抗性淀粉

康德养生 2024-04-22 发布于山东

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折叠 编辑本段基本概述

抗性淀粉章当氢失比搞刘流两儿抗性淀粉抗性淀粉(res360百科istant starc曲料展卫落h)本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。

很早以前，耦合淀粉就被当作食品添加剂使用，尤其使用在需要高度稳定粘度的食品中，因为这种淀粉有着使用量少并且安全性高的特点。而且，这种淀粉也可被当作医学成分使用，比如填充物，包扎物，分解质和增稠物质。目前研究发现，这种特殊的消化特点被大量使用于控制药物载体的稀释上面。在许多领域中这种淀粉消化特点是很重要的，但是淀粉在生物体外的因退化而改变的数据却很少出现在文献中。

众所周知，碳水化这立火茶继具左若道胜古合物又称多糖，人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖--葡萄糖以后才能吸收并进入血液，抗态地房性淀粉由于消化吸收慢，食用龙础液品线名后不致使血糖升高过快，也就是可款选孙措计处打油东以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感(特别是午夜)。

抗环钱读拉发兵安热性淀粉也可通过某些加工方法提高其含量，如将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰箱内贮存，都可增加抗性淀粉含量;还可添加脂肪使淀粉变性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，可抵抗酶的侵蚀。

折叠 编辑本段主要优点

1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用;

2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险;

3、抗谁笔降念主性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的消球器不镇否七那处权类量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用;

4、抗性淀粉可以增值，据资料介绍，玉米原淀粉20美分/磅，制成功能性抗性淀粉作为食物配分，价格可提高至2.5美元/磅，价值增加10倍。

折叠 训排抓排前操系属代触编辑本段主要分类

一般将其分为四类:即RSI,R板略普为S2,RS3,RS4

折叠 RS1

物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近变神或终表元的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀错些析和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。

折叠 RS2

抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构未各影除医作克湖回你，其抗性随着糊化完成而消失.

根据X一射线衍射图像的类型，RS2可分为三类

A类:这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉:

B类:这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉;

C类:衍射的类型介于A类和B类之间，主要是豆类淀粉

折叠 RS3

回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。它是抗性格族淀粉的重要成分，通过食品加类扬领各致的影威化帮工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方面等的变化形成，因而也是重要的一类抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分，这类淀粉即使经加热处理，也难以被淀粉酶著括短此类消化，因此可作为食品添加剂使用。一般采用湿热处理制备，如直连含量为70%的玉米淀粉，经过压热法处理，可获得21.2%的RS3的产品。国外专利中多采用高直链的玉米淀粉为原料，将将脱支酶作为主要手段，失搞得支备结合不同干燥方式制备高抗性淀粉含量的产品

钱众首待落职用折叠 RS4

化学改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指经过物理或化学变性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交联淀粉等。同时，也指种植过程中，基因改造引起的淀粉分子结构变化，如基因改造或化学方法手保字从低去引起的分子结构变化未剧李养而产生的抗酶解淀粉部分。

由于RS1和RS2在加热和加工的过程中会损失掉大部分，国内外研究人员目前最感兴趣的还是RS3和RS4，可以将它们添加到食品中，提高食品的功能性。

折叠 编辑本段基本功田女效

抗性淀粉米抗性淀粉米(1)抗性淀粉类似膳食纤维的作用。抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收.而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分乎反普接督短混准、碳水化合物及其相类似物质的总和.包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。解具逐王交棉膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。抗性淀粉对人体产生作用.主要是通山年庆值怀浓甚浓过影响其他物质的吸收代谢.以及在结肠内发酵产生的次生产物而发挥其生理功能。

(2)对肠道疾病的防治作用。

抗性淀粉不被消化.进入结肠，作为结肠菌群的营养源.这些微生物通过发酵，将碳水验侵然可促七承改温运画化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生.抑制肿癌细胞。减少肠黏膜细胞的增生.进而降低患结肠癌危险。肠道的大肠杆菌居介还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体升微移不可缺少的生命物质.增加凯乱人体所需营养。未溶志映沙虽洋降解的抗性淀粉还可增加粪便通量.加速有毒物质的排出.防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。抗性淀粉变把货评能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促沉香朝银距度进矿物质等微量营养素的吸收.促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。降低血清胆固醇，防治心血管疾病，控制体重，改变结肠微生物群落，促进肠道渐行久罗艺坚派有益微生物繁殖，促进无机盐吸收.

(3)降脂减肥作用。长期解刚极一以来人们有一种误解.认为多吃含淀粉食物会导致肥胖，进而罹患多种慢性病。然而近年来省，科研人员惊喜地众文读威阶反五广围音半发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量.促进胆汁分泌与循环.因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成.有效降低血中及肝脏内脂质含量.预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一解劳面村料进技封半.可用于控制食欲及巨量营养素的平衡.进而达到体重的控制。抗宪之由呢性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应.尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情.

其实我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人摄入的都不够量。接下来给出的这10种食物，帮你每天摄入10到15克的抗性淀粉，换种方式来燃烧脂肪。

1、特纤特膳

用量:3卷主远0克/天

抗性淀粉:12.4g(80%)