女人“坐月子”首选-五大名胶之本港野生赤嘴胶

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赤嘴胶排在五大名胶中的第五位，赤嘴胶的种类包括：湛江赤嘴，红鸡赤嘴，泗水赤嘴，刺花赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，石肚赤嘴，金兰赤嘴。潮汕人一般会准备上好的赤嘴鳘鱼胶给女儿或媳妇孕期和产后食用。

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赤嘴鱼胶的鱼种及产地

说明：上面图片为双棘原黄姑鱼，下面图片为褐毛鲿鱼。

赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳄鱼属。虽然鱼种不同，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因此这两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴繁鱼胶。

【双棘原黄姑鱼】
主要代表有早期野生的一代湛江、台山、石肚、阳江等，目前国内广东、福建海域有本港养殖品种，并做成赤嘴刺花、气筒、扁条等新造型；
【褐毛鲿】
主要有越南、泰国一带的金兰赤嘴，和巴基斯坦及印尼一带的大耳赤嘴，常以筒或开片的形式存在，也有做成小耳的石肚、湛江造型；

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赤嘴鱼胶的种类及分类

从这张图上可以大致把鱼胶按照时间点分为三大块：1. 本港野生：80年代以前，人们对鱼胶的获取还是以我们本港海域的野生鱼胶为主。主要包括：湛江赤嘴，石肚赤嘴，台山赤嘴，阳江赤嘴。

2.外港野生：80-90年代，外港的鱼胶进口也成为国人获取的一个重要渠道。主要包括：金兰赤嘴，泗水赤嘴，缅甸赤嘴，以及上面的仿本港品种，还有一些新品种包括：大耳赤嘴，厚肚赤嘴，红鸡赤嘴。

3. 本港养殖：90年代至今本港野生几近枯竭，随着养殖技术的普及。以及制作工艺的精进，本港赤嘴的造型也逐步丰富起来。出现了刺花造型，扁条造型，气筒造型，以及赤嘴片。

因为赤嘴的种类太多，今天我们就跟大家分享一下四种本港野生赤嘴鱼胶。

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本港野生赤嘴鱼胶

01. 石肚

石肚是高品质的赤嘴品种，其特点在于采用质量最顶级的赤嘴鳘鱼胶制成小须金钱状，肉质比一般赤嘴鳘更为厚实、细腻，形状独特。

目前市面上的石肚主要分为一、二、三代。第一代石肚产于80年代左右，当时珠江口虎门一带盛产金钱鳘鱼胶和赤嘴鱼胶。一位澳门师傅专门加工这些鱼胶，制成了形状和金钱鳖鱼胶相似的赤嘴石肚，即最早的“第一代石肚”。一般来说，只有胶龄超过三十年的本港野生赤嘴鱼胶制成的石肚才能被称为第一代石肚，这些石肚基本上都被收藏家收藏。

第二代石肚的胶龄一般在十几年以上，主要由外港野生赤嘴鱼胶制成，胶龄在一定程度上决定了鱼胶的价值。然而，第二代石肚中也有部分肉质上乘的产品，不逊色于第一代石肚，这些石肚也主要被收藏家收藏。

第三代石肚是近十年出现在市场上的产品，目前也在市面上有流通。由于石肚并非特定的某种赤嘴鱼胶，概念变得越来越模糊，许多人会用质量一般的赤嘴鳘或养殖赤嘴鱼胶制成石肚形状，有些甚至会用鸭俐肚或斗湖定型来冒充石肚。

02.湛江赤嘴

湛江型赤嘴是赤嘴中成名最早的，价值顶尖的赤嘴之一，也是被仿制最多的赤嘴。赤嘴最早的第一阶段，广东湛江沿海一带，当地渔民以独特的手法加工当地野生赤嘴，因为非常有辨识度很快就美名远扬，目前市面上几乎没有了。
第一代的湛江型赤嘴的肉质十分紧密，纹路也非常细腻，肉质厚，个头普遍比较大只，更重要的是，保留到现在基本都是30多年的陈年老胶，一眼就能看出。
巴基斯坦湛江型赤嘴（也叫正南货）:进入赤嘴的第二阶段时，巴基斯坦的野生赤嘴开始从湛江口岸大量进入我国，并在湛江加工晒制，当地人加工外来货和加工本地货的手法是一模一样的，后来被称为正南货，随着第一批湛江型赤嘴的逐渐消失，目前市面上公认最好的湛江型赤嘴反而是正南货。
特征是头部小圆往下，身体大，尾巴是空心的往上翘，整体呈现一个大伞形。赤嘴中的金兰、红鸡也经常做成湛江型：金兰和红鸡也是赤嘴中品质不错的品种，但是名气没有湛江型赤嘴高，因为它们本身就是赤嘴，有法令线、出水口、尾巴、公母肉质等特征，所以和巴基斯坦湛江型赤嘴非常像，只是肉质没那么紧密细腻，口感也比不上；

03.台山赤嘴

台山型赤嘴也是质量上乘的赤嘴，与湛江型赤嘴齐名。台山型赤嘴的形状也非常有辨识度，胶体自然翘起，形如马鞍。
市面上出现过的台山型赤嘴主要有以下几种：
第一代台山型赤嘴鳘最初产地为广东的台山，是继湛江型赤嘴后又一个热销的赤嘴品种。

1990年代以后，台山赤嘴主要产自缅甸，是目前市面质量最好的台山赤嘴。缅甸台山型又分不同岛屿不同海湾，其中来自仙本那，玛利亚的台山公数品质最好。巴基斯坦台山型赤嘴鳘在缅甸台山型出名后，巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种台山形状，同样叫“台山赤嘴”，行内称为“南货”，质量也属于上乘。

04.阳江赤嘴

也叫“电路车”，名字来源于香港的电路车。老胶比新胶多，市面上即将消失的品种。
特征是头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部。

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赤嘴鱼胶的功效

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补气血

补气血，对产后的妈咪恢复子宫，补血，身体恢复，帮助非常大！

02

增强抵抗力

坚持吃花胶，会起到养颜、补血、增强抵抗力的效果

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修复功能

对于术后人群，吃鱼胶后其伤口的愈合速度会加快。对于坐月子的妈妈们，起到修复子宫卵巢的功效，因此也俗称“月子胶”。

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Q & A

问

赤嘴鳘鱼胶怎么判断养殖还是野生？

在线解答：

一般情况下从两个方面来判断：一. 看耳朵：野生赤嘴的耳朵短而圆，而养殖的是细而长；二.  看尾巴：野生赤嘴的尾巴相对较短较粗，而养殖赤嘴的尾巴较细较长；以上都是经验之谈，非唯一标准。还要结合鱼胶的肉质来判断，野生赤嘴的胶质一般比本港赤嘴的厚，也更加细腻，也不易有干裂纹。

问

赤嘴鱼胶的特征是什么呢？

在线解答：

一. 法令纹：公肚法令纹明显，母肚法令纹不明显。

二. 排水孔：在赤嘴的法令纹两边或内侧，会有两排出水孔。

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