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日常卤菜众多，卤三国小编最爱的当属是卤牛肉。卤牛肉一般选用牛腱肉进行卤制，因为这个部位的肉质口感最好，并且油脂低入口不油腻，吃起来酥嫩香软，卤香味十足，用来当作下酒菜是最佳选择。 但卤牛肉虽然美味，想要自己在家烧制出来一锅惹味的牛肉却不是一件容易的事，制作的注意事项也较多。不仅要清除牛肉的肉腥膻味，还需要把牛肉所特有的肉香给最大程度地激发出来。这其中就少不了用到各种香辛料，不过并不是所有的香辛料都是放得越多越好哦，合适的配比是关键。下面卤三国小编主要给大家介绍一下在卤制牛肉过程中不可多放的“三种香料”。  一、草果 草果是和八角、桂皮、香叶三者并称为“香料界四大金刚”，其主要的食用效果是能够为肉类去除腥膻味，其香味中富含花椒和麻椒的气味，不过少了些许辛辣感。倘若在卤制过程中放的量过多，则会导致肉类发苦，一般来说，一颗草果可以炖大约两三斤的牛肉。 二、桂皮 桂皮在日常生活使用中很是常见，也是卤料中必放的香料。桂皮中含有的肉桂醛能起到防腐保鲜、抑制霉菌生长的作用。同时它也具备去腥的功能，因此在制作卤牛肉的过程中，适当地添加桂皮可以让卤汤多保鲜几天。但因为桂皮燥热性强，自带的气味比较冲，所以在使用时不宜多放，二三斤的牛肉大约放2-3片桂皮就足够。  三、丁香 丁香别名又叫“透骨香”，其香味霸道浓郁，穿透力很强，如果在卤牛肉的时候，丁香所放的量稍微多了，很容易让丁香的香味把牛肉的肉香给覆盖，使得整锅卤牛肉的香气太浓郁、太香浓了，反而会给味蕾带来一点点的苦感。  那我们在日常牛肉时，应以什么香料为“主料”呢？卤三国小编告诉你，因为牛肉的膻味比猪肉鸡肉要浓，且血水又多，所以我们应该尽量地选择能够去腥膻味和增加香气的辛香料为主，主要以八角、白芷、山奈、砂仁为主香料最佳。再配上陈皮、香叶、小茴香、肉、草豆蔻等一众香料为辅助料，就能够使炖出的卤牛肉香味浓郁。 |
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