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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡茶，用刚烧好的沸水泡最好。 水流沿着细长的壶嘴流下，盖碗中的热水渐满，能够清楚听见干茶叶吸水时发出的滋滋声响，热气霎时升腾上来。 如果喝茶的地方不大，即使盖上盖子，这间房间的空气中也会弥漫着一股浓郁的茶香。 而第一冲之后的盖香是最为浓郁的。 打开盖子，屏住呼吸，用鼻子吸上一口。 多种层次的香气便悉数钻进鼻腔，带来最直接的嗅觉盛宴，好不惬意。 这盖香的浓郁，很大程度上要归结于沸水的帮助。 沸水能够极大程度上激发茶叶的香气，使盖香浓郁，茶香满屋。 沸水泡茶无疑是最好的，不过另一方面，许多用盖碗的新茶友对此有其他困恼。 这个困恼很简单，一个字，烫。 新茶友用盖碗泡茶时，通常躲不过被烫手的命运。 老茶友用盖碗泡茶就显得轻松不少，泡茶像有只无情铁手。 是被烫的过程里能进化出不怕烫的手？还是熟能生巧？ 倒也没这么夸张，老茶友虽有一定经验，但实际上，盖碗泡茶没那么难。 从这6点开始，带你远离烫手苦恼！ 《2》 一、盖碗别买太大 盖碗大有盖碗大的好处。 特别是对本身叶片大、梗长，看起来就蓬松的茶叶，如秋寿眉散茶。 盖碗大一点，就好装一点。 有茶友看中了这一点，入门就买了很大的盖碗，想着大盖碗装得下千万茶。 这样的逻辑并不是不对，但需要考虑别的因素。 一个是，盖碗太大，装的水就多，需要适当考虑茶水的比例。 一个是，盖碗太大，也重，沉甸甸的，不一定好拿起。 而最重要的一点就是，还得考虑自己手掌的大小。 买到盖碗时，可以拿出手比划一下。 如果手太小了，中指和大拇指一起打开，连够到盖碗两边碗口都吃力的话，还是重新考虑一下这样的盖碗适不适合自己。 一般来说，110毫升的标准盖碗更实用，不大不小，拿起来毫不费劲。 《3》 二、推荐使用三指握碗法 有的茶友会把被烫手归结在盖碗不防烫的问题上。 这实在是太冤枉盖碗了！ 盖碗本身的设计其实很精妙，并非是扣在一起就嵌进去的茶具，而是留着点缝隙，这样方便倒茶水和热气的发散。 要了解盖碗防不防烫，就要了解盖碗哪里烫，哪里不烫。 注入热水后，直接接触到热水的表面，和热气蒸腾聚在一起的盖子都是烫的。 但是仔细看一看，会发现还有比较特别的两处。 一处是往外延伸接触不到热水的碗沿。 一处是从盖柄上延伸一定高度的茶钮。 记住这两处，可以得出一个显而易见的结论。 要想泡茶不烫手，想必就要从这两处出发。 这里推荐使用三指握碗法，且一定要用得正确。 首先在手法上，要用平时发力的惯用手。 大拇指和中指扣在两侧碗沿边上，然后中间的食指搭在盖钮上，要注意是轻轻搭，不能把食指顺势就扣进盖钮里。 可以在泡茶之前，先提前练一下。 要注意，三只手指和盖碗接触的点都要练成一条线，着力点都在这条线上。 大拇指和中指扣住了然后发力，食指轻压确保盖子不会滑下来。 将茶汤倒进公道杯时也要注意调整食指力道，盖碗重心要靠前，才能稳定倒出茶水。 因此，其实只要确保手到放在正确的位置，正确发力，便不必畏惧烫手。 《4》 三、尽量买宽碗沿盖碗 掌握了正确的方式，也要学会挑选实用的器具。 实用的盖碗就很重要。 盖碗盖碗，仔细一看还是看得出它作为碗的原型，但既然用来泡茶，就不能选真的碗。 有碗沿才是真泡茶的盖碗。 除此之外，碗沿本身就有为隔热做打算的意思，因此想要尽量不烫手，宽碗沿比窄碗沿好用。 不过，要注意，不要选择太过夸张的设计。 如有些盖碗的设计考虑到女性市场，把盖碗做得很可爱。 碗沿也会有不一样的设计，像是花瓣造型、波浪造型、葵口造型等。 这些设计在艺术设计或工艺品上或许很好看。 真正用起来就会察觉到这样的盖碗不好握，更不好倒。 毕竟，这些设计为美观考虑，本身并没太顾及实用性。 还是朴素传统的盖碗好，好抓好握，用起来更安心。 《5》 四、别买碗壁太厚的盖碗 用厚盖碗总能隔热了吧？ 这也是错的，再厚的碗壁也不能隔热。 况且，没人会直接去碰碗身，真的防烫也无济于事。 太厚的杯壁反而会加重重量，这样的盖碗握起来更费力，更麻烦。 不仅手腕需要的力多了，倒起来也不方便。 厚重的盖碗如果没拿稳，茶汤倾倒的重心更容易移动，更容易烫手了。 而轻巧的盖碗，拿起来方便，倒起来也轻松。 《6》 五、注水别太满 泡茶也要注意注水量。 注水太少，味道太浓，茶水也不够喝。 注水太多，水溢到碗口容易烫手。 最好是盯着水位线注水，接近碗沿了就停手。 这里要注意的是，有些蓬松的茶叶会伸到碗沿，影响观察。 这时可以转动茶杯，轻拍杯身让它不那么蓬。 实在不行的话，可以适当拗断太长的梗，注意不要拗断叶片。 另外，为了控制注水，也可以选择适合的烧水壶。 如泡茶专用的壶嘴长长的鹤嘴壶，相比起普通壶嘴宽的烧水壶来说不容易注水过慢，更方便把握水流。 《7》 六、掌心虎口不要贴近盖碗 也有很多茶友泡茶，注意了手法，且手指也不曾烫到过。 可虎口和掌心却红了，好生奇怪。 这需要一步步判断。 首先，既然虎口和掌心都没碰到杯壁，自然不是因为被热量烫到了。 其次，除了直接接触会烫手之外，本身沸水升腾的热气也不容小觑。 因此可以推断，这种情况下通常是热蒸汽扑在虎口和掌心上出现的情况。 那么，为什么会有热气出现在掌心上呢？ 因为合盖倾斜茶盖时，一方面出水在前方需要留出空隙，后方也产生了空隙。 热蒸汽就紧追不放，抓着这个空隙往上钻，导致了掌心虎口被烫伤的结果。 解决办法也很简单，那就是小心掌心和盖碗的距离。 在用三指握碗法时，就要注意手掌与盖碗之间留有一点的距离，防止这种情况再次发生。 《8》 很多人觉得，如果动作慢一点，等水不那么烫了再出汤，是不是就没那么烫了？ 若是等到茶真的凉了，虽然不用担心烫了，但闷得太久会发苦，沸水泡茶的意义也就不在了。 更何况，实际上恰好相反，马上出水时的盖碗其实没那么烫。 动作快一点出汤，此时的温度还没有蔓延上来，茶盖握起来自然没有那么烫。 这样操作下来，茶水也是趁热倒出来，滋味正好。 若是再等久一点，温度蔓延上来了再出汤，不仅杯沿容易烫，茶水也容易闷。 动作快一点，便能成一道好茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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