冰淇淋自唐朝来 *** 齐世明

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冰淇淋自唐朝来

齐世明

溽热时节，谁不爱吃冰淇淋？汉字如海，“冰淇淋”只是一个舶来词，因此不少人会认为，冰淇淋也是国外舶来的冰制佳品。其实，最早的冰淇淋源自千年前的中国，最早的冰制冷饮则远至商周时期。

据《周礼》记载：“凌人掌冰，以供祭祀宾客。”也就是说，早在周朝时，就有冬天储冰，夏天拿出来吃的历史。唐代文献《酉阳杂俎》记载了“冰酪”（牛奶羊奶配果汁加冰）、“酥山”（奶油冷冻成小山状）、“酪饮”（牛奶羊奶冷冻）的做法。这个“酥山”就是冰淇淋一族的“不祧之祖”。（祧：古指远祖的祠堂。比喻创立某种事业而受到尊崇的人。）

唐人为何把冰淇淋称作酥山呢？让我们在唐章怀太子李贤墓壁画《仕女图》中找答案吧。展图可见，图上有6位侍女，其中2位手捧着酥山娉婷而入。酥山的最底层是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品点缀，看起来像一座小山，由此，“酥山”的“山”字表示形状，而所谓“酥”，是一种乳制品，和如今的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族传入中原的。

酥山如何制作？一般是由女性上手，先将“酥”加热到近乎融化的状态，拌入蔗浆或蜂蜜，在盘子上滴淋成山峦的形状，最后放到冰窖里冷冻。因为经过冷冻，酥山定型很好，晶莹剔透，巍峨多姿。雅致的大厨还会在盘边饰以彩树、假花，远看真像一座瑰丽的雪山。

由奶油制成的“酥山”，在唐、宋、元时期很是流行。唐代开元诗人王泠然的《苏合山赋》写道：虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝。有词云：玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。写深闺女人，午睡才起，裁剪着酥山上的彩饰和缀花，准备晚宴，显出一幅优雅的图景。在很长一段历史时期里，酥山在宴会上都代表着一种格调和档次。

源于千年之前唐朝的冰淇淋，何时传到欧美呢？1295年，在中国生活了17年的意大利旅行家马可·波罗一家回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。在根据其口述而成书的《东方见闻录》（《马可·波罗游记》）中，这位探险家说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是唐朝人引为时尚之一的酥山。

中国的冰淇淋制作方法在意大利颇受欢迎。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋由意大利传入了法国。大约在1700年，冰淇淋传入美洲大陆。欧美各国根据各自的喜好，在冰淇淋里增加了许多新的配料，也形成了各自的风格。

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