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秘制牛仔骨 原料:牛仔骨 500 克 配料:青红美人椒50 克,洋葱块 20 克,蒜苔段 20 克,蛋黄1枚, 调料:蔬菜汁 50 克,料酒 15 克,蚝油 10 克,吉士粉80克,秘制酱30 克,盐，味，糖适量。 制作方法: 1、牛仔骨洗净，改2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀。 2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。 3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入前过的牛仔骨翻炒入味，下入蒜苔、美人椒、洋葱块、大火翻炒翻拌均匀，起锅装盘点缀上桌。 牛仔骨最好选择谷饲牛仔骨（肌间脂肪含量较高，口感及成熟度更好） 秘制辣椒油 二荆条辣椒面 135 克、色拉油4斤、蒜末 50 克、子弹头辣椒面 135 克、十三香 20 克、小米椒辣椒面 130 克、味极鲜酱油180 克、鸡精10 克、香醋 20 克、去皮白芝麻80 克、 香料:香叶10克 、小茴香10 克 、紫草10 克、桂皮 10 克 、千里香 10 克 制作方法: 起锅烧油至 150 度左右，也可用一片姜试油温，飘起正好，放香叶、千里香、桂皮、小茴香炸制5分钟，香叶微黄捞出所有香料，加紫草，微火炸40 分钟颜色完全炸出时捞出。把油倒入拌好的辣椒面中，边倒边搅拌最后加白芝麻，48 小时后最佳。 梅菜扣肉饼 和面:中筋面粉 1000 克、 温水 550 克、揉成面团醒面30 分钟。 调馅: 肥肉沫300 克、 梅菜 170 克、 白砂糖 75 克、梅干菜发水后切碎，用猪油炒香备用，肥肉去皮切成肉末，和匀即可。 做饼:每个饼用和好的面60 克左右，调好的馅 20 克左右，擀成厚度在0.3厘米，大小30 厘米左右。 烤饼:把面饼上干面粉刷干净再刷水，水不要刷多了再撒上芝麻即可放入炉中烤（上火130、下火100），烤到饼有黄点即可拿出刷酱(沙拉酱，番茄酱，辣椒酱直接购买) 芒果雪媚娘 材料准备:糯米粉50 克、牛奶85 克、玉米淀粉15克、糖25 克、 黄油 10 克、熟糯米粉 20 克 雪媚娘馅:奶油 200 克、 糖12克、芒果1个（最好是熟过头的） 做法: 1,糯米粉放入锅中炒熟，过一下筛，糯米粉+玉米淀粉+糖 25 克+牛奶倒入碗搅拌均匀，倒入碗中盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸 20 分钟; 2，饼皮蒸好后拿出来，趁热加入油搅拌均匀后放凉，带上手套揉至黄油完全吸收; 3，饼皮分成6份，裹一下熟糯米粉防粘，擀薄备用，芒果切粒; 4，奶油200 克，细砂糖打发至浓稠有纹路即可。擀薄的饼皮放入一层奶油，再放芒果粒，再放一层奶油，收口包好，收口处撒点糯米粉即可食用。 5、芒果雪媚娘保存在冰箱保温室1-5摄氏度，保质期2天。 （备注：如果想要口感更好一些的话，建议放入冰箱冷冻室冷冻2小时，可以达到冰激凌口感，比较适合在夏天食用） |
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