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玉米，有着“皇冠上的珍珠”“黄金主食”的美誉，是我们餐桌上常见的粗粮，受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐。 不过，玉米品种繁多，有些人喜欢糯叽叽的糯玉米，有些人喜欢好看的彩色玉米，有些人喜欢甜甜的水果玉米……但你可知，玉米选不对，不仅长胖、还升血糖！ 01 甜玉米、糯玉米 热量相差大 1 甜玉米 根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。 甜玉米的一些基因控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米在生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了淀粉少、可溶性糖多的特点，所以吃起来香甜又脆嫩。 整体来说，甜玉米吃起来水水嫩嫩，热量相对较低，每100克只有86千卡左右，升糖指数在50左右。 2 糯玉米 糯玉米又叫黏玉米，在玉米的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，所以吃起来粘牙。 支链淀粉的特点是消化快、血糖反应高，所以糯玉米的升糖指数达70左右，热量每100克能达到172千卡！要知道，每100克米饭中也就116大卡的热量。 总的来说，甜玉米更适合需要控糖、减肥的人；糯玉米适合牙口、消化不好的人。 02 五颜六色的玉米 不一定是转基因 除了黄玉米、白玉米，我们还常会遇到黑玉米、彩色玉米等，就有人会担心：这些玉米是不是转基因？ 其实不是。以黑玉米为例，只是一个特殊品种，其籽粒角质层会产生黑色素，因而外观乌黑发亮。而且其中的钙、铁、锌、钾等微量元素，以及各种氨基酸的含量，都远超普通玉米，所以还是很值得吃的。 另外，彩色玉米则是通过杂交选育技术培育出来的新品种，也并非转基因食品。 03 易被扔掉的“玉米精华” 1 玉米胚芽 有时候啃玉米没啃干净，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽，这其实是玉米胚芽，属于玉米的精华。 ①玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上。二者具有辅助降压、舒张血管、健脑等好处。 ②还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。 ③胚芽中的天然维生素E、植物甾醇含量也很高，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。 ④膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。 因此，若是牙齿啃不干净的时候，不妨用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉。 2 玉米须 玉米须也叫龙须，中医认为其味淡、性平和，能利水、消肿、泻热、平肝、利胆，是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。 干玉米须和鲜玉米须都可以使用，一般作为代茶饮煮开后饮用。而不同的搭配，有不同的效果： 1.山楂玉米须茶，改善肥胖 【做法】取山楂10g、玉米须2g，热水冲泡即可饮用，能健胃消食、化湿，辅助改善肥胖。 《中国药典》中记载玉米须可利尿消肿。 《本草纲目》记载山楂能“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血胀痛”。 2.玉米须橘红水，调理呼吸道 【食材】玉米须干品、鲜品均可，20-30克，陈皮宜选用久制的干品，10克。 【做法】陈皮和玉米须煮沸后小火煮20分钟，饮用时可以加冰糖少许。 陈皮归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰，适用于胸脘胀满，咳嗽痰多的症状。搭配上玉米须，有很好的燥湿、化痰功效。 宋代《医说》言：“橘皮宽膈降气，消痰逐冷，有殊功。他药多贵新，唯此贵陈，须洞庭者最佳。” 3.瓜皮玉米须，清热利尿 【做法】冬瓜皮、玉米须、丝瓜皮各10克，开水泡制，或清水煮制5分钟。 冬瓜皮利尿除湿、清热解暑；丝瓜皮清热解毒；与玉米须同用，能清热解暑、祛湿利水、消肿止渴，很适合夏季喝。 （养生大国医） |
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