牛肉嚼不烂，不是时间不够长，2斤肉用1克它，保证牛肉软嫩鲜香

作为中华美食中的一道经典菜品—卤牛肉，其口感与风味的调和离不开香料的使用，那么如何保证牛肉软烂鲜香，又需要加什么香料，这些香料又各自有什么作用，本文将一一为大家揭晓！

在卤牛肉的过程中，常用的香料有很多，大概有二十多种，但最重要的还是要选对香料，这样炖出的牛肉不仅可以增添独特的香气，还能在一定程度上帮助牛肉的炖煮，使其更易软烂。

其中包括香叶，丁香，桂皮，草果等香料，今天重点分享一下这四种香料的作用：

第一个是香叶

香叶具有浓郁的清香味，能够有效去除牛肉的腥味，提升菜品的整体口感。在炖牛肉时，香叶的使用不仅能改善肉质的口感，还能赋予牛肉一种清新的香气，一般情况来说一斤牛肉，大约0.2克可以提香去异味。

第二个是丁香

丁香在卤牛肉时加入可以激发与其它调味品香味的混合，有很强的提香作用，同时可以把肉炖软烂不塞牙。丁香即为公子香。一般1斤牛肉大约放0.1克，在使用丁香时一定要控量，多了汤发黑。

第三个是肉桂

肉桂则能提升菜肴的香气，使肉类菜肴更加可口，并且肉桂还具有回口香甜的作用，卤牛肉时加入一些肉桂，可以增强牛肉的口感层次，此外，肉桂中含有的挥发油能祛腥解腻，增加食欲，一般情况下，一斤牛肉放0.4克即可，可以小范围放大剂量，去腥效果强。

第四个是草果

草果在炖肉时主要起去腥除膻的作用，特别适用于卤牛肉。它能有效去除肉类的腥味，提升菜品的味道。一般来说，一斤牛肉用0.2克草果即可，也小范围放大剂量、勾人食欲。

在炖煮牛肉时，香料的添加顺序也十分重要。

一般来说，我们会先将香叶放入锅中炒香，然后再放入牛肉进行炖煮这样可以更好地激发香叶的香味，使其更好地渗透到牛肉中，此外，香料的用量也要适中，过多的香料会掩盖牛肉本身的鲜香，而过少的香料则无法达到预期的风味效果，因此，在添加香料时，我们需要根据牛肉的份量、炖煮的时间以及个人的口味偏好来进行调整。

除了香料的选择与添加，炖煮牛肉的容器与火候也是影响最终口感的重要因素。

建议使用炖锅来卤牛肉，这些容器能够均匀地加热牛肉，使其更好地吸收香料的味道；同时，火候的控制也至关重要，开始时可以用中火将牛肉炖煮至七八分熟，然后转小火慢炖，这样可以使牛肉更加软烂入味。

接下来，给大家分享一个卤牛肉的配方：以10斤卤水为例（清香型卤牛肉）

肉桂12克，八角10克，香叶2克，草果15克，花椒10克，甘草12克，丁香5克，山奈13克。

小编从事香辛料已有30多年，所以对烹饪中常用的香料都有一定的了解，如果你也是烹饪爱好者或者是餐饮从业者，如果有想要了解的香料可以留言或者私信小编。