蛋清会特别嫩，一点也不发硬）
10天以后我们先一样煮几个，看一下，将它凉水下锅，开锅以后煮上15分钟，要多煮一会儿，然后关火焖上15分钟后再开盖，之后将它捡出，切开以后可以看出这个蛋黄已经完全变色，微微有一点点冒油的迹象了，鸡蛋比较小，咸的会更快一点，这样腌出来的鸭蛋鸡蛋还有鹅蛋蛋清啊，真的是特别特别的嫩，蛋清一点也不会发硬，关键全程操作起来特别的简单，10天就可以冒油了。
好了，今天的腌鹅蛋做法，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！ |
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