我国癌症高发，和味精有关？提醒：3种调味品，不能乱用

“老张啊，你听说那个关于味精会致癌的传闻了吗？”王阿姨忧心忡忡地问丈夫。

老张轻松地笑了笑，安抚王阿姨说：“别太紧张，味精并没有那么可怕，它的主要成分就是谷氨酸钠，主要是给食物提鲜的。”

张阿姨依然显得有些不安：“可是，我在网上看到好多人都这么说，心里总觉得不踏实。”

老张耐心解释道：“网络上的信息五花八门，真假难辨，我们得学会筛选和判断。只要不过量使用，味精是安全的。”

真的是这样吗？

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关于味精灵魂3个拷问

1.味精会致癌吗？

有消息流传，声称味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，这种化合物据称具有毒性，且长期大量摄入可能会诱发癌症。然而，事实并非如此。当谷氨酸钠受热时，确实会产生少量的焦谷氨酸钠，但这种物质对人体的影响是微乎其微的，其毒性极低，更不会致癌。值得注意的是，味精通常在加热至270℃时才开始发生分解。

世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家组已经通过一系列严格的试验，包括急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸性以及突然变异性试验，证实了味精的安全性。

此外，味精在摄入后，会在胃酸的作用下转化为谷氨酸。这种物质随后进入血液，并积极参与体内的新陈代谢过程。因此，关于味精致癌的说法是毫无根据的。

2.鸡精比味精更健康吗？

一个鲜为人知的真相是：我们常以为鸡精是由鸡肉提炼而成，但实际上，它的主要成分却是味精，其中高达40%的比例是谷氨酸钠。

鸡精不仅仅包含味精，它还是一种复合调料。除了谷氨酸钠，它还大约含有30%的食盐，以及鸡肉或鸡骨的粉末、浓缩提取物、呈味核苷酸二钠和其他一些辅助成分。

尽管味精在市场上的地位逐渐被其他调料取代，但谷氨酸钠却一直以各种形式存在于我们的生活中。无论是鸡精、酱油、蚝油还是鲍汁，这些增鲜剂中往往都添加了谷氨酸钠。所以，即使味精逐渐淡出，我们其实并没有真正远离它。

3.味精会导致脱发吗？

关于味精引发脱发的观点，目前尚未有确凿的理论依据和实验数据来证实。

脱发可根据其成因分为多种类型，其中最为常见的是内分泌性脱发和神经精神性脱发。内分泌性脱发主要是由于遗传因素和雄性激素的联合作用所引发，而神经精神性脱发的具体成因则尚未完全明确，可能涉及免疫因素、遗传因素以及精神因素的复杂交互。

02

3种厨房调料，

或是癌症“帮凶”

虽然味精不致癌，但其实厨房中的一些调味品不恰当使用，却可能增加患癌风险，日常要注意正确使用这几种调味品。

1.土榨油

许多老年人误以为土法榨取的油因为是纯手工生产，所以食用更为安全。然而，事实上，土榨油的原材料品质难以保障，且未经过精细处理，这导致其可能具有较低的烟点和较高的杂质含量。长期食用这样的油可能会增加罹患肺癌和肝癌的风险。

此外，土榨油还可能潜藏黄曲霉素这一健康隐患，食用油原料没有经过层层严格把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。因此，建议消费者在选择食用油时，优先考虑来自正规厂家的烹调油。这些正规产品在生产过程中都经过了严格的质量控制，从而确保了产品的安全性，消除了黄曲霉素污染的风险。

2.盐

摄入过多的盐分可能会增加罹患高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险。为了保持健康，我国居民膳食指南建议，成年人每日的盐分摄入量应控制在5克以内，这是最佳的饮食实践。

3.糖

摄入过多的糖分会导致血糖水平上升，产生强烈的饱腹感，进而干扰正常的消化过程。长期如此，可能会引发一系列健康问题，如消化不良、恶心呕吐，甚至骨质疏松。此外，高糖摄入还可能为肿瘤细胞提供养分，增加罹患肠癌和其他类型肿瘤的风险。

为了维护健康，建议日常饮食中尽量减少购买和食用那些含有白砂糖、葡萄糖、麦芽糖等精制糖成分的食物。同时，确保饮食的多样性和营养均衡也是至关重要的。在烹饪时，坚持少油、少盐、少糖的原则是保持健康饮食的关键。