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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 去年喝过一款陈皮老白茶，质量非常差。 刚一打开，里面浓浓的橘皮味。 白茶本身的茶香，被微酸偏涩的橘皮味，严实遮盖。 定睛一看，满脸无奈。 因为那款组合茶，不论茶叶还是陈皮，都是一团糟。 所谓的新会老陈皮，说实话，绝对不是新会产的。 因为橘皮表面的油室极少，已经切成了碎丝，整体颜色偏亮橘色，年份尚新，内囊厚，白色橘络占了多数。 而所谓的福鼎老白茶，则是典型的渥堆做旧茶。 粗梗、阔叶，无芽，用料低端。 同时，整体还是清一色的黑褐色。 黑褐的茶，与橘黄的皮，反差色分明。 整体闻起来，一股不新鲜的橘皮味，让人没有喝茶兴趣。 “幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。” 家庭观如此，选茶挑茶亦然。 好白茶，拥有近似处，香气滋味韵味俱佳。 而劣质老白茶，各有各的猫腻。 除了用做旧茶与低端陈皮，两两混搭外。 以下5点，可谓劣质老白茶的通病！ 《2》 “干茶带杂质。” 去年秋天，分享过一个话题#老茶客的至暗时刻#。 当时有一幕场景如下： 当你心情愉悦的烧水泡茶享受，等一泡茶喝到最后，正准备倒掉洗茶具时，低头一看，里面赫然是一根头发丝…… 这等情形，光是代入联想就让人感到受不了。 为避免遇到类似情况，劝大家在喝茶之前不妨细心观察。 正式泡茶前，多看几眼干茶。 确保干茶不含杂质，没有掺杂乱七八糟的杂物，喝起来也多一分安心。 前段在鉴茶时，遇到一款号称松压工艺的白茶块，原料据说是2019年的二级白牡丹。 隔着包装，原本对那块茶抱有不少兴趣，好奇所谓的“松压”究竟为何物。 但拆开包装，打开绵纸，露出那块茶饼的真容后。 看了一眼，不禁皱起眉头。 什么？没看错吧，这上面竟然有一根丝线？ 这也太不卫生了吧！ 连基础卫生保障都没有，连门面功夫都没有做全。 这样的茶，哪怕没有展开下一步检查，也可以直接宣告出局。 不论何时何地，干茶表面带有杂质的老白茶，要不得！ 《3》 “压饼太紧泡不开。” 买老白茶饼，大家可别忽略一处重要细节。 工艺优秀的白茶饼，讲究压制程度松紧适宜。 压饼松垮不成型的，不宜选。 而整块硬邦邦、压得太紧太死泡不开的，更不能要。 根据制茶过程反推，过于紧实的白茶，其实是压饼过程中受到了暴力对待。 压制定型时，出现了严重工艺失误。 包括压饼定型时间太长，没有及时松开； 包括下压时，没有“因茶制宜”，根据不同叶片厚薄、茶梗粗细调整下压参数，导致压饼力度过重，超过这款茶的最高承受能力，内部过分紧实发硬； 包括压制定型期间，没有注意温度调整，温度太高，进一步加剧了压饼过紧。 最终做出来的成品，往往是行内调侃的“石头饼”。 内在茶味早已在制作期间，严重受损。 茶味物质大量流失后，泡出来的茶味薄，汤不醇，不耐泡。 同时，撬茶时还非常费劲，哪怕用力撬开也是满桌碎茶。 等到最后泡茶环节，往盖碗内注入沸水后，热水难以渗透到“石头饼”内部。 迟迟泡不开、迟迟泡不散。 这种工艺有损的茶饼，一旦碰到类似款，不买也罢。 《4》 “茶饼中心炭黑。” 如图，图中展示的是一块做旧老白茶饼。 颜色黑乎乎的，非常具有典型性。 这块做旧茶，浑身上下都是缺漏。 用料粗糙，较多小木棍那般的茶梗掺杂。 叶片黑褐，不是深黑色，就是黄褐色，总之看不到任何深绿、墨绿的原叶颜色保留，没有任何自然陈化痕迹，渥堆痕迹明显。 最后，便是这篇要重点分析的一处细节。 在整块做旧饼的正中央，颜色呈现焦炭色、炭黑色。 比起周围的茶，完全不是同一色号。 虽然受到压饼模具影响，将茶叶装入布袋，包揉一番后打个结，进入正式的定型环节。 压制定型后，打结的部位会下凹，在茶饼背面形成一个凹槽。 由于凹槽处的茶叶，比周围茶叶承受了更大的压力，所以颜色稍微深一些也算正常。 但不应该呈现这种焦炭般的颜色。 因为这种中心发黑的茶饼，属于“烧心” 单纯因为饼窝凹槽部位受力较重，仅是比周围的茶叶颜色稍微加深。 但不至于撬开后，中间呈现“夹心”状。 中心焦黑，饼面的颜色反而没那么深。 这种由内而外引起的中心发黑，类似“黑心苹果”般，病因在于烘干制作不当。 当初在压这块饼时，太心急求成。 整块饼只烘干了表面，但内部还藏有少量水汽。 明明没烘透，却将这批茶饼装箱打包起来。 闷在深处的水汽，蒸发不透，便会引起由内而外的发黑变色。 《5》 “茶汤浑浊不清。” 喝茶这件事，得看眼缘。 看起来顺眼的茶，才能让人放心喝下肚。 反之一款茶肉眼看着就非常可怕，哪怕在它的表面加上再多光环也无济于事。 譬如，图中这款汤色极其浑浊不清的老白茶。 看到这样的茶，如果旁人劝你，这款茶买来时特别贵，要上千元一饼。 或者告诉你，这是XX老总的私藏好茶，从2011年收来一直放在仓库，特别难得…… 在听到诸如此类的介绍时，可别轻易动摇。 回归喝茶初心，看起来不干净的茶，不管说得再好听都不能碰！ 品质表现过得去的白茶，茶水要清透。 茶汤当中，不能含有杂质。 将其倒入透明玻璃公道杯后，打一束光进去，要具有透光感。 清澈、清透、明亮的茶汤，才能让人放心喝。 不然，面对一杯浑浊不堪的问题茶，光是看一眼就已倒足胃口，何谈愉悦饮茶？ 另外这种茶汤浑浊的老茶，千万别想着通过洗茶去挽回。 哪怕在多次洗茶，洗茶两、三遍过后，后几冲茶汤看起来没那么浑浊可怕。 但它的恶劣变质，始终未免。 贸然将其喝下去，是对自己健康的不负责。 《6》 “叶底杂乱不堪。” 看叶底，是试茶的最后一环，也是一个兜底环节。 面对来历不明的茶，用沸水泡过一遍后，可以不用着急喝茶。 将茶汤倒出来，先看汤色。 细看茶汤，发觉这杯茶还算清澈，没有混沌浑浊感。 再进一步检查，趁热盖碗内保留有余热，抓紧时间趁热闻叶底。 凑近叶底，仔细排除是否有异味、怪味。 经过沸水的激发，渥堆做旧茶的“堆味”、酸味老白茶的“闷酸味”、受潮变质老白茶的“霉闷味”等气息，会清晰呈现在叶底上。 仅需凑近闻，便能窥见端倪。 闻过叶底后，上手搓揉。 好茶的叶底讲究软亮、鲜活、有弹性。 而劣质问题白茶的叶底，往往是用料粗糙，梗叶杂乱、叶片发软、缺乏弹性。 不论哪一面，都经不起推敲！ 《7》 市面上存在形形色色的老白茶，有好有坏，良莠参差。 优质白茶，从干茶到香气，从汤色到滋味，从叶底到回味，一应面面俱到。 而劣质茶，则是状况多多。 其中，有些劣质茶属于“一眼假”。 你只要看一眼干茶，就能掂量出它几斤几两，藏有哪些明显弊端。 而有些茶，则伪装得比较深。 单看表面，一时间可能看不出明显异样，需要用沸水泡开后进一步检验。 揭盖趁热闻，凑近叶底细闻。 对比汤色变化，上手搓揉一番叶底。 通过多处细节佐证，不难分出优与劣！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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